食材用料
主要食材：
肥牛片 500克、大芥菜咸酸菜 1个、白玉菇 300克、小葱 1根以及其他特色配料如蒜、鲜红椒、姜、泡尖椒等。
辅助调料：
适量的花椒、油（2汤勺）、盐、酱油、白醋（3汤匙）、白沙糖、胡椒粉、玉米淀粉和鸡粉。
酸汤肥牛的做法
步骤一：准备阶段。洗净所有食材和配料，切好备用。特别注意，白玉菇要切掉根部，肥牛片要提前从冰箱拿出解冻。
步骤二：处理酸菜。将酸菜清洗干净，拧干水分后切小块备用。
步骤三：腌制肥牛片。使用淀粉和花生油抓匀，腌制10分钟左右。
步骤四：汆烫肥牛片。将水煮沸后，放入肥牛片，待其变色后迅速捞起。
步骤五：炒制酸菜。炒锅烧热，先下花椒炝锅，再放入姜丝、蒜片、泡尖椒和酸菜翻炒，加适量酱油、盐和鸡粉调味。接着加入水煮酸菜，煮沸后加入白醋、泡椒水和糖，煮2分钟。
步骤六：煮白玉菇。将白玉菇加入酸菜汤中煮熟，确保其完全熟透，无菇类特有的腥味。
步骤七：再次煮肥牛片。将汆过水的肥牛片放入酸菜汤中煮半分钟，之后连同汤一起倒入盆中。
步骤八：最后一步是爆椒和装饰。在炒锅中放1汤勺油，烧至八成热后关火，用余热将鲜红椒丝爆香，均匀淋在菜面上，并撒上葱丝进行点缀。
小贴士
1. 肥牛片先汆水可以去除一定的油腻，使口感更佳。
2. 若想增加辣味，建议将泡椒切碎，并选用朝天红尖椒作为鲜红椒。
3. 白玉菇的选择：相较于金针菇，白玉菇更加爽滑，不塞牙，为这道菜增添了独特的口感。整个制作过程虽然繁琐，但最后呈现出的酸汤肥牛，汤鲜味美，肉质鲜嫩，配以丰富的配料，让人回味无穷。每一个步骤都是对味道和口感的精心雕琢，展现了对美食的热爱和追求。
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