食材用料
主料：
猪脚 2只、清水 适量、生姜适量、香葱一棵、桂皮一段、桂叶 4-6片、陈皮 2片、八角 3个、干辣椒 2个。
辅料：
食用油 适量、食盐少许、老抽 四勺、生抽 两勺、冰糖适量、白酒 适量、白芝麻 少许。
红烧猪脚做法详解：
1. 准备阶段：将猪脚清洗干净，剔除多余的猪毛和跟腱。准备一锅清水，加入姜片和葱结，等待煮沸。
2. 去腥处理：将清水煮沸后，倒入适量的白酒，放入猪脚，煮约15-20分钟，以去除猪脚的腥味和血沫。
3. 炖煮准备：在煮猪脚的将桂皮、桂叶、八角、干辣椒和陈皮装入料理包。猪脚煮好后，迅速放入冷水中过凉，去除浮渣并沥干水分。
4. 炒制过程：起油锅，放入姜片爆香，之后加入猪脚快速翻炒。在此过程中，不停翻炒以确保猪脚上油，直至猪脚变色、猪皮起皱，散发出诱人的香味。
5. 调味上色：加入生抽、老抽和白酒，翻炒均匀，使猪脚均匀上色。
6. 炖煮环节：将炒制好的猪脚移至炖锅，加入料理包、冰糖、再加适量生抽、老抽和食盐。加入清水，水量与猪脚持平，盖锅盖炖煮60-90分钟。
7. 出锅装盘：炖煮完成后，将猪脚盛出，装盘。每块猪脚都色泽鲜亮，香味扑鼻。
8. 最终装盘呈现：撒上一些白芝麻增添食欲，这道红烧猪脚就算大功告成。
小贴士：
1. 煮猪脚时加入生姜和葱结能有效去腥。过冷水可保证猪脚的口感紧致有弹性。
2. 翻炒猪脚时需注意火候，避免糊锅。
3. 炒制过程中已加老抽和生抽调味，后来炖煮时不必过多加盐。觉得不够鲜可适量加些味精提鲜。
4. 炒糖色可使猪脚更加鲜美，但也可按个人喜好选择是否加冰糖或白糖。
5. 高血压和胆固醇患者请适量食用猪脚，因其含有较多脂肪。
这道红烧猪脚色泽鲜亮、香味四溢，不仅美味可口，还有美容养颜的功效。快来享受这一美食盛宴吧！
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