红烧小黄花鱼的烹饪方法与技巧分享

食材用料

红烧小黄花鱼——一道色香味俱佳的佳肴，所需食材简单却富含营养。

主料：

小黄花鱼一斤，去头去内脏并清洗干净。在鲜嫩的鱼肉上轻轻洒上一层薄薄的鸡蛋液，让鱼更加滑嫩金黄。

辅料：

葱、姜、蒜适量，切成细末或小块，增添口感层次；大料一个，花椒几颗，为鱼肉增添一丝别样的风味。

调料：

生抽、老抽适量，为鱼肉增添咸鲜之味；白糖、醋适量，提鲜解腻；料酒适量去腥增香；最后当然是适量的油、盐和鸡蛋一个。

做法详解：

1. 清洗后的黄花鱼需晾干水分，确保炸制时不会溅油。

2. 在一碗内打入一个鸡蛋，搅打成均匀的蛋液，将黄花鱼轻轻裹满蛋液。

3. 锅热后倒入适量的油，待油温升至五、六成热时，将裹满蛋液的黄花鱼放入锅中。此时需特别小心油温过高造成溅油，烫伤自己。建议使用中小火进行炸制，这样炸出的鱼颜色金黄、外皮酥脆。

4. 炸制两面金黄后，用厨房用纸吸去多余的油脂。接着，将剩余的蛋液倒入锅中，炸成香脆的鸡蛋饼。

5. 接下来准备调料汁。将生抽、老抽、醋、料酒、盐和糖按照个人口味搅拌均匀。

6. 锅中留少许底油，放入大料和花椒爆香，随后加入葱姜蒜翻炒出香味。

7. 将炸好的黄花鱼放入锅中，再倒入调好的料汁，加入一碗清水，水量刚好没过鱼身。

8. 盖上锅盖，中小火慢炖5分钟，让鱼肉充分吸收调料的香味。

9. 5分钟后关火，小心地将鱼盛出放入盘中，一道色香味俱佳的红烧小黄花鱼便大功告成。

小贴士：

1. 炸制黄花鱼时，一定要用中小火，避免油温过高造成溅油。

2. 为使鱼肉更加滑嫩金黄，炸制前需先在蛋液中裹一层薄薄的蛋液。这样不仅能让鱼肉更加美味，还能防止炸制时粘锅。