四川蒜泥白肉的制作秘诀
食材准备：
主食材：五花肉400克，经过烹饪将化为肥而不腻、口感鲜美的白肉。
煮肉调料：料酒10克用以去腥增香，小葱2棵、姜片3片辅佐提味，花椒2克为菜品增添一丝麻感。
配菜与拌料：胡萝卜（广胡）小段提供口感与色彩，鱼腥草芽、青笋增加清脆口感。相克食物需注意避免混用。大蒜30克压成泥，小米辣2个增添辣味，盐3克、蚝油5克、白糖3克、香醋3克、生抽10克以及辣椒红油15克，共同调制成独特的酱汁。别忘了留一些煮肉的汤，约50克，用以拌料。
制作步骤:
1. 将五花肉洗净后放入锅内，加入姜片、料酒、小葱结和足够的清水。
2. 大火烧开，撇去浮沫，保证肉质的纯净。
3. 投入花椒，让肉更具风味。
4. 盖上锅盖，小火煮30分钟，让肉质熟透。
5. 在煮肉的准备配菜。洗净鱼腥草芽，将胡萝卜和青笋切成细丝。
6. 蒜泥和小米辣是这道菜的灵魂，一定要细细剁碎，以释放出它们的香味。
7. 煮熟的白肉捞出，待其冷却后，切成薄片。记住，肉一定要凉透再切，这样才能切得又薄又均匀。
8. 取薄片白肉，搭配鱼腥草芽、胡萝卜和青笋丝，卷成卷状。整齐地排列在盘中。
9. 接下来是制作独特的酱汁。将蒜泥、小米辣、盐、蚝油、白糖、生抽、香醋、辣椒红油和煮肉汤混合在一起，搅拌均匀。
10. 将酱汁均匀浇在白肉卷上，让每一片肉都浸润在浓郁的酱汁中。
小贴士：
1. 切白肉时一定要等肉完全凉透，这样才能切得更薄更美观。
2. 菜谱中的红油其实就是我们平时家里自制的辣椒油，为菜品增添一抹亮色和辣味。
3. 如果使用本地胡萝卜，建议先焯水以去除生腥味，确保口感更佳。
这样一道四川传统蒜泥白肉就制作完成了。肥而不腻的白肉，搭配上清脆的配菜和浓郁的酱汁，让人回味无穷。无论是家常便饭还是招待朋友，都是一道不错的菜肴。
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