琥珀糖怎么做最好吃,琥珀糖十种好吃的做法

美食菜谱 2023-08-11 12:17www.caipub.com家常菜谱

【轻奶酪蛋糕】(分量:6寸圆模一个。8寸圆模分量加倍)

主料

奶油奶酪200g;油45g;牛奶(或酸奶)150g;细砂糖40g;低筋面粉20g;淀粉10g;鸡蛋3个;

轻奶酪蛋糕的做法步骤

1:原料:奶油奶酪200克油45克牛奶(或酸奶)150克细砂糖40克低筋面粉20克淀粉10克鸡蛋3个(尽量挑选小点的鸡蛋或是2个大个的鸡蛋)烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火140度,1个小时到80分钟

2:分离蛋清和蛋黄,蛋清放到一边盖上保鲜膜备用,将奶酪隔水加热并搅拌到顺滑状态并依次加入油,牛奶,糖,蛋黄,低筋面粉,并搅拌均匀后,将奶酪糊放入冰箱冷藏备用。

3:将蛋白打发,打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲,这个状态就可以了(不要打到硬性发泡)。取出冷却好的奶酪糊,将打发好的蛋液分3次加入,从下朝上翻拌,搅拌均匀,并将烤箱预热。

4:取一个6寸蛋糕模,底部垫上油纸,倒入蛋糕糊并敲打几下消去蛋糕糊表面的气泡。再取一个比蛋糕模大的烤盘,放上装蛋糕糊的模具,倒入2CM左右高的热水。

5:烤盘放入烤箱下层,以上下火力加热140度,隔水烘焙60分钟后,直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,就可以了。

6:关火后将烤箱门开一个小缝,让蛋糕在烤箱内自然冷却半小时再拿出来脱模.脱模后的蛋糕冷却至室温,放入冰箱冷藏至少4小时后再吃。

菜谱宝小窍门

********超级啰嗦***********将奶酪隔水加热可以使奶酪糊中各种原料混合的更加快速均匀,却不是必须的,不加热也可以,多搅拌一会也一样的。***我这个配方里糖的用量比较少,只有别人大概2/3的分量,因为我自己不爱吃太甜。您可以根据自己的习惯适当调整下糖的用量。***步骤2操作的时候最好是每加入一样原料就搅拌均匀以后再加入下一样,牛奶也最好分次加入搅拌,尽量不要一下子加入太多,每次加入少量的原料,搅拌起来更容易操作。***我这次用的是分蛋打发,也可以全蛋做。用全蛋打发可以防止蛋糊打发过度,这个比较适合新手使用。但是全蛋打发做出来的奶酪蛋糕不如分蛋法做出来的奶酪蛋糕绵软,口感会稍微硬一点。我自己其实就更喜欢用分蛋法来做奶酪蛋糕,用全蛋法制作奶酪蛋糕,一般都是我想偷懒了。***用橡皮刮刀把蛋糊和乳酪糊拌匀的时候要注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。***如果用的是活底蛋糕模,蛋糕模外面必须包好锡纸防止模具进水,如不是活底模则可省略此步。里面的油纸也只是为了脱模的时候方便一些而已。都不是必须的,您可以视自己的具体情况决定用还是不用。***烤箱的温度依据大小和功率的不同,烤箱里的实际温度也会有些差别,比如我家的是小烤箱,虽然定温是140度,但烤箱里实际的温度是接近150度的,您可以根据自己家烤箱来适当调整温度,但是切记烤奶酪蛋糕时烤箱里的实际温度不可以超过170度。***做轻乳酪蛋糕,关键是奶酪糊必须具有一定的稠度,这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的温度下才会表现出稠度,所以,就必须冷藏一段时间才能让奶酪糊变得浓稠。我一般都是把奶酪糊搅拌好拿去冷藏20分钟以后才开始打发蛋白***做好的奶酪冷藏以后食用最佳,因为据说奶酪蛋糕在摄氏4-8度之间食用,口感最佳。吃不完的奶酪蛋糕,一定放入保鲜盒中冷藏保存哈。另外刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。***奶油奶酪买回后如一次用不完,用干净的刀将其分割开成你所需要的大小块,用保鲜膜包裹几层,放进盒子入冰箱冷藏室保存。但建议还是用多少买多少哈,我用的这个奶油奶酪

戚风蛋糕(10寸普通高度圆模)

主料

低筋面粉170克;玉米淀粉10克;牛奶(或清水)100克;白糖120克;鸡蛋7个(大个);玉米油100克;

辅料

白醋5滴;盐半小勺;

戚风蛋糕的做法步骤

1:将低筋面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。

2:蛋白、蛋黄分离。大盆里放入玉米油,筛入玉米淀粉及蒸熟的低筋面粉,混合均匀(采用油、粉混合,可避免面粉起筋),加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊,备用。

3:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。

4:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5:将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。

6:将模具放在烤箱自配的烤盘上,放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(本烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤60分钟,加盖锡纸,转110度烤10分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。

7:出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。

8:冷却后脱模。表皮平整无裂纹,不收腰,不塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。

9:内部组织细腻绵密、蓬松柔软。

10:色泽美观,香甜美味。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。

万能脱模膏 蛋糕完美脱模 面包吐司盒完美脱模 烘焙脱模膏

主料

猪油(黄油)50克;植物油50克;

辅料

面粉25克;

万能脱模膏的做法步骤

1:找一个小罐,把三种食材直接倒入小罐中。

2:再拿一个小勺一顿乱搅拌均匀。

3:完全搅拌均匀脱模膏就做成了。

4:做好的脱模膏平时放冰箱冷藏保存,用的时候无需解冻直接刷子蘸点脱模膏刷模具就可,如果不知道一次应该刷多少,可以先尝试着刷一两次就能掌握自己的模具应该刷多少最好脱模,暂时不要翻倍做,因为这一点脱模膏就够你用蛮久的了。

凉拌酸模叶

主料

酸模200克;

辅料

精盐适量;味精适量;酱油适量;白糖适量;麻油适量;

凉拌酸模叶的做法步骤

1:将酸模叶去杂洗净,入沸水锅焯一下;

2:捞出洗净,挤于水切段放入盘内;

3:加入精盐、味精、酱油、白糖、麻油,拌匀即成。

酸模炒肉丝

主料

酸模150克;猪肉100克;

辅料

料酒适量;酱油适量;精盐适量;味精适量;葱花适量;姜末适量;

酸模炒肉丝的做法步骤

1:将酸模叶去杂洗净,入沸水锅焯一下,捞出洗净切段。

2:猪肉洗净切丝。

3:锅烧热放人猪肉煸炒至水干。

4:加入酱油、葱花、姜末煸炒至肉熟。

5:放入料酒、精盐和适量水炒至入味,加入酸模叶煸炒至人味,点入味精推匀出锅即成。

黑芝麻戚风蛋糕(8寸圆模)

主料

低筋面粉120克;牛奶80克;鸡蛋4个;玉米油60克;白糖80克;玉米淀粉5克;黑芝麻酱30克;

辅料

白醋几滴;盐2克;

黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

1:将低筋面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。

2:蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油、黑芝麻酱,拌匀。

3:筛入面粉、玉米淀粉,翻拌均匀。采用油、粉混合的做法,能有效避免面粉起筋、成品内部粗糙等问题。

4:加入蛋黄、牛奶,翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

5:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出小尖角)。

6:取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

7:将面糊倒入模具,在台面上轻震几下,震出大气泡。

8:放入预热好的烤箱,中层,上下火,100度(烤箱内实际温度为150度)烤60分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定)。

9:出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在晾架上。

10:冷却后脱模。

11:切块。

菜谱宝小窍门

1、烘烤所需时间、温度,根据自家烤箱确定。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷。

戚风蛋糕(11寸圆模)

主料

普通面粉(蒸熟)255克;玉米淀粉20克;牛奶150克;玉米油150克;白糖150克;鸡蛋10个(大个);

辅料

白醋7滴;盐半小勺;

戚风蛋糕的做法步骤

1:将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一个盘子(或一块屉布),防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛。

2:蛋白、蛋黄分离。大碗里放入玉米油,筛入玉米淀粉及蒸熟的普通面粉,混合均匀(采用油、粉混合,可避免面粉起筋,此时,面糊较干,没关系,加入牛奶、蛋黄后即可顺滑),加入牛奶、蛋黄,混合成细腻的蛋黄糊,备用。

3:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。

4:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。

5:将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。

6:放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(本烤箱内部实际温度为150度)烤80分钟(烤至60分钟时加盖1张锡纸),转110度烤10分钟。具体所需时间、温度根据自家烤箱确定。

7:出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在晾架上。

8:冷却后脱模。

9:切块。色泽美观,蓬松柔软。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在晾架上,晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印,如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。

蛋挞模玛芬

主料

低粉95g;鸡蛋1个;牛奶70g;泡打粉2g;柠檬汁1茶匙;

辅料

玉米油30g;白糖20g;

蛋挞模玛芬的做法步骤

1:所需材料(泡打粉与低粉混合)

2:鸡蛋打进容器里打散

3:加进牛奶,白糖,玉米油拌匀

4:加进一勺柠檬汁

5:拌匀

6:筛入低粉

7:拌成面糊

8:倒进蛋挞模里(底下涂层油)

9:烤箱预热,上下火170度,25分钟(十五分钟后上层盖锡纸)

菜谱宝小窍门

1.我用的蛋挞模,所以烘烤的时间长一点。具体烘烤时间看各家烤箱脾性定。2.烤好的玛芬,只要用叉子轻轻一翘就完整脱模了。

土豆酸模

主料

土豆800g;鸡蛋2只;酸模80g;

辅料

盐3g;黄油适量;黑胡椒适量;香葱适量;奶油适量;

土豆酸模的做法步骤

1:在烤箱中用60度将盘子预热。

2:将土豆条放在碗中与鸡蛋和一半的酸模叶混合,加盐和黑胡椒调好味道。

3:用小火将黄油融化,把土豆条分批放入锅中,形成直径5cm的土豆块,用中火每面煎4分钟后取出。

4:酸模做法:将黄油加热融化后放入香葱和剩下的酸模略炒,炒出香味。

5:倒入奶油,继续加热。

6:用搅拌棒将奶油打出泡沫,加盐和胡椒调味,配合土豆块蘸着食用。这道用土豆和酸模叶做的素食,滋味浓郁隽永,入口软滑,味道虽然有些苦,可是滋味独特,有空一定要试着做做,有机会和朋友一起分享。

戚风蛋糕(10寸圆模)

主料

蒸熟的普通面粉170克(或低筋面粉);玉米淀粉10克;牛奶100克;白糖120克;鸡蛋7个(大个);玉米油80克;

辅料

白醋5滴;盐半小勺;

戚风蛋糕的做法步骤

1:将普通面粉放入碗里,用筷子拨散,在面粉上盖一块屉布,防止水蒸汽滴落面粉,盖上锅盖,水开后蒸15分钟,冷却,过筛,就可当低筋面粉用了。

2:蛋白、蛋黄分离。将蛋黄、牛奶、玉米油搅打均匀,筛入玉米淀粉及蒸熟的面粉,混合成细腻的蛋黄糊,备用。

3:蛋白加入盐、醋,分三次加入白糖,打发至硬性发泡(可拉出直立的小尖角)。

4:取1/3蛋白糊放入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀,再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。将拌好的蛋糕糊倒入模具里,轻震模具,消除大气泡。

5:将模具放入预热好的烤箱,中下层,上下火,设定烤箱温度为100度(我这个烤箱内的实际烘烤温度是150度),烤70分钟(具体所需时间、温度根据自家烤箱确定)。

6:出炉后轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上。

7:冷却后脱模。表面平整,不开裂,不凹底,没收腰,无塌陷,用手掌轻按,像海绵似回弹。

8:切块。蓬松柔软,香甜美味。

菜谱宝小窍门

1、蛋白一定要打发至硬性发泡状态,否则会影响蛋糕的蓬松。2、蛋糕出炉后一定要轻震模具,震出内部热气,防止回缩、塌陷,立刻倒扣在烤网上,晾凉后脱模。3、戚风蛋糕一定要低温烘烤,这样烤出的蛋糕不萎缩、不塌陷。成熟的戚风蛋糕,一定是先涨高,然后有个回落的表现,等回落稳定了,再烤5-10分钟基本上就熟了,用手轻轻按压蛋糕表皮有弹性,不会留下指压印。如果还没等到蛋糕体回落就把蛋糕取出,肯定会凹陷,因为中间还没熟透。

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