韩式辣白菜制作攻略
材料准备
白菜：选用新鲜饱满的白菜一棵，约重2000克。白菜是这道菜的主角，为整道菜肴增添了爽脆的口感。
盐：选用200克盐，用于将白菜腌制至蔫软。建议使用细盐，因为它更容易融化，让白菜在4至6小时内就能达到理想的状态。
蒜、姜：大蒜300克、姜60克，两者共同带来辛辣的口感，并为辣白菜增添风味。
水果：苹果和梨各一个，为辣白菜增添一丝果香与自然的甜味。
辣椒粉、糯米粉：辣椒粉150克，为菜品提供基础的辣味；糯米粉20克，加水熬制粘稠，用于增加酱料的粘稠度及口感。
其他调料：水60克、鱼露20克、糖20克以及韭菜35克，这些调料共同构成了韩式辣白菜的独特风味。
制作步骤
1. 将白菜的根部切除，并将白菜一分为二。
2. 在白菜上均匀涂抹盐，确保每一部分都受到盐的腌制。
3. 蒜和姜要拍碎剥皮，苹果和梨则要打成泥状，混合均匀。
4. 将糯米粉加水熬制粘稠，然后加入辣椒粉中，再混入之前准备好的水果泥。
5. 在酱料中加入糖、鱼露、味精（可选）和韭菜，调整至适合自己口味的咸淡。
6. 将腌制好的白菜用水冲洗，尝下咸淡，如有需要可适量加盐。然后将白菜拧干。
7. 将调好的酱料一层一层地涂抹在白菜上，确保每一部分都均匀覆盖。
8. 将涂抹好的白菜放入泡菜坛中，密封保存。
9. 将泡菜放置在温度适宜的地方，等待20天的发酵。北方地暖的环境下，阳台是一个不错的选择，以保证适当的温度与通风。
注意：等待期间，泡菜中的亚硝酸盐会逐渐减少，所以最佳的食用时间是在制作后的20天以后。
这道韩式辣白菜以其丰富的口感和独特的味道受到人们的喜爱，无论是作为餐桌上的小菜还是食材的搭配，都是绝佳的选择。希望通过这篇攻略，你能在家中成功制作出美味的韩式辣白菜！
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