以下是烧鸡的做法和腌制步骤，希望能满足您的需求：
腌制步骤：
1. 准备原料：鲜嫩鸡肉、盐、酒、味精等。
2. 鸡入沸水中煮3－5分钟，捞出沥干。
3. 用盐、酒、味精等调料搽匀鸡身，腌制半小时后，捞出沥干。
4. 根据不同口味需求，涂抹麦芽糖或其他调料，增加口感和色泽。鸡内肚可加入香菇和葱提味。
做法步骤：
商用做法（以奥尔良烤鸡为例）：
1. 准备材料：烤鸡腌料、复合磷酸盐、乙基麦芽酚、烧烤飘香汁等。按照一定比例混合调料。
2. 鸡处理：选用新鲜鸡肉，处理干净后备用。
3. 腌制入味：将处理好的鸡放入调好的腌料中腌制一段时间，让鸡肉充分吸收调料的味道。
4. 烘烤：将腌制好的鸡放入烤箱烘烤，注意温度和时间控制，以达到外酥里嫩的效果。
5. 出炉刷油：烤好后取出，刷上一层食用油增加光泽。
家庭做法（以烤全鸡为例）：
1. 准备材料：全鸡、白酒、老抽、生抽等调料。按照一定比例混合调料备用。
2. 处理全鸡：全鸡清洗干净后备用。
3. 腌制入味：将全鸡放入调好的腌料中腌制一段时间。可翻面腌制，并用牙签在鸡肉上扎些小孔，以便入味。腌制时间可根据个人口味调整。腌制完成后取出晾干。刷上一层蜂蜜和油。
4. 烘烤：将腌制好的全鸡放入烤箱烘烤，注意温度和时间控制。根据自家烤箱情况调整烘烤时间和温度。翻面时注意不要烫伤自己。出锅前刷油即可享用美味佳肴了！在火候的控制方面需要特别注意，以确保烤出的鸡肉外酥里嫩、口感鲜美多汁。希望您能根据自己的口味偏好适当调整腌制方法和烹饪技巧，享受美食制作的过程和成果！鸡的宰杀与烹饪准备流程
宰杀好的鸡，需将其身上的血液完全放净。趁鸡身还温暖时，迅速放入热水中烫约5分钟，这样可以使后续的拔毛工作更为顺畅，所得的光鸡更为洁净，色泽白亮，形态美观。
接着，需要斩去鸡爪，并在鸡颈上方开一个口子，让食管和气管露出。在臀部和两腿之间切开长口，切下肛门。然后，用清水仔细清洗，去除余血和污物，使鸡身更为洁净。
晾干后，涂抹蜂蜜水于鸡身，放入热锅内炸至粉红色。捞出后，放入另一锅中，加入老卤和各类香料。将盐水和硝溶解后加入，使鸡完全浸没在卤水中。随后用旺火烧开，再转为文火慢炖至鸡熟烂。
在捞出熟鸡时，需备好工具，手眼协调，确保鸡的造型完整美观。至此，一只美味且形态独特的烤鸡便制作完成。这就是腌制烤鸡的配方与流程的详细解答，希望对你有所帮助。
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