琥珀酸二钠
琥珀酸二钠Disodium Suinate
编码 GB 12.005
化学结构
C4H4Na2KO4·nH2O(n=6或0)
相对分子质量 六水物270.14
无水物162.05
性状
六水物为结晶颗粒，无水物为结晶性粉末，无色至白色，无臭、无酸味、有特殊鲜味，味觉阈值0.03%，在空气中稳定，易溶于水(20℃35g/100Ml)，不溶于乙醇。六水物于120℃时失去结晶水而成无水物。
制法 由琥珀酸与氢氧化钠反应制成，经120℃热风干燥，粉碎得无水物。
鉴别方法 本品呈钠盐反应与琥珀酸盐反应。
1. 钠盐反应 参见碳酸钠盐鉴别方法。
2.琥珀酸盐反应 调节琥珀酸盐溶液(1+20)的pH为6~7。向5mL琥珀酸溶液添加三氯化铁溶液(1+10)1mL生成褐色沉淀。
毒理学依据
LD50 小鼠口服大于10g/kg体重。
使用 增味剂(鲜味剂)。
1.使用注意事项 本品通常与谷氨酸钠并用，用量约为谷氨酸钠的1/10。
2.使用范围及使用量
(1)我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2920-1996)规定可用于调味料，最大用量为20g/kg。
(2)实际使用参考本品作为调味料、复合调味料，常用于酱油、水产制品、调味粉、香肠制品、鱼干制品，用量为0.01%~0.05%;用于方便面、方便食品的调味料中，具有增鲜及特殊风味，用量0.5%左右。
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