一、香辣水煮乌江鱼
乌江鱼，肉质鲜嫩，是制作多种佳肴的绝佳食材。首当其冲的便是香辣水煮乌江鱼。
处理鱼肉时，需精选片大而薄的鱼肉，用盐腌制鱼骨后清洗。鱼肉则搭配盐、蛋清和红薯淀粉，经过抓拌，使其上劲。
炒制底料的过程更是关键。菜籽油热后，姜蒜、干辣椒和花椒的香气扑鼻而来。再加入红油豆瓣酱和香料粉，小火炒香。这时，放入鱼骨翻炒，加入料酒去腥后，加水炖煮，令人垂涎的底料便大功告成。
接下来，豆芽和芹菜焯水垫底。煮鱼片时，注意火候，煮至八成熟后捞出。撒上芝麻、蒜泥和葱花，最后淋上热油，激发出辣椒和花椒的香气。
二、红烧乌江鱼
红烧乌江鱼则是另一种经典做法。
煎鱼时，锅热后放油，撒上一层盐，防止粘锅。将鱼煎至两面定型后，加入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱炒香。
炖煮调味时，加入热水焖煮20分钟，收汁前加入黄豆酱提味。留下的汤汁更是拌饭的最佳搭档。
三、鲜椒烧乌江鱼
喜欢鲜香麻辣的食客，则不可错过鲜椒烧乌江鱼。
鱼背打花刀后，备好青红美人椒。蒜子、葱段、姜片先行炝锅。接下来，用热水烫鱼皮去腥。猪油煎制鱼身，直至表皮收缩。加入啤酒或料酒炖煮12分钟。放入辣椒段大火收汁，淋上芡汁，一道美味的鲜椒烧乌江鱼便完成了。
四、酸菜乌江鱼
酸菜乌江鱼则是酸辣开胃的佳肴。
处理鱼肉时，先用开水烫洗去粘液，然后切片。加入蛋清、白胡椒和淀粉腌制。炒酸菜时，用葱姜小米椒爆香，再加入酸菜炒2分钟。加入鱼骨煮汤，下鱼片，一盘酸香可口的酸菜乌江鱼便呈现在眼前。
五、乌江豆腐鱼（贵州特色）
来到贵州，不可不尝乌江豆腐鱼的独特魅力。
这道菜的灵魂配料包括糍粑辣椒、豆瓣酱和糟辣椒。用山泉水炖煮鱼块和豆腐，更是锦上添花。鱼块先煎制定型后，与豆腐同炖10分钟。以砂锅炝干辣椒油提香。
通用小贴士：处理乌江鱼时，去腥是关键。黑膜需彻底清洗，热水烫表皮或煎制都是有效的去腥方法。为了增香，可以尝试猪油炒制或加入香料粉如多用香料粉、13香等，为菜肴增添层次丰富的香气。这些小贴士定能助您烹制出满意的乌江鱼佳肴。
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