东北大酱茄子的家常做法 编辑：热点新闻 时间： 2025-08-03 15:56 次数： 来源：www.caipub.com 1. 选材处理 选用直根茄子或圆茄子，洗净后切滚刀块/厚片/对半切开 可先用盐腌10分钟杀出水分，减少吸油且更易成型 2. 煎制/炸制 热锅凉油小火慢煎至两面金黄（可用空气炸锅替代） 或中高油温炸至杏黄色，快速锁住水分 3. 灵魂酱汁 东北大酱（黄豆酱/干黄酱）2勺+酱油1勺+白糖半勺+清水调匀 可选加甜面酱、蚝油提鲜 4. 炖煮收汁 爆香葱姜蒜后下酱料炒香，加开水与茄子齐平 小火焖5-10分钟，出锅前撒大量蒜末和香菜 小贴士： 加五花肉更香，煎肉时用茄子油煸炒 尖椒/螺丝椒增辣味，虎皮辣椒先煎后炖 最后淋香油，汤汁黏糊是精髓 这样做出的茄子酱香扑鼻，配米饭绝佳 转载菜谱宝文章保留链接： 东北大酱茄子的家常做法
