老北京小把抻面怎么做好吃，老北京小把抻面的图文做法
快失传的老北京绝活小把抻面
食材面粉500克、盐4克、水275克。跟所有拉面方子一样，水的用量可以灵活掌握多放一些水，面团比较软，容易拉，面条的口感就没有那么筋道，少放一些水，面团就比较硬，和面更花工夫，而且需要更长的时间让面团松弛，这两项工作不到位，拉面时候就容易拉断，面条的口感非常筋道。275克水是一个参考值，大家可以根据自己的偏好上下调整。
小把抻面的超详细做法图解
1、第一步自然是和面，在500克面粉里加入4克盐，
2、搅拌均匀。
3、取一个大杯子(最好是量杯，水缓缓倒出的时候不会沿着杯壁流得四处都是)，在面粉里缓缓加入265克水(剩余10克稍后再放)，一边倒水，一边快速搅拌面粉。
4、混合完毕后，面粉应该呈现絮状。和面的时候不要为了省事，一次把水全部倒进去。
5、把面粉和水的混合物倒在案板上，用手捏成面团，然后揉10分钟，把剩下的10克水分五次用拳头一点点“咂”到面团里，这是中式面点制作中非常独特的一种手法，据说可以让面团更加“滋润”，延展性会更好一些。
6、“咂”好水的面团继续揉5分钟，然后用保鲜膜包起来放在一边松弛10分钟。10分钟结束打开保鲜膜揉5分钟再包起来松弛，重复三次这个过程之后面团就变得非常均匀、柔软、光滑。把这样的一个面团捏在手里，你肯定会对抻面过程充满信心，好，那我们就开始吧!
7、第二步，把面团擀薄。制作小把抻面需要用到长方形的面皮，所以一开始就要先用手把面团整成大致的长方形。面团整形之后会积累一些内应力，你会感觉它越来越硬，而且脾气还挺大，好不容易整好的形状，一松手就又弹回去了。这个时候可以给它裹上一层保鲜膜，让它消消气，平静一下，五分钟的时间就足够了。
8、五分钟过后，把面团取出来，两面铺上足够的面粉，
9、用擀面杖擀薄，尽量把它擀成长方形。因为人的左右手的力量有差异，而且案板也不一定完全平，所以每擀一下就把面团转过90度，确保面皮厚薄均匀。
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