手工原味花生牛轧糖的图解做法
手工原味花生牛轧糖
原料白砂糖100g、水饴60g、水70g、黄油20g、蛋清40g、奶粉160g、花生仁300g
手工原味花生牛轧糖的做法
1.花生仁150度烤熟，去皮备用;
2.水、白糖、水饴依次倒入锅中小火煮至140度(温度计没电了，所以没量，大约用了15分钟左右);
3.糖快熬到125度时，将蛋清打发至硬性小尖角状，将黄油隔水融化备用;
4.糖熬到136度时关火，余温会将糖水继续升温至140度;
5.将打好的蛋清盆坐到热水中，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中，继续打蛋清;
6.打至蛋糖液非常黏稠，慢慢倒入黄油继续搅打;
7.分三次倒入奶粉，快速打均，使之更加黏稠(不好打也一定不能停，否则糖液成硬坨就失败了);
8.倒入花生仁搅拌均匀后，倒在方形模具中，将表面迅速压平(如果不是不沾模具，底部要垫上不沾垫或保鲜膜);
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