凤梨派怎么做才好吃,凤梨派的10种做法
凤梨酥
主料
低筋面粉275g;黄油200g;鸡蛋40g;糖粉35g;奶粉35g;盐2g;
辅料
菠萝1850g;麦芽糖80g;冰糖80g;
凤梨酥的做法步骤
1:把菠萝去皮去芯用淡盐水浸泡半小时。
2:用原汁机榨汁,留渣炒馅,汁可以喝掉,或者做冰棒都行。
3:渣加麦芽糖和冰糖放不粘锅炒。
4:炒到能成团,挑起看有些微润,不会太干的状态刚好。
5:分成15克一个搓圆放冰箱冷藏。
6:接下来做凤梨酥的皮。黄油软化到轻松按出指印,加盐细砂糖用刮刀压拌下,那样打发黄油,细砂糖不会飞溅。
7:黄油分三次加入鸡蛋液打发至蓬松状态。
8:筛入低筋面粉和奶粉压拌到无干粉。
9:用手把面团轻揉成团,用保鲜膜包上放冰箱冷藏松弛30分钟。
10:松弛过的面团全部分成20克一个搓圆。拿一个按扁。
11:放入菠萝馅。
12:用虎口慢慢往上收,收口处捏紧。
13:然后放模具里压平。
14:放到预热180度的烤箱里烤25左右,15分钟翻面烤。
15:烤熟的凤梨酥会回缩自动脱模。
16:成品图。
菜谱宝小窍门
1850克菠萝榨的渣在500克左右,我这个香水菠萝本身很甜,所以这个糖量做出来刚刚好,酸酸甜甜的,要是不甜的菠萝要加糖。麦芽糖做出的颜色比较深,想颜色金黄好看点的可以用玉米糖浆。这个配方做出的凤梨酥29个,最后两个皮20克不到。皮和馅1比1最好,新手不好操作就按皮20克,馅15克来包。三能金盘能放35个模具,考虑到翻面不好操作,所以一次做30个左右是最好的。
凤梨酥
主料
黄油180克;糖25克;鸡蛋液50克(去壳后);中筋面粉260克;盐2克;奶粉25克;
辅料
凤梨馅380克;
凤梨酥的做法步骤
1:凤梨酥380克平均分成24等分,团成小球。
2:黄油提前软化成膏状。
3:加糖,先拌匀。
4:用打蛋器打发。
5:黄油打发变白后,鸡蛋液分三次加入,继续打发,鸡蛋液第一次吸收后再加第二次。
6:继续打发蓬松有羽毛状。
7:加入奶粉和盐。
8:筛入面粉。
9:翻拌均匀。
10:有大面絮状后。
11:稍揉光滑,不要过度揉,以免起筋,凤梨酥的皮就好了。
12:盖上保鲜膜,室温松弛30分钟。
13:时间结束后,平均分成24等分。
14:取一个皮剂子。
15:包入凤梨馅。
16:团成圆形后,稍微搓成长条形。
17:放入模具中,压平。
18:依次全部做完。
19:放入预热好的烤箱,中层,160度,烤15分钟后,翻面,再烤10分钟(烤箱温度和时间根据自家烤箱脾气可以适当调整,中间也可以加盖锡纸,以免上色太深)。
20:好了。
21:出炉了。
22:成品图。
23:成品图。
24:成品图。
25:成品图。
26:成品图。
凤梨酥
主料
菠萝300克;冬瓜300克;低粉50克;奶粉20克;鸡蛋1个;黄油30克;猪油20克;糖70克;
凤梨酥的做法步骤
1:冬瓜,菠萝切丁
2:倒入锅内加糖40克腌制30分钟,腌制后会出水加热煮熟。
3:用料理机把馅料打碎。
4:入炒锅炒干水分
5:黄油猪油软化
6:加糖30克打发
7:鸡蛋打散分次加入打发
8:低粉加奶粉混合
9:倒入打发的黄油中
10:揉成面团
11:取馅搓成小球
12:取面团搓成小球
13:包入馅料,放入模具
14:轻压成形
15:脱模,烤箱预热150度,烤10分钟后上色翻面再烤制5分钟上色即可。
16:酥香的外皮,甜香的馅,那是极好的。
凤梨酥
主料
冬瓜1000克;低筋面粉180克;麦芽糖70克;奶粉80克;
辅料
菠萝500克;白砂糖100克;黄油150克;鸡蛋50克;
凤梨酥的做法步骤
1:冬瓜切薄片加没过冬瓜的水,煮至肉变透明关火
2:煮好的冬瓜,篱去水晾凉,挤去水份,切碎备用
3:把菠萝去皮后,切成尽量小的丁备用
4:锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖,小火将糖加热到完全融化
5:糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉,继续炒呀炒
6:炒到水份完全蒸发,馅料变的黏呼呼的,就完成馅料的制作啦
7:下面就可以做好吃的外皮咯,把黄油、30克白砂糖,用打蛋器打匀
8:打匀后加入一个整蛋,然后继续打成羽化状
9:低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛,筛入打好的黄油里,用刮刀拌匀成大面团
10:将面团分成一个一个的小球,把凤梨馅包进去,放进模具整好形
11:烤箱上下火温度175度预热,烤盘放烤箱中层,烤15-20分(依照个人烤箱火力决定)
12:这样~香喷喷地凤梨酥就做好咯
菜谱宝小窍门
1、制作凤梨馅的时候,需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维,挤掉冬瓜里的水分,可以避免冬瓜的味道混入到馅里,影响馅的味道,只留下冬瓜肉纤维让我们利用,就可以了。2、无论是冬瓜还是菠萝,采用的都是剁成蓉的方式,而不建议用食品料理机直接打成泥。虽然剁成蓉比较麻烦一点,但这样不会破坏瓜果里的纤维,使馅的口感更好。3、包凤梨酥,虽然看上去简单,但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软,其次酥皮面团也较软易裂,因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹,反复多练习,才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包,可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包,会好包不少。但熟练以后,一定要改回2:3哦,因为,只有“薄皮大馅”的凤梨酥,才会真正的诱人可口哈。4、刚做好的凤梨酥,皮和馅的味道没有完全融合在一起,所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后,凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透,到时候再品尝,口感更佳哦。
苹果凤梨派
主料
派皮10张;凤梨酱适量;富士苹果1粒;
辅料
蛋液少许;
配料
黄糖30G
苹果凤梨派的做法步骤
1:苹果洗净去皮去籽切成丁块放入锅中,将黄糖也一起放入锅里。
2:小火煮至黄糖溶解,苹果将会逐渐的煮软。
3:大约煮至糖液融入苹果里剩下少许糖液即可熄火待凉。
4:准备派皮,将凉透的苹果放到派皮上。
5:取另一张派皮盖上第一张有苹果的
6:用叉子在派皮的四周边缘轻轻压实。
7:也可以将派皮切成自己喜欢的尺寸,做法也是一样。
8:制作凤梨派也是一样,准备凤梨酱。
9:将少许的凤梨酱放在派皮上,切记凤梨酱不需多放否则烤的时候会溢出。
10:用叉子在派皮的四周边缘轻轻压实。
11:将蛋液抹在派皮上,烤箱预热180度中层烤25-30分钟即可。
凤梨馅
主料
大凤梨2个;
辅料
冰糖适量;
自制凤梨馅的做法步骤
1:超大的凤梨。
2:把肉挖出来。(因为要做炒饭,皮留用,所以果肉用挖的。)
3:把果肉用料酒机打碎。
4:倒入不粘锅里,开始大火炒。
5:炒至水份差不多干。
6:冰糖。
7:把冰糖敲碎碎。
8:把冰糖放入凤梨浆里。
9:中小火炒,如果做凤梨浆,这状态就可以了,冷却后会浓稠一点。(这时候可以试试甜酸度。有麦芽糖的此时可放。)
10:继续炒,不停地翻拌,防止糊锅,炒至成团,不粘铲子。
11:可以看到丝丝纤维即可。
12:表面贴着保鲜膜放凉,放冰箱冷蔵。
凤梨酥
主料
糖粉20g;低筋面粉90g;鸡蛋25g;黄油75g;全脂奶粉35g;盐1/4小勺;
辅料
自制低糖凤梨馅360g;
凤梨酥的做法步骤
1:黄油软化以后,加入糖粉、盐,用打蛋器打发。然后倒入打散的鸡蛋,继续打发至鸡蛋与黄油完全融合
2:低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里
3:用橡皮刮刀拌匀,使粉类和黄油完全混合,拌到没有干粉的状态,酥皮面团就做好了
4:分别称15克的酥皮和20克的凤梨馅。
5:取一块称好的酥皮面团,揉成圆形,用手把面团压扁,放上一块凤梨馅
6:用大拇指推动酥皮,使酥皮慢慢的“爬”上来,包裹住馅料。不管怎么的方法,只要将馅料包裹住就行
7:把凤梨酥模具摆在烤盘上,将包好的面团放到模具里面,用手把面团压平,使面团在模具里定型
8:将凤梨酥连同模具一起放入烤箱,175度,20分钟左右,烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后,密封放置4个小时以后再食用,口感更佳
菜谱宝小窍门
因为馅料是自制的,有时候炒得不够干,做凤梨酥的时候,烘烤过程可能会出水,但是不怕的,延长一下烘焙时间就行。
凤梨馅
主料
大个凤梨450克;冬瓜900克;
辅料
砂糖60克;麦芽糖60克;
凤梨馅的做法步骤
1:凤梨一个,超甜,冬瓜一片,900克
2:将凤梨去皮,切小块
3:冬瓜切小块煮至透明
4:看看,冬瓜煮好了,捞出用纱布将水分攥干,就留冬瓜肉,用刀剁成蓉。
5:剁好的冬瓜蓉,不用太碎。
6:凤梨切丁少许水煮透
7:凤梨汁倒入不粘锅中加砂糖麦芽糖,我只有大块的麦芽糖熬化再用
8:糖化后倒入凤梨冬瓜蓉开炒!这是一个非常累的活呀!我足足炒了一个多小时!
9:终于大功告成了!就剩下这一小盘了!味道真是很香的!
10:成品!
凤梨酥
酥皮
普通面粉260g
黄油200g
杏仁粉80g
奶粉50g
糖粉60g
盐2g
蛋黄2个
馅料
凤梨馅330g
凤梨酥的做法步骤
1:凤梨馅。做法可看我的菜谱‘’凤梨馅‘’。
2:把凤梨馅分18份,每份18-20克。
3:黄油软化。
4:加入其他材料抓捏均匀,成非常柔软不粘手的面团,包上保鲜膜,松驰30分钟以上。
5:分30克左右/个的小面团。(我家喜欢吃皮,所以皮做厚点。剩余的面团可以做饼干。)
6:取一小面团压扁,放上凤梨馅。
7:包起来。
8:滚上薄薄的面粉,放入月饼模里。(有凤梨酥模的更好啦。)
9:按压两三下,脱模。
10:排放在烤盘里。
11:放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度),中层烤15分钟。
12:翻面继续烤15分钟。(烤箱温度与时间根据自家烤箱作调节,烤箱小的温度要调低点。)
13:出炉。
14:放凉。(此时的口感像饼干,第二天会回软,口感更佳。)
15:美美的下午茶时间。
16:皮非常香酥,内馅酸甜可口。
凤梨酥
主料
菠萝1个;冬瓜500g;面粉100g;全蛋液30g;奶粉40g;
辅料
白糖100g;冰糖50g;盐适量;黄油60g;
凤梨酥的做法步骤
1:菠萝去皮,去芯,切小块,放在盐水中浸泡10分钟。捞出,冷水冲洗,沥干。
2:冬瓜去籽切小块,放入煮锅中,再放入菠萝,一半白糖,冰糖。
3:煮至软烂,捞出。
4:取大部分放入料理机打成浆,再混合剩下的果粒一起放入炒锅中。
5:小火将水分煮干,至可以捏成球状。
6:分成20克左右一份。
7:黄油中加入剩下的一半糖,打发。
8:加入全蛋液,搅拌均匀。
9:筛入面粉和奶粉。
10:将面皮压扁,包入凤梨馅,揉成团。面皮比较酥,容易破,可以用多余的面团补。
11:揉成面团,分成20克一份。
12:轻捏成块状。烤箱预热170度,放入凤梨酥,10分钟,翻面,再烤5分钟。
转载特色小吃网文章保留链接: 凤梨派怎么做才好吃,凤梨派的10种做法