以下是对各种鱼类及其清蒸特点的生动描述和推荐，以饕餮之口，带你领略鱼之鲜美。
一、鲈鱼
清蒸界的翘楚，其肉质洁白如玉，细腻如蒜瓣。主刺少且腥味轻微，蒸煮之后，更是带有清甜之味。推荐大小约一斤，蒸煮8分钟，切记要彻底清除腹腔的黑膜，以去其腥味。
二、鳜鱼（桂鱼）
春季的鳜鱼最为肥美，其肉质紧实，层次分明如蒜瓣。刺的分布规律，让人吃起来更为放心。蒸后的口感弹牙，犹如蟹肉。传统上，会用绍酒调味，若用500克活鱼搭配火腿片，更添鲜香。
三、多宝鱼
海鱼中的佼佼者，刺少肉厚，且鱼皮富含胶质。蒸煮后的肉质糯滑，如丝如缕，适合老人儿童。同样需要清除腹腔的黑膜，且在蒸前用盐腌制，可提升鱼肉的紧致度。
四、石斑鱼（青斑/东星斑）
深海鱼的代表，其胶原蛋白含量极高。蒸后汤汁浓稠，如琼浆玉液，肉质雪白厚实。需注意的是，鱼身需划刀均匀受热，同时控制火候，防止肉质变老。
五、黄鱼（大黄鱼/小黄鱼）
黄鱼肉厚刺少，其中小黄鱼更为鲜嫩。传统上常与雪菜或咸肉一同蒸制，味道更鲜美。需用黄酒腌制以去腥，同时注意蒸制时间不宜过长。
六、长江刀鱼
时令性极强的江鲜美味，清明前后的刀鱼最为肥美。清蒸后的口感嫩如豆腐，且自带长江水系的鲜甜之味。
七、鲥鱼
被誉为“鱼中贵妃”，春季的洄游期最佳。其鳞片富含脂肪，传统上是带鳞清蒸，以保留其独特香气。
八、松花江鲈鱼
东北冷水鱼的代表，肉质紧实且弹性十足。蒸煮后如白雪般纯净，令人食欲大增。
九、武昌鱼
湖北的特产，肉质紧实有嚼劲。蒸制后鲜香完全释放，简单的姜葱调味便能体现出其美味。
十、黄河鲤鱼
金黄的鳞片，赤色的尾巴，是其独特的标志。肉质细腻鲜美。用豫式清蒸法更能突出其原味，同时还具有滋补功效。
选购与处理要点：
选择活鱼或冰鲜鱼，以眼球清澈、鳃色鲜红为佳。在蒸煮前需彻底清理血线和内脏，且对鱼身进行改刀以帮助入味。待水煮沸后再入锅蒸煮，500克重的鱼大约需要蒸8-10分钟。倒掉蒸鱼的水可以有效减少腥味，让你尽享鱼肉的鲜美。
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