材料准备
白胖大米，沉淀如水的精华，300克。建议您选用粘性较小的籼米，更易散发自然的米香。清水，共需200毫升，一部分用于浸泡大米，另一部分与大米融合打成滑嫩的米浆。白糖50克，可以根据你的口味偏好适量增减。酵母3克，它能赋予米糕发酵后的独特口感。若你追求更蓬松的口感，可以添加50克的面粉。红枣或葡萄干作为装饰，增添风味的也带来视觉的享受。
制作之旅
1️⃣ 沉浸大米的旅程：首先要将大米洗净，放入容器中，用清水浸泡4小时以上，或者你可以选择隔夜浸泡，直到每粒大米都喝饱水，变得柔软，你能用手指轻松碾碎它们。
2️⃣ 磨制细腻米浆：将泡好的大米沥干水分，与200毫升清水一起放入破壁机中，打成细腻的米浆。为了获得更顺滑的口感，你可以将米浆过滤一次。
3️⃣ 发酵的魔法时刻：在米浆中加入白糖和酵母，搅拌均匀。然后（如果你喜欢更蓬松的口感）加入面粉，搅拌至无颗粒，呈现出像浓稠酸奶一样的质感。接下来，覆盖保鲜膜，在室温（25-30℃）下发酵1-2小时，直到表面出现许多密集的气泡。
4️⃣ 二次醒发的艺术：将发酵好的米浆搅拌以排出气泡，然后倒入预先准备好的模具中，模具可以是小碗或蛋糕模具，记得先在模具内部涂抹一层油以防粘连。装至七分满后，撒上红枣或葡萄干进行装饰，再静置15分钟进行二次醒发。
5️⃣ 蒸制的高潮：当一切都准备就绪，接下来就是上锅蒸制了。在水开之后，将米浆放入蒸锅，用中大火蒸25分钟。关火后焖5分钟再打开锅盖，这样可以使米糕更加稳定，防止其塌陷。
小贴士
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