食材用料
鲅鱼，约两斤半，带有其特有的鲜美味道，与其他食材相互搭配，呈现出绝佳的口感。葱姜蒜，适量使用，为菜肴增添香气。还需要蚝油、生抽、老抽，三者混合均匀，为菜品增添鲜美的色泽和味道。糖的使用稍微多一些，以突出鲜味。五香粉，只需少量，以增加鱼肉的香味。盐，根据口味适量添加。料酒，去腥增香。加入少许桂花，为整道菜肴增添一丝独特的香气。
熏鲅鱼的制作方法
1. 鲅鱼表面洗净后，切成约两厘米厚的片。为了更容易切片并去除内脏，最好稍微冷冻一下。解冻后，清除鱼腹内的肠子和杂物，确保彻底洗净。
2. 使用姜葱蒜和料酒对鱼片进行腌制，让鱼肉充分吸收调料的味道。建议腌制一夜，以确保味道渗透鱼肉。
3. 第二天，将腌制好的鱼片用纸巾擦干水分备用。这一步骤非常重要，因为这能帮助鱼在油炸时更好地定型。
4. 热锅加油后，待油温升高至一定程度时，轻轻下鱼片。高油温有助于鱼快速定型。注意，此时不要搅拌，以免破坏鱼块的形状。
5. 当鱼块炸至两面金黄时，捞出并控油。
6. 准备一个新的锅具，加入适量的油。放入葱姜蒜爆香后，加入之前准备好的调味料（白糖、盐、生抽、老抽、蚝油）。
7. 加入足够的开水，水量要没过所有的鱼块。
8. 水烧开后，加入五香粉，然后根据自己的口味调整生抽、老抽、蚝油和糖的比例。
9. 将煮好的酱汁倒入已控油的鱼块中，煮沸。
10. 待汤汁收浓后，加入适量的盐和鸡精调味。
11. 出锅后摆盘，最后撒上一些干桂花作为装饰。
小贴士
制作过程中需注意：鲅鱼不必完全解冻即可开始处理。切片后再去除内脏更为方便。一定要使用不粘锅进行炸制，以免鱼肉破损。炸制时，切记不能翻动鱼块，以确保鱼块的完整性。炸前的鱼片一定要吸干水分，以确保炸制的效果。完成这些步骤后，你就可以享受到这道美味佳肴了！
转载菜谱宝文章保留链接： 熏鲅鱼的新口味与制作方法独家报道
