分种类胡萝卜有红、黄两种颜色，，黄的胡萝卜比红的胡萝卜营养价值高，也就是胡萝卜素含量高，这种胡萝卜通常在冬、春两季上市。
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三红 三红主要是指表皮、肉质和芯柱颜色相同，均呈橘红色。
芯柱 胡萝卜有一个芯柱，，芯柱营养价值相对较高，以细为好。芯柱如果变成绿色或带点黑色，则相对较老。
大小 胡萝卜的大小以短为佳，大、长反而不好。
肉质厚 一般胡萝卜素的含量通常是顶部比根部多，，胡萝卜的肉质以厚为好。
外形 要尽量选择粗细较为均匀的胡萝卜，这种胡萝卜相对来说生长期较短，比较嫩。
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