银耳选购小窍门
你知道如何选购银耳吗?下面和宁波美食网一起来学学吧!看:质量好的银耳，耳花大而松放，耳肉肥厚，色泽呈白色略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，银耳朵形比较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮后烘干的，质量应该降一等。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全呈残状，蒂头不干净，甚至呈黑斑状的烂银耳，就属于质量差的等外品。银耳朵形的大小，耳花的松与紧，营养成分差异不大，但可食部分相差很远。
摸:质量好的银耳，干燥、没有潮湿感。
尝:质且好的银耳清香无异味。但有的人为了使银耳色泽洁自，便用硫磺熏掉黄色，使银耳看起来十分洁白(半月后变黄)。鉴别方法。取银耳花少许放在舌上，如果有刺舌辣感就是硫磺熏的。
闻:新鲜银耳没有酸味或其它异味。但由于银耳含有丰富的蛋白质，如果保管不当，银耳颜色不仅变黄，而且有微酸气味。如果受潮时间太长，就会有霉味。发霉变质的银耳，不能再食用。
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