油麦菜又名莜麦菜，有的地方又叫苦菜，嫩梢、嫩叶为主要可食部分。油麦菜的口感极为新鲜、清香，含有多种营养成分，所以也有着“凤尾”的称呼。由于油麦菜的营养价值很高，吃法上也比较简单，嫩脆爽口，所以很受人欢迎。那么，如何挑选比较嫩脆爽口的油麦菜呢?
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看颜色 油麦菜的颜色以自然的绿色为好，不要有发黄或者枯烂的叶子。
看根部 ，油麦菜的根部短一点的比较鲜嫩。如果根部很长而且叶子分节比较多，口感会比较老。
挑时间 油麦菜的新鲜度降得比较快，所以选购的时间最好是在早上，这样会比较新鲜。
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