良质豆腐干
色泽乳白或淡黄色，稍有光泽
外观形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出
气味清香
滋味纯正，咸淡适中
次质豆腐干
色泽变深
外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水
气味香气平淡
滋味平淡、或咸或淡
劣质豆腐干
色泽深黄或略红或绿，无光泽
外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出
气味馊味、腐臭味
滋味苦、涩、酸等味
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良质豆腐干
色泽乳白或淡黄色，稍有光泽
外观形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出
气味清香
滋味纯正，咸淡适中
次质豆腐干
色泽变深
外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水
气味香气平淡
滋味平淡、或咸或淡
劣质豆腐干
色泽深黄或略红或绿，无光泽
外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出
气味馊味、腐臭味
滋味苦、涩、酸等味
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