酸菜的选购技巧

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　　1、观色

　　颜色玉白或微黄，有质嫩感为最佳。白菜绿色老叶腌渍的酸菜呈褐色属正常。如颜色灰暗无光泽表明菜已过保质期，如颜色惨白，说明是醋酸兑制的酸菜，口感不佳，不宜选用。

　　2、嗅味

　　应有乳酸特有的香味，若发臭说明已变质，若酸味刺鼻，说明是醋酸兑制酸菜，不宜选用。

　　3、手感

　　用手掐酸菜的时候应有脆感，如绵软、发黏，说明已腐烂，不能选用。

　　4、用水洗、浸泡

　　腌渍好的酸菜依然有酸味，而醋酸兑制的酸菜，酸度迅速下降，品感不佳。

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