食材用料
主菜配料：
茄子：两个。茄子的色泽诱人，是这道菜的灵魂之一。与之相克的食材要避免搭配，以确保食物的营养与口感。
猪肉：约300至400克。可以选择瘦肉为主，根据个人口感喜好，我选择了瘦肉与肥肉的组合，以丰富菜品的口感层次。
调味配料：
酸菜：少许，为菜品增添一种独特的酸味。
生姜、大蒜：各适量，增添菜品的鲜美味道。
桂皮、八角：各1至2个，为菜品注入一丝香料的气息。
其他香料如香叶：根据个人口味添加。
豆瓣酱：两勺，为菜品增色增味。
酱油、花椒粒：各适量，提升菜品的鲜味和麻辣感。
辣椒：5至6个，为菜品增添辣味，增添风味。
葱、香菜：各1根，增添菜品的香气。
盐、鸡精：适量，调整菜品的咸鲜味道。
茄子烧肉的制作过程：
1. 准备猪肉：将猪肉洗净，根据个人喜好切块，我选择将瘦肉与肥肉分开，以便在烹饪过程中分别处理。
2. 处理茄子：将茄子洗净，去皮切块，备用。
3. 准备配料：生姜切片，酸菜切小丁，辣椒、蒜切好，再准备一些花椒粒、八角、桂皮等香料，以及两勺豆瓣酱。
4. 炒制过程：锅中倒油，待油温升高后，下肉翻炒。肥肉熬至出油后，倒入准备好的配料继续翻炒。
5. 调味与增色：加入适量酱油或蒸鱼豉油，继续翻炒，使肉块充分吸收调料的味道。
6. 加入茄子：倒入切好的茄子，翻炒均匀，使每一块茄子都裹上酱汁。然后加入适量的水，开始烧肉。
7. 调味与收汁：待茄子烧软烧透后，加入切好的葱、适量的盐和鸡精，调整味道。收汁后即可起锅。
8. 装盘与装饰：将烧好的茄子烧肉装盘，撒上一些葱花和香菜进行装饰，一道美味的茄子烧肉就完成了！
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