我炒菜可算是老手了，几十年了，基本上不会出现大的纰漏，但马失前蹄也是难免的，偶尔也有失手的时候。不是放少了，就是放多了，调味品油盐酱醋放少了，倒也容易补救，再补上一点就成了，怕的是放多了，过了，就有点麻烦了，怎么补救呢?不妨试试下面的办法。
1.鲜汤变淡。汤菜中的酱油，盐放多了，汤太咸了，可以把一个洗净去皮的土豆放进汤里，煮上5、6分钟，咸汤就变淡了。
2.做的菜汤过于油腻了，可以将少量的，1/4张紫菜在火上烤一下，然后掰碎撒进汤里，即可除去油腻味。
3.减轻辣味。不爱吃辣的人，如果做的菜太辣了，只要在菜里加上点醋，辣味就能减轻。辣椒跟鸡蛋一起炒，也能减轻辣味儿。
4.减少酸味儿。如果炒菜时不小心放多了醋，菜味太酸，可以在菜里放上少许苏打粉，再炒一会儿，酸味就会减轻，酸碱中和了。
5.消除饭焦糊味儿。熬粥、焖米饭不慎糊了锅，可以趁热将半截大葱插入饭里，盖上锅盖焦糊味儿即可去除。
6.咸鱼除盐。咸鱼是用咸盐腌制的，不但鱼肉是咸的，鱼身上还有许多咸盐。加工之前，先将鱼身上的盐洗净，再在白酒或米酒中浸泡2-3个小时，再烹制就味美而不咸了。
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