近年来在西方国家的食品店中，希腊酸奶(Greek Yogurt)和希腊式酸奶占据了酸奶总数的三分之一，代替传统酸奶成为最为主要的酸奶制品。希腊酸奶口感浓稠，味道浓烈，独特的纯天然味道并没有被过多的糖分和人工添加剂所掩盖。顾名思义，希腊式酸奶(Greek-style Yogurt)是指用一般牛奶(产自希腊以外其他地方的牛奶)经过过滤之后制成的脱乳清酸奶。虽然希腊酸奶的品牌各式各样，产品其实都是差不多的。由于现在希腊酸奶在市面上越来越流行，许多烘焙食谱中也用到了希腊酸奶。那么，怎样正确使用希腊酸奶呢，我们一起来学习一下。
希腊酸奶比一般酸奶更加浓稠，蛋白质含量高，含水分少，非常适合制作烘焙食品。，其天然浓厚的味道可以和糕点中的甜味相融合，使糕点口感更加均衡，酸奶油类甜点就是最好的例证。，希腊酸奶浓香顺滑，使制作出的烘焙食品更加香甜浓厚，结构也更加稳定。而一般的酸奶一般用吉利丁增稠，或是含水分较大，比希腊酸奶要稀薄，流动性也很大。初此之外，普通酸奶对糕点中麸质的形成也会产生影响，使糕点质地变硬，不易形成规则的形状。
如果配方中要求使用希腊酸奶，酸奶的品牌并不重要，重要的是要挑选一种你喜欢的味道，因为它的味道会在蛋糕做成之后完全体现出来。希腊酸奶的味道对巧克力蛋糕等味道较重的糕点不会产生太大的影响，在芝士蛋糕或是冻酸奶上就会很明显感觉出来，所以说，挑选一种你喜欢的希腊酸奶非常重要。
要在制作糕点时用希腊酸奶代替普通酸奶的话，需要对配方做出一些小小的调整。例如，希腊酸奶很浓稠，所以搅拌的面团也会很稠，这时可以倒入一些普通酸奶稀释。，希腊酸奶的口味较少，如果你原本希望利用草莓味酸奶给糕点增加草莓的味道，这时没有草莓味的希腊酸奶，就需要另想办法了。
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