用砂锅炖肉，掌握火候是关键。
一般要遵循小火——中火——小火的顺序。
1、在炖肉前，将水加至八分满，先用小火加热水。这是因为虽然砂锅可耐长时间烹煮，但快速或局部的温度变化会引起砂锅热胀冷缩，容易出现裂痕甚至破裂。，冷锅不要用大火。
2、锅受热均匀后，可调成中火，水烧开后，再把调味料和肉下锅。
3、炖肉时要恒温加热，小火慢煨。
菜谱宝配图
砂锅炖肉需要的时间有讲究
砂锅炖肉的特点是肉质酥烂入味，营养物质易被人体吸收。炖出这样的肉，时间也很有讲究，要视肉的种类、新鲜程度而定。
一般来讲，炖牛羊肉时间所需时间较长，大概两个小时;猪肉一个半小时;鸡肉40分钟左右。需要特别注意的是，猪肉，特别是肥瘦相间的五花肉，多炖一会儿可使脂肪溶解渗出，这样炖出的肉不油腻。但时间也不宜过长，应控制在两个小时以内，否则肉容易软烂不成形。
需要提醒的是，砂锅炖肉，水要一次加够，如果中途再加水，肉不容易炖烂。
推荐食谱砂锅炖肉
食材五花肉、胡萝卜、土豆、葱、姜、大料、白酒、酱油、水、梅粉。
做法
1、五花肉解冻后放入冷水锅中焯烫去掉血沫;
2、大砂锅锅底倒少许油放入葱姜大料煸香;
3、把焯好的肉放入砂锅中，加白酒、酱油、水、梅粉、梅粉，盖上锅盖大火煮开，改小火慢慢炖制;
4、另起锅把土豆块和胡萝卜用油炸至金黄色，这样土豆再炖在锅里就不会散掉，煎好的土豆胡萝卜放入肉锅中一起炖;
5、小火炖熟即可享用。
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