传统糯米发酵法制作桂花酒
一、原料准备与初步处理
精选圆糯米500克，将其浸泡于清水中长达12小时直至可以碾碎。这浸泡的过程是为了使糯米充分吸水膨胀，后续的发酵更为顺利。接着，淘洗至水质清澈透明。干桂花也要经过盐水浸泡10分钟以去除杂质，然后晾干表面水分。这一步能确保酒的品质和口感。
二、蒸制与拌曲
将处理好的糯米平铺于蒸锅内，用大火蒸制30分钟。当糯米快熟时，铺上桂花再蒸1分钟，这不仅增添了桂花的香气，还有杀菌的效果。蒸制是制作酒的关键步骤之一，要确保糯米完全熟透。
接下来是拌曲发酵环节。待糯米降温至30℃以下，按照1斤米配1g植物酒曲的比例拌匀。这里的植物酒曲是发酵的关键，它为酒的形成提供了必要的酶。然后将拌好的糯米装入消毒的容器中，压严实并中间挖一个酒窝，以便于观察发酵情况。在25-28℃的环境下发酵40-48小时。期间，还可以进行二次发酵，加入凉白开以提升出酒率。
三、过滤与储存
经过发酵，酒液需要进行过滤。将过滤后的酒液装罐，并进行60℃的巴氏杀菌以延长酒的保质期。成品酒精度约为12-15度，最佳饮用方式是加热，这样更能凸显酒的风味。
白酒浸泡法快速制作桂花酒
一、原料配比与装罐
此法主要使用干桂花和冰糖，按照1:1的比例进行配比。需要选用50度以上的粮食酒，按照20:1的比例加入。装罐时，要分层装入消毒的玻璃罐中，并且冰糖要压紧以减少空隙。这一步是为了让酒在浸泡过程中更加均匀。
二、陈酿与风味提升
将装好罐的桂花酒置于阴凉处密封保存，每日摇晃以加速冰糖的溶解。这样陈酿3个月以上，酒就能完全吸收桂花的香气。想要增强风味，还可以加入枸杞一同浸泡。
关键提示与注意事项
在制作过程中，为了防止酒液酸败，所有的容器都需要用开水烫洗，以避免油污接触。要注意温度的控制，发酵环境保持约25℃，温度过低会延长发酵时间。在选择桂花时，金桂因其香气更为浓郁而更受欢迎。这两种制作方法各有特色：糯米发酵法制作的酒体绵甜，更适合热饮；白酒浸泡法则操作简单且保质期长。值得注意的是，《本草纲目》中记载的桂花酒的养生功效虽被广泛认可，但"寿千岁"的说法可能过于夸张。适量饮用桂花酒，享受其带来的养生益处即可。
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