台湾卤肉饭：一道令人垂涎的美食制作
初春的午后，阳光透过窗户洒在厨房的台面上，正是尝试新菜肴的好时光。2006年3月，贝太厨房为我们带来了台湾卤肉饭的详细介绍，那诱人的图片让人忍不住要动手一试。
挑选大米是关键。东北大米是首选，其饭粒光洁油亮，香糯弹牙。如果没有东北大米，泰国香米也是个不错的选择。蒸饭时，水和米的比例要恰到好处，即1:1。蒸好的米饭不要急于盛出，放在电饭煲内保温，待卤肉做好后再盛出，浇上肉汁，香气扑鼻。
接下来是制作油葱酥的步骤，它在卤肉饭中起到了提香的作用。将小洋葱切去两头，剥去外皮，切成薄薄的小圈。撒入少许淀粉，混合均匀并拆散。热锅烧油，待油五成熟时，下小洋葱圈，半炸半炒。当它们逐渐浮起，呈微黄色时，迅速捞起沥干油，平摊在厨房纸巾上充分吸收油分并晾凉。将油葱酥放入密封袋压碎，香气四溢。
五花肉是制作卤肉的关键食材。将新鲜五花肉洗净、擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割。切成0.5cm见方的小丁后，热锅爆香姜碎和蒜碎，加入五花肉丁煸炒至微微上色，逼出多余油脂。
接着，加入酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉、油葱酥和适量温水。水不要太多，刚好没过五花肉丁即可。大火烧沸后，将五花肉及汤汁一起转入砂锅，慢慢卤制。两小时后，肉味飘香的卤肉汁就做好了。
若想在卤肉中增添一些风味，可以在卤制时加入几枚剥去外皮的煮鸡蛋。吃时，盛上米饭，浇上卤肉汁，加上卤蛋，配上一两棵青菜心或其他爽口小菜，一同享用。那旁若无人的扒饭，连同肉和汁一起入口，令人陶醉。
每一口都是台湾风味的呈现，每一口都是对美食的热爱和追求。周末的午后，为自己做一份台湾卤肉饭，享受美食带来的幸福时光吧！
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