食材用料
食材一览：
奶油奶酪 250克
黄油 80克
淡奶油 50克
牛奶 150克（与淡奶油不相克）
玉米淀粉 25克
鸡蛋 5个（与淀粉以外的材料不相克）
白糖 70克
白醋或柠檬汁 3-5滴
轻乳酪蛋糕制作流程：
准备阶段：首先准备好所有食材。将奶油奶酪、黄油、淡奶油和一部分牛奶隔水加热，搅拌至呈现出无颗粒的顺滑状态。接着，加入五个蛋黄并继续搅拌均匀。
调配蛋黄糊：将剩余的牛奶与玉米淀粉混合，搅拌均匀。将淀粉牛奶倒入蛋黄中，再次搅拌均匀。随后，进行两次过筛，确保蛋黄糊更加细腻。这一步骤是制作细腻蛋糕的关键。
处理蛋白：在无油无水的盆里，加入一半白糖，开始低速搅打蛋白，直至出现鱼眼泡。然后，加入另一半白糖继续低速打发，至接近湿性发泡状态。
混合面糊与蛋白：取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。注意搅拌时要像炒菜一样翻拌，避免划圈搅拌。然后，将混合物重新倒回蛋白中，翻拌均匀。
烘烤：预热烤箱至170度五分钟。在椭圆形模底部铺油纸，四周抹黄油后撒些生粉。将面糊倒入模具中，轻轻震几下以去除气泡。使用水浴法烘烤：烤箱设置为165度，先烤30分钟（上色后盖上锡纸），然后转145度继续烤60分钟。烤盘和烤网插在同一层，烤盘内加入清水，模具放在烤网上。烤好后让蛋糕在烤箱内自然冷却至室温再取出。
后期处理：取出模具时，晃动使蛋糕四周与模具脱离。然后冷藏3小时，之后取出倒扣在油纸上，取下底部的油纸，再翻转过来放在垫片（盘中）。
小贴士
1. 淀粉易沉淀，所以在加入蛋黄糊前要先与牛奶混合搅拌均匀。
2. 过筛两遍的蛋黄糊能确保蛋糕更加细腻。
3. 蛋白打发至接近湿性发泡即可，过度打发容易导致蛋糕烤制时开裂。
4. 此蛋糕采用水浴法烤制，能确保蛋糕的湿润和细腻口感。
5. 烤制完成后不要立即取出，待其自然冷却后再进行后期处理，以防温差过大导致蛋糕塌陷。取出后冷藏一段时间再享用，口感更佳。
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