食材用料
田螺，重达两斤，将其洗净并去除相克食物。适量的油，用于炒制时增添口感。还需准备盐三克、老抽一汤勺增加底味和色泽。耗油十克，用以提鲜。适量的醋、胡椒粉和味精，用于味道的微调。再加入半勺糖，为菜品增添一丝甜美的味道。别忘了生抽，用来平衡味道。葱两棵、姜半个、蒜七瓣，用以提味和去腥。青红椒各半个，用以增添色彩和口感。一小把花椒和十个干辣椒，为菜品增添香辣的味道。
香辣田螺的制作过程
准备好所有的调料。田螺购买后需让其吐沙两天，期间每天至少换水三次，水中可滴入几滴香油，有助于田螺更快吐尽泥沙。之后，剪掉田螺的尾巴，使其更易于入味。
接着，将油烧热，放入准备好的调料，让香味充分散发出来。倒入老抽、胡椒粉和盐进行翻炒，再加入适量的耗油提鲜。然后，加入适量的水，放入半勺糖，盖好锅盖煮制十分钟以上。
之后，用大火收汁，放入青红椒翻炒至断生。放入味精和醋，迅速翻炒几下，即可出锅。一盘色香味俱佳的香辣田螺就制作完成了。
小贴士
1. 在让田螺吐沙的过程中，多换几次水并滴入香油可以帮助其更快吐尽泥沙。
2. 剪田螺尾巴时，可以稍微多剪掉一些，这样可以使调料更容易渗透，田螺更入味。
3. 炒制时，可以根据个人口味适量增减调料的用量，调出自己喜欢的味道。
4. 出锅前的味精和醋的加入，能为菜品增添额外的风味，使其更加美味。
这道香辣田螺，色泽红亮、香味四溢，让人垂涎欲滴。不仅口感鲜美，而且制作过程中还融入了丰富的调料，使其味道丰富多彩。无论是作为家常菜还是招待朋友，都是一道非常不错的选择。
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