一、选材备料
鲜活鱼儿的挑选与处理，是制作鱼面的第一步。在麻城与云梦，人们偏爱草鱼与鲢鱼，其肉质鲜嫩且富含营养。当选用3至4斤的鲜活鱼儿，现杀之后，刮去鱼鳞，再细心剔除内脏与主骨。取净鱼肉的过程需遵循“三不”原则：不留刺、不混皮、不掺血水，确保鱼面的纯净与口感。
传统的麻城工艺中，鱼肉需要通过木槌反复捶打至胶状，这一步骤旨在释放鱼肉的天然胶质，让鱼面更具韧性。而在现代家庭中，为方便操作，破壁机成为了一个新的选择，但在使用时需特别注意，需加入冰水保持低温，防止过热影响鱼肉的口感。
至于辅料的配比，也是一门学问。鱼肉重量的20%至30%的红薯淀粉是不可或缺的，它能让鱼面更加筋道且呈现出银白透亮的色泽。2%的食盐用于调味，而葱姜水则能去除鱼肉的腥味。若采用黄梅贡品的配方，还会加入微量的蛋清，进一步提升鱼面的韧性。
二、核心工序的奥秘
揉面成型是制作鱼面的关键步骤。将鱼糜与淀粉顺时针搅拌，直至达到所谓的“三光”状态：盆光、手光、面光。在这一步骤中，经验丰富的老师傅如夫子河的师傅会摔打面团200次以上，以激发鱼肉的胶质，直至面团能够拉出薄膜。
接下来的擀制蒸晒同样重要。面团需要被分成数个小团，然后擀成0.3厘米厚的薄饼。石塘的匠人使用枣木擀面杖以防止粘连。随后，松针作为垫底的物品，将擀好的面饼上笼，用猛火蒸25分钟至半透明。待冷却后，以45°的角度斜刀切丝，然后晒至含水量12%以下，以备后续烹饪。
三、烹饪演绎多样美味
鱼面的烹饪方式多种多样。其中，经典的做法如奶汤鱼面，以鱼骨和猪油熬制的浓汤为基底，配上姬菇和豆芽，再挤入鲜鱼泥制作的“活鱼面”。另一种干炒鱼面则是将鱼面泡发后，与腊肉同炒，佐以青蒜和剁椒，口感丰富，香味扑鼻。
四、深厚的文化内涵
作为湖北的非遗美食，鱼面不仅仅是一种食物，更承载着深厚的文化内涵。在云梦地区，婚宴上必呈“龙凤面”，象征着吉祥和喜庆。而麻城的游子们在远行时，母亲们总会为他们准备一把晒干的鱼面，这不仅是一种美食，更是家的味道和母亲的祝福。这一美食传承了数百年，是湖北人民智慧和努力的结晶，也是中国文化的重要组成部分。
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