食材用料
蒜苔酿肉所需材料：
蒜苔 10根
前腿肉末 200克
姜 5克
葱 4根
红椒 1小块
以及以下腌肉和收汁的调料：
腌肉调料：
盐 1克
生抽 8克
淀粉 4克
油 5克
姜汁 8克
葱汁 8克
收汁调料：
生抽 5克
淀粉 1小勺
糖 1克
制作步骤与细节描述
蒜苔酿肉做法：
1. 准备主要食材。整理并清洗干净所需的食材，为接下来的制作做好准备。
2. 制作姜葱汁。将小葱白切段、姜切片，分别放入两个小碗中，各倒入1汤匙的鲜开水泡制十分钟，让其味道充分渗出。
3. 切配红椒与葱。将红椒切碎粒，葱叶切制成葱花，以备后用。
4. 腌制肉馅。在肉馅中加入腌肉的调料，沿一个方向搅拌均匀，让调料充分融入肉馅中。
5. 处理蒜苔。锅中烧水，水开后滴入少许油，放入清洗干净的蒜苔进行焯水处理，大约焯水1分半钟后捞出，迅速投入凉水中，让其保持鲜绿。
6. 制作蒜苔圈。将焯水后的蒜苔卷成小饼大小的圆圈，为接下来的酿肉馅做好准备。
7. 酿入肉馅。将肉馅酿入蒜苔圈中，用手稍微压一下，确保肉馅和蒜苔圈紧密结合。
8. 蒸制。锅中烧开水，将酿好的蒜苔肉馅放入，大火蒸十分钟至熟透。
9. 准备水淀粉。在蒸煮的过程中，利用这段时间，用淀粉和清水调制成水淀粉备用。
10. 收汁。将蒸盘中的汁液倒入小锅中，加入生抽、糖、红椒粒和水淀粉，小火收汁，直至汁液变得浓稠但仍可流动。
11. 最后调味。关火后，撒入葱花，将收好的汁液均匀浇在每一个肉馅上。
小贴士
1. 选择蒜苔：建议选用稍微细长的蒜苔，这样更容易操作。
2. 蒜苔圈的大小：为了保证酿肉的均匀和美观，每个蒜苔圈的大小要一致。这样制作出来的蒜苔酿肉不仅口感绝佳，而且外观也十分诱人。
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