食材用料
茄香四溢的红烧茄子，轻松掌握其秘诀
在准备食材的时刻，你需要：
长茄子：一根，滚刀切成块状，吸取酱汁更入味。
青椒：一根，与茄子相得益彰。
红椒：一根，为菜品增添一抹鲜艳的色彩。
番茄：半个，增添酸甜口感，与茄子完美搭配。
蒜瓣：两瓣，为菜品注入浓郁的蒜香。
姜：适量，为菜品增添一丝辛辣。
豆瓣酱：少许，增添红烧的醇厚味道。
白糖：适量，与豆瓣酱结合，调出醇厚的口感。
面粉与生粉：以1:2的比例混合，用于制作包裹茄子的糊状物。
食用油：适量，用于炸制茄子及炒制其他食材。
泡打粉：少许，增加糊的松软度。
做法步骤
将姜蒜切成细末，茄子切滚刀块。将番茄、青红椒分别切块或切片。接着调和面糊，将面粉、生粉、泡打粉、水和食用油混合搅拌均匀。将茄子挂糊后，放入低油温中炸熟，再在高油温中炸至金黄酥脆。青红椒稍微过油即可。随后炒香姜蒜末、豆瓣酱和番茄，加入水、白糖和鸡精调味，待料汁浓郁时勾芡。将炸好的茄子和青红椒倒入锅中，快速翻炒，使料汁均匀裹在主料上即可出锅。
小贴士
1. 调糊时要用手搅拌，确保面糊均匀无疙瘩，这样炸制时不易产生小爆炸。
2. 当料汁调味并勾芡完毕后应立即关火，迅速翻拌主辅料，避免再次回锅烧制影响口感和脆度。
3. 因豆瓣酱含有一定的盐分，所以在调味时可不再额外加盐。若觉得豆瓣酱过多，可根据口味减少或省略。
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