食材用料
主食材：
水豆腐一大块，基围虾适量。为了丰富口感，我们还需准备瘦肉少许、小米椒1-2个、葱、姜、蒜适量。别忘了加入适量的食用油、盐、料酒、生抽和生粉。
制作流程：
1. 处理基围虾：将基围虾的头和身剪开，巧妙利用虾头煮制鲜美的汤底。虾身则放在煲内一同炖煮。为确保更佳的口感，适当保留一点肉连在头部，方便后续的炒制。将虾身用清水煮熟，剥壳备用。
2. 熬制虾头汤：在热锅中加入少许油，炒制虾头至变红，然后加入适量的水焖煮。水的量以能没过豆腐为佳。若怕汤底有腥味，可加入姜片或料酒提味。煮沸后两三分钟，撇去浮沫，即可将汤乘起备用。
3. 准备瘦肉：将瘦肉剁成肉末，加入少许生粉和酱油腌制10分钟，使其更加鲜美入味。
4. 配料准备：将葱、姜、蒜和小米椒切好备用。建议将葱白、姜、蒜一同处理，而小米椒和葱花则单独放置。
5. 豆腐处理：将豆腐切成小块，微微煎制至两面金黄。这不仅能保持豆腐块状，还能在后续的焖煮中更好地吸收汤汁。
6. 炒制入味：下油后，加入葱白、姜和蒜爆香，再放入肉末炒熟。加入生抽调味后，倒入虾头汤烧开。随后，放入煎好的豆腐和小米椒，盖上锅盖焖至汤汁减半。
7. 虾仁的加入：当汤汁剩余适量时，加入剥好的虾仁继续焖煮。请注意，虾仁不宜过早加入，以免煮老影响口感；盐也不宜过早放入，以免破坏食材的原味。
8. 最后的装盘：在焖煮到只剩少量汤汁时，撒上葱花，即可装盘。此刻的虾仁豆腐煲，色香味俱佳，令人垂涎。
这道虾仁豆腐煲，巧妙地结合了虾的鲜美与豆腐的细腻，再辅以瘦肉、小米椒等食材的点缀，使得整道菜品口感丰富、层次分明。无论是家常餐桌还是朋友聚会，都是一道不可多得的美味佳肴。
转载菜谱宝文章保留链接： 虾仁豆腐煲 口感鲜美，家常美食新体验
