月饼

主料

糯米面200；小麦粉150；红薯淀粉50；

辅料

紫薯150；红豆沙150；红薯150；

月饼的做法步骤

1：将糯米面，小麦粉，红薯淀粉用水和在一起，做成月饼皮，少加水，不粘手为好

2：把红薯、紫薯蒸熟，做成泥状，当月饼馅

3：把馅包进皮里，用模具压制出图案后，放进锅里蒸15分钟即可

月饼

主料

转化糖浆140g；枧水5g；玉米油50g；中筋粉200g；

辅料

咸蛋黄 莲蓉40g；豆沙 莲蓉40g；奶黄馅40g；

调料

蛋黄液适量

月饼的做法步骤

1：140g转化糖浆 5g枧水 50g玉米油充分搅拌至混合均匀。

2：加200g中筋粉混合成面团放保鲜袋里静置两小时。

3：莲蓉 咸蛋黄共40g莲蓉包裹咸蛋黄团成球。

4：豆沙 咸蛋黄40g豆沙包裹咸蛋黄团成球。

5：奶黄馅35g用裱花袋挤进5g流心馅放冰箱稍冷冻一小时会更容易定型好包。

6：面皮分成16个大小相等的小块，整理成圆形。

7：皮用手轻轻转动用大拇指捏薄。

8：包入馅料收口朝下放在右手团起来的圈上左手推着皮向开口处去收口。

9：收大半部分后收口边上继续轻推面皮直至完全包住全部月饼馅。

10：稍微整理下形状均匀包上一薄层面粉便于脱模记得抖掉多余的面粉。

11：放入月饼模具里按压力度适中且保持停顿十秒钟后再脱模。

12：烤箱180度预热月饼喷薄薄的一层水预热好后180度上下火中层先烤5分钟定型。

13：取出打开烤箱门降温在月饼表面刷薄薄的一层蛋黄液（蛋黄液：蛋黄 1小勺清水的混合。注意：硅胶刷不容易刷匀建议用毛刷）165度再烤5分钟，再取出再刷一层蛋黄液。再165度烤5-10分钟到上色适中。

14：室温冷却再放保鲜袋内室温放置3天回油。

15：成品图。

月饼

主料

饼皮：低粉170克；花生油50克；转化糖浆100克；枧水5克；

辅料

豆沙馅200克；莲蓉馅200克；

月饼的做法步骤

1：制作馅料其实很简单，把黑豆，红豆，绿豆或者莲子。取适量浸泡过夜。再把它们分别放在豆浆机里按湿豆进行加热跟搅拌。

2：锅热油加入糊，加八分碗的糖炒干。放凉即可

3：【转化糖浆】(约制作500克糖浆)配料细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML不锈钢锅把水和糖融一起加热开，再放柠檬不搅拌煮半个钟变色就可以了。

4：饼皮材料都放一起和。面粉要过筛。放置一小时左右就可以包了。饼皮20克，里头的馅按摸具实际量减。比如50克的摸具：馅30克，皮2克。破了拿点补上去再压就可以。

5：包的时候可以用杆面棍杆饼皮再包哈。隔保鲜膜容易拿。最后放烤箱200度5分钟烤。拿出刷蛋液。再200度20分钟即可。

弹牙肉饼

主料

骨底瘦肉半斤；瓜咸一两；

辅料

生抽适量；花生油适量；

弹牙肉饼的做法步骤

1：骨底瘦肉剁碎，然后加入瓜咸，继续剁碎。

2：剁好之后，装碟子里，用汤匙压实肉饼。加一点生抽和花生油。水滚后，上锅蒸15分钟。

3：蒸好后用刀轻轻戒开，方便食用。这种做法的肉饼，非常弹牙，食过返寻味。

菜谱宝小窍门

瓜咸比较咸，不需要再放盐。

月牙饼——“揉”出来的美味

主料

中筋面粉75g；黄油60g；鸡蛋50g；

辅料

杏仁粉60g；糖粉适量（表面装饰）；

月牙饼的做法步骤

1：杏仁粉和中筋面粉混合，用食品料理机搅打30秒，使之成为更细腻的粉末，如果粉末有结块，用手搓散

2：黄油切成小块，与面粉混合均匀

3：用手不断抓揉，使它们慢慢的融合在一起

4：抓揉到面团成型

5：加入糖粉，继续揉一会儿，使糖粉慢慢融入面团

6：加入打散的鸡蛋，用手揉成非常柔软的面团，用蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些蛋液

7：将面团分成大约每个12g的小份，再分别搓成中间粗两头尖的形状并弯曲成月牙形，放在烤盘上，烤盘放入预热好170°的烤箱中层，上下火，烤20分钟左右，直到月牙饼颜色变深

8：月牙饼出炉冷却后，放在装糖粉的碗里滚一下，使其表面均匀的沾上糖粉

菜谱宝小窍门

1，配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌量调整用量。如果面团太软，烤的时候容易变形，如果面团太硬，整形的时候会出现裂纹，因此，面团以不出现裂纹而又不黏手为最佳状态。2，烤月牙饼的时候，温度不能太高，否则会使尖的部分烤糊。冷却后的月牙饼就会十分酥脆。

香辣月牙骨

主料

月牙骨500克；土豆一个；玉米一根；干辣椒适量；青红杭椒适量；香菜适量；

辅料

五香粉适量；生抽适量；姜片适量；盐适量；大蒜适量；花椒适量；大料适量；

香辣月牙骨的做法步骤

1：月牙骨，其实就是一块脆骨，一般在市场里的肉铺都都可以买到。

2：.500克月牙骨剁块，焯水后捞出备用。

3：.一个土豆一根玉米。

4：冷油放入花椒大料，小火2-3分钟爆香。

5：再放入姜块、大蒜、干辣椒爆香。

6：让入月牙骨和少于盐翻炒2-3分钟，加入生抽和五香粉。

7：放入土豆块和玉米翻炒1-2分钟，加入盐。

8：放入适量开水，水量刚好淹没菜即可，加上盖子焖30-40分钟，中间要打开盖子翻23次。

9：放入青红杭椒轻轻翻炒2-3分钟，因为杭椒不是狠辣，喜欢吃辣的朋友们可以选择小米椒。

10：在放入香菜翻炒片刻。

11：如果喜欢更软一些的口感，多焖一些时间即可。一定要放入开水，水量不要太多，因为这道菜是焖的，水太多就不好吃了。如果水少了，中间可以打开盖子，再增加些开水进去。

菜谱宝小窍门

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月牙肉松面包

中种面团

中筋面粉200克

酵母3克

食盐3克

清水125克

主面团

高筋面粉50克

鸡蛋1个

白砂糖30克

黄油25克

馅料

肉松适量

沙拉酱适量

月牙肉松面包的做法步骤

1：中种面团的各种材料混合揉成光滑面团，盖上保鲜膜送入冰箱冷藏发酵（12~48小时）。

2：翌日，从冰箱取出面团发酵至两倍大，内部组织呈丰富的网状结构。

3：将中种面团撕碎后同主面团材料混合揉成光滑面团，放入软化的黄油启动一次揉面程序。

4：拉出手套膜（破洞处呈圆润的状态）。

5：将面团搓园放入碗中，盖上保鲜膜进行基础发酵。

6：发酵至两倍大。

7：将面团分成8份。

8：取一个面团擀成椭圆形放入肉松。

9：由下向上折叠，上边留3/1处向下处折叠。

10：左边结合处捏出花边。

11：右处也捏出花边至顶端。

12：边际初再次捏珑，整形为月牙形。

13：所有面团擀成椭圆形后包肉松，再整理成月牙形。

14：将月牙形面包胚翻面放在烤盘之上（我要烤两盘）。

15：将烤盘送入烤箱底部放入两碗开水，让面包胚在36℃湿度在80℃的环境中进行第二次发酵。

16：发酵至两倍大后涂上蛋液撒上白芝麻，上下火170℃预热烤箱。之后，面包胚送入烤箱烤20分钟。

17：成品图。

蜜汁月牙骨

主料

月牙骨300克；青椒0.5个；红椒0.5个；

辅料

姜1块；葱1段；蒜2个；洋葱50克；海鲜酱油2茶匙；香油1茶匙；料酒1汤匙；米酒1茶匙；蚝油2茶匙；糖0.5茶匙；胡椒粉1茶匙；淀粉2茶匙；蜂蜜1勺；

蜜汁月牙骨的做法步骤

1：用小刀刮去沾在软骨上的骨渣并清洗干净。

2：切成每片带骨的片（别切太厚了）。放入姜片、葱段，加入少许海鲜酱油、几滴香油、一汤匙料酒、少许米酒（没有可以不放），一小勺蚝油、少许糖和胡椒粉抓匀后再加入少许淀粉抓匀腌30分钟以上。

3：姜、蒜切片，毛葱多切些，青红掓切菱形块。

4：平底锅倒入少许油，放入月牙骨。姜葱不要。

5：煎至两面金黄捞出。

6：炒锅放少许底油，下姜、蒜及毛葱炒香。

7：加青红椒微炒。

8：倒入大半碗水，加少许酱油、蚝油，倒入月牙骨加盖焖三分钟。

9：大火收汁浇一勺蜂蜜炒匀即可。

10：装盘享用吧。

菜谱宝小窍门

腌月牙骨时一定先放调料抓匀后再放淀粉。否则不易入味。

月牙酥

主料

低筋面粉300克；糖100克；油50克；无铝泡打粉3克；鸡蛋2个；

辅料

白芝麻适量；

调料

油适量(稍宽)

月牙酥的做法步骤

1：主料中所有的食材都放入一个大碗中(低筋面粉300克 糖100克 鸡蛋2个 无铝泡打粉3克 油50克)。

2：搅拌成面絮。

3：揉成光滑的面团，不要过度揉，以免起筋，盖上保鲜膜，室温松弛30分钟。

4：时间结束后，取出面团。

5：直接擀成稍厚的大面片。

6：切成小长条。

7：沾水，滚上白芝麻。

8：搓紧芝麻，月牙酥生胚就好了，盖上保鲜膜，再次醒发20分钟。

9：起锅烧油，油五成热时，下入月牙酥生胚，小火慢炸。

10：炸至月牙酥开口，变成金黄色即可出锅。

11：捞出，沥干油。

12：好了。

13：成品图。

14：成品图。

月饼

主料

月饼粉125克；转化糖浆100克；枧水2克；

辅料

色拉油40克；

月饼的做法步骤

1：倒入糖浆、枧水、色拉油搅拌至发白即可

2：倒入月饼粉揉成团

3：将面团封上保鲜膜静置3小时

4：月饼馅揉成50克的圆球待用

5：手上抹油把面团分成12个圆球，将圆球压平

6：包上月饼馅即可

7：再裹上一层月饼粉

8：放入月饼模具里，压成形即可

9：在月饼上晒上一层水180度烤5分钟

10：再拿出刷上一层蛋黄液180度烤15分钟即可

11：待月饼回油一天即可食用