荷花酥

水油皮

中筋面100g

水60g

猪油50g

辅料

食用色素1滴；

油酥

低筋面100g

荷花酥的做法步骤

1：油酥:低筋面粉100g，猪油50g。

2：中筋面粉100g、猪油5g。

3：水油面中加入60g凉水和成面团。

4：面团中加入1滴红色素。

5：揉至均匀成粉色面团装入薄膜中放入冰箱冷藏松驰20分钟。

6：油酥面我放入了玻璃菜上进行搓制。

7：搓至均匀用小刀翻拌几下。

8：放入碗中同样覆膜放入冰箱冷藏松驰20分钟。

9：自制的绿豆沙分成15/剂子备用。

10：将油酥面从冰箱冷藏取出，均匀分成8份。

11：水油面同样分成均匀的8份。

12：油酥面团及水油面团分别准备好，它们的软硬度相同。

13：取1个水油面按扁，放入1个油酥面团。

14：我是像包包子一样将收口朝下，1个水油面包油酥面做好了(其它制作过程中最好盖个盆防干)。

15：剂子全部包制作完成盖上饧一会。

16：取1个剂子用压的方法，然后再轻轻擀平。

17：折成三折。

18：折三折后的状态。

19：然后再擀平折三折，第三次对折即可(如上图)。

20：逐个做好的面皮再松驰一下，然后取个面剂放入豆沙团。

21：收口在下，制作过程我是盖个盆防干。

22：全部逐个包入豆沙馅。

23：放入盘中覆盖薄膜入冰箱冷藏20分钟。

24：将冷藏后的面坯取出均匀的切三刀至1/2深度，呈6个花瓣状(冷藏后好切，否则太软)。

25：我用的是最小的奶锅用油相对少些，加入色拉油。

26：锅中油烧至3至4层热，我是用最小的漏勺将荷花坯放在漏勺上炸制层层开放至熟捞出(注意火候调整，火太了容易变易，火小了酥层不开)。

27：酥皮荷花不断地层层开放，我是第一次试做(有3个做的非常好，此图是其中1个比较漂亮的，我是一个一个地炸制，结果回头一看最好看的还没拍照呢，竟让外孙给吃了)，家人一旁不断称赞“神奇！还真挺像荷花的”

28：炸出的成品荷花酥，层次清哳、淡粉颜色好美！

29：再来一张(这都不是开放最好的荷花酥)。

30：成品荷花酥第一次做还算可以，开放最美的好可惜没拍照就被外孙抢先品尝了。

31：这几个都没有他吃掉的漂亮。

菜谱宝小窍门

制作过程需要松驰，油酥面及水油面软硬度应一致，制作要快、覆膜或盖盆防干，夏季天热尚可，其他季节更需好好掌握温度，油温尤为关键。

荷花酥

主料

面粉240克；糖36克；猪油40克；水62克；红苋菜汁62克；

辅料

栗子泥300克；

配料

低粉200克

猪油100克

荷花酥的做法步骤

1：红苋菜热水中烫后，取汁62克。

2：普通面粉120克、红苋菜汁62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的粉色面团。

3：普通面粉120克、水62克、猪油20克、白砂糖18克，合成光滑的白色面团。

4：低粉200克、猪油100克，放盆中，揉成油酥面团备用。

5：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

6：白色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

7：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面图。

8：粉色面团松弛20分钟后，分成12个小面团。

9：油酥松弛20分钟后，分成24个小团。

10：拿一个水油皮剂子按扁，放一个油酥剂子，捏紧封口，收口朝下放案板上。

11：将包好的剂子揉成长条型，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟；再压扁，擀成牛舌状，卷起，松弛20分钟。

12：白色和粉色面团分别擀卷两次。

13：分别再擀成圆饼，把粉色油皮放在白色油皮之上。

14：栗子泥300克，分成12个小丸子。包入双色油皮，捏紧收口向下。在每个面坯上用刀切口，切口要深达內馅。

15：烤箱预热170度，烤30分钟。看见成品层层起酥就可以了。

荷花酥

主料

玉米油75ml；豆沙150g；低筋面粉150g；糖20g；玉米淀粉30g；水100ml；中筋面粉200g；

辅料

食用色素粉红色3滴；

荷花酥的做法步骤

1：100克中筋面粉、10克糖、15克玉米油、50ml水和好白色面团。分成15份。滚圆醒发15分钟

2：100克中筋面粉、10克糖、15克玉米油、50ml水、3滴色素和好粉色面团。分成15份。滚圆醒发15分钟

3：150克低筋面粉、30克玉米淀粉和75克玉米油和好油面团。分成30份。

4：按扁面团后把油面团包进去。依次包好。

5：收口朝上压扁面团、擀成长条状至下而上卷起。依次卷好。醒发20分钟

6：再次擀成长条状至下而上卷起。依次卷好。醒发20分钟

7：把中间压一下、2边往里收口。整成圆形备用

8：全部包好。这时把豆沙馅分成15份。

9：擀开2个面皮。白色放在粉色上、包入馅料、收口朝下。

10：包好后这样。白色、粉色哪个做皮都可以。

11：全部包好。

12：用刀切成米字形。切到露出豆沙馅为止。

13：烤箱预热150度。烤50分钟。

14：烤好了。没等凉透就尝了。挺酥

15：层次还是不错的

16：再来一张

17：颜色烤出来没有那么粉。想要颜色深可以多加几滴色素。

菜谱宝小窍门

视自己烤箱温度定。不要上色太深。不好看。低温长时间烘烤。烤透了才会酥。

荷花盅

主料

油菜适量；肉馅适量；

辅料

韩国辣酱适量；

荷花盅的做法步骤

1：油菜洗净，取菜头3-4公分切下。

2：用剪刀修剪出荷花形状

3：将油菜头和叶分别焯水，稍加油和盐放变色

4：将事先做好的肉馅填入其中，摆盘入蒸锅

5：用料理机将油菜叶打成菜泥，加入韩国甜辣酱（您可按自己口味加调味品）

6：菜泥打底，将蒸好的油菜头摆放好，勾薄芡淋在菜头上。稍加装饰即可。

荷叶叫花鸡

主料

鸡适量；荷叶适量；香菇适量；

辅料

葱适量；姜适量；料酒适量；海盐适量；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：将荷叶放入清水中，使其泡软备用

2：取整只鸡去鸡屁股

3：将黄酒均匀的洒遍鸡的全身

4：放盐对鸡进行全身按摩

5：切葱段、姜片，手撕香菇放入鸡的肚子中

6：将鸡放入食品袋内，放入冰箱腌制两小时

7：将鸡放入荷叶中心，用老抽刷遍鸡的全身

8：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

9：先用油纸再用锡纸包裹住荷叶鸡，最后压紧

10：上下火160度烤制90分钟

菜谱宝小窍门

泡荷叶：荷叶太轻浮于水面上，可以将其他食材放在其上面，压住荷叶绑叫花鸡：按照上左下右的顺序折叠荷叶，用棉线绑牢

荷花酥

主料

中粉200克；低粉135克；猪油120克；细砂糖30克；温水60克；

辅料

紫薯适量；炼乳适量；细砂糖适量；柠檬一个；

荷花酥的做法步骤

1：紫薯切块蒸熟

2：趁热加适量细砂糖和炼乳碾成泥

3：挤入柠檬汁，颜色会变漂亮（也可以）。20克一份搓成球待用。

4：200克中粉、70克猪油、30克白砂糖、60克温水揉成酥皮，放保鲜袋醒30分钟。135克低粉、70克猪油揉成油酥放保鲜袋醒20分钟。然后分别分成12等份。

5：酥皮包油酥擀成椭圆形，卷起来盖保鲜膜醒20分钟。

6：醒好的面卷再擀成长条卷起来醒15分钟

7：取一个酥皮两头向中间捏扁擀成圆饼，包上紫薯球。

8：表面划几下。烤盘铺油纸，上下火180度30分钟。

菜谱宝小窍门

细砂糖根据自己喜好酌情增减。

荷花酥

主料

面粉350克；猪油105克；水100毫升；红曲粉适量；

辅料

椰蓉100克；黄油50克；牛奶50克；糖50克；

荷花酥的做法步骤

1：面粉150克加猪油75克混合成油酥。

2：面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成白面团。

3：面粉100克、猪油15克、水50毫升揉成红面团。

4：将两种面团分别搓成长条。

5：按照自己需要的大小将面团分成分，搓圆。

6：将油酥分成和面团同样的数量后，取一个白色面团按扁，将油酥包在里面，收口团成圆形。

7：将包好油酥的白面团按扁，擀成椭圆形。

8：将椭圆面片从上而下卷起，松弛10分钟。

9：按上面的做法将所有面团包入油酥，卷成卷饧20分钟。

10：将饧好的面卷竖放，擀成长条形。

11：将擀好的面团从上而下卷起。

12：按照10-11步骤完成所有面团，盖上保险膜饧20分钟。

13：将面卷竖放，上下两端向中间折起。

14：将面团团成圆形，擀圆

15：将红色面片放在白色面片上面，再轻轻擀一下。

16：将椰蓉100克、黄油50克、糖50克和牛奶50克搅拌均匀，做成椰蓉馅。

17：将椰蓉馅放在面片中间。

18：将面片包住馅心，收口，团成圆形。

19：用刀在面团表面切出花瓣，切口深度到差一两层到椰蓉馅为止。

20：将油烧至120度，中小火将荷花酥放入油中炸至花瓣展开。

菜谱宝小窍门

炸荷花酥的时候可以用勺子舀热油浇在顶部，花瓣能更快绽开。

荷叶叫花鸡

主料

三黄鸡1只；香菇4朵；香葱3根；老姜10片；

辅料

粗盐200克；花椒10几粒；大料2 个；花雕酒50克；生抽10克；

荷叶叫花鸡的做法步骤

1：粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。我用的海盐，颗粒比日常炒菜的盐要粗一些，如果没有海盐用日常炒菜的盐也可以，不过海盐的口感会更好些。

2：准备一碗花雕酒。

3：香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4：三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5：然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6：在放入花雕酒继续拍打按摩以入味

7：在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8：将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9：将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10：用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11：再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。各家烤箱功率大小不一，时间和温度仅供参考。烤好的鸡肉蘸着里面烤出的汁味道会更好，还可以自己用生抽、辣椒油和陈醋调一碗蘸料，蘸着吃。

菜谱宝小窍门

1.我的微信公众号【杜鹃花美食】，关注后即可查看我每天为大家精心编辑的美食菜谱及瘦身心得哦！2.我是一个85后超级吃货又十分爱美的妞，我喜欢美食及美食摄影，感谢您的关注，我将会在这里给大家分享我边吃边瘦的美丽秘籍哦！爱吃的我，体重只保持在80-90斤之间，身高160的我曾经也是一个120斤的小胖妞哦！所以只要您吃对了方式、吃对了时间就会享受美食边享瘦哦！

荷花酥

白皮

中筋面粉100克

猪油15克

清水50克

油酥

低筋面粉150克

猪油75克

红皮

中筋面粉100克

红曲米1克

猪油15克

清水50克

辅料

椰蓉馅适量；

荷花酥的做法步骤

1：按照配方里注明的材料各自和成光滑面团用保鲜膜包好松弛30分钟

2：松弛后把白油皮和红油皮各自分成等量15个盖上保鲜膜松弛20分钟

3：油酥分成30等份，同样盖上保鲜膜松弛20分钟

4：松弛后取一个白油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

5：取一个红油皮用手掌压扁放上一个油酥像包包子一样包好，收口朝下

6：全部包好后盖上保鲜膜松弛20分钟

7：松弛后取一个酥皮面团压扁，用擀面杖擀开

8：卷起来

9：全部擀卷好盖上保鲜膜松弛20分钟

10：松弛后取一个酥皮卷用擀面杖擀开

11：再卷起

12：第二次擀卷后盖上保鲜膜松弛20分钟

13：松弛后取一个酥皮卷用手捏起两头压扁

14：红色酥皮卷同样用手捏起两头压扁叠在白色酥皮上放上椰蓉馅像包包子一样包好，收口朝下

15：用利刀划开交叉3刀

16：放上不沾烤盘送入上下火180度预热好的烤箱中层烤制30分钟

17：出炉后晾凉即可食用

18：成品图

19：成品图

20：成品图

菜谱宝小窍门

1.酥皮面团一定要给足松弛时间才可避免擀开时破皮2.馅料可以根据个人喜好改变3.每台烤箱温度都有区别，请根据自家烤箱温度进行调节

荷花酥

主料

抹茶粉1g；猪油90g；糖20g；中粉120g（油皮材料）；低粉100g（油酥材料）；水50g；红曲粉1g；紫薯粉1g；

辅料

全蛋液1个；奶粉20g；椰蓉50g（椰蓉馅材料）；黄油20g；细砂糖20g；

荷花酥的做法步骤

1：将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后，揉成光滑的面团

2：将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟

3：制作椰蓉馅，将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份，搓成小圆球，放入冰箱冷藏。（留一点蛋黄液）

4：将油皮面团平分成4份，其中3份分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉，慢慢揉匀后再平分成各2个。

5：油酥面团平分成8个，油皮面团也是8个，红色2个，绿色2个，紫色2个，原色2个

6：取一个油皮面团按扁，放上一个油酥面团

7：用包包子的方法将油酥包好

8：将包好油酥的面团按扁，擀成牛舌形

9：从上往下慢慢卷起来

10：重复6-9的步骤，依次做好所有的卷卷后，盖上湿纱布松驰15分钟

11：将松驰好的卷卷竖放，再次擀成长条形，从上往下卷起来。

12：依次做完全部的卷卷后，盖上湿纱布再松驰15分钟

13：将松驰好的卷卷两头向中间对折，团成圆形。轻轻向四周擀开，擀成中间厚，四面薄的面皮

14：将椰蓉球放在中间，面皮慢慢往上推，包好椰蓉球，收口向下

15：用刀在面团表面切出花形，切口深度到椰蓉馅为止

16：将所有的面团全部做好后放入烤盘，原色面团刷上蛋黄液（彩色面团不用刷蛋黄液）

17：放入预热好的烤箱中，180度中层，烤二十五分钟左右取出。观察上色情况，及时加盖锡纸

18：成品图

19：成品图

20：成品图

21：成品图

菜谱宝小窍门

1，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮2，面团卷起擀开的时候要轻柔，不要漏出油酥，每卷好一次后都要盖上湿纱布松驰15分钟后再操作3，红曲粉，抹茶粉，紫薯粉根据自己喜欢的颜色深浅，酌情添加4，每家的烤箱脾气不一样，烘烤时间是大概值，注意观察上色情况，及时加盖锡纸