5道家常炖菜的菜谱

        驱散寒冷,最有效的方式莫过于吃上一碗热气腾腾的炖菜。不管是炖肉,还是炖菜,只要搭配好了炖到火候,荤的素的都能吃得唇齿留香,浑身也暖洋洋的。
分享5道适合秋冬天适合吃的炖菜,驱寒又营养,越吃越舒服,学会了记得多给家人做着吃。
一、小鸡炖蘑菇
东北菜中的经典“小鸡炖蘑菇”,绝对是东北人过冬不能少的一道菜肴,鲜嫩的鸡肉炖到酥香软烂,蘑菇的香气也与鸡肉完美融合,再放上一把滑溜筋道的粉条,秋冬天炖上这么一碗,根本不需要再多费心思和时间做其他菜肴,就能吃的热乎舒坦。
1、土鸡处理好,剁成块放进水里揉抓后浸泡15分钟,泡出血水洗净,并控水备用。榛蘑洗净,加水浸泡半小时,泡好后留下浸泡的水。取一把土豆粉条,冲洗后放入温水中浸泡。
2、炒锅加热,倒入适量的油,放入鸡块用中火翻炒至表面微黄,加入葱姜、香叶、桂皮和八角,炒香后倒入两勺蚝油和适量生抽,淋入少许料酒炒匀。
3、把泡榛蘑的水倒入锅中,没过鸡肉开大火炖煮5分钟,再把榛蘑放入锅内,盖上锅盖焖煮45分钟左右。
4、将泡过的土豆粉条放入锅内,继续盖锅盖焖煮15分钟,煮至粉条熟透入味,最后揭开锅盖用中大火收汁,收好后就可以关火盛出了。
二、五花肉炖干豆角
夏秋收获后的豆角,吃不完的就会晒干储存,这干豆角放到秋末和冬天里做炖菜是最合适的。干豆角搭配上油滋滋的五花肉,再多配些豆腐串、菌类、鸡蛋等炖成一锅,看起来“杂乱”,但味道肯定是一等一的好,各种香气汇聚,彼此融合、渗透,吃起来有滋有味。
1、五花肉冲洗后放入煮锅里,加水开火煮熟后,之后切薄片备用,干豆角和豆腐串、牛肝菌都加水泡发,鸡蛋煮熟后剥壳备用,另准备适量的葱花、姜片和蒜片。
2、炒锅里倒入少量的菜籽油,把五花肉片倒入锅内煸炒,炒出油脂后放入葱姜蒜炒香。
3、把泡好的干豆角洗净切成长段,再将豆角段放入锅中翻炒充分吸收油脂,倒四勺酱油炒匀入味。
4、锅中倒入适量的水,没过所有食材,把豆腐串和牛肝菌、鸡蛋全部放进锅里,加适量盐、鸡精和糖,翻炒均匀后盖上锅盖,焖煮半小时即可关火盛出。
三、白菜炖豆腐
俗话说“白菜豆腐保平安”,这两样食材看似普通廉价,可营养价值和美味值丝毫不输其他食材。将白菜和豆腐放在一起,更是天生绝配,只需要简单一炖,就是秋冬最好的下饭菜,吃起来清爽可口,豆香宜人,比吃肉还香,而且吃完暖暖和和。
1、白菜掰成合适的大小,冲洗干净控干水分,豆腐冲洗一遍切成片,小葱洗净一半切段、一半切葱花,大蒜拍碎切蒜末、干辣椒切段备用。
2、炒锅中倒入宽油,油温烧至六成热,放豆腐块,用小火慢煎至两面金黄后捞出,再切成小块。
3、炒锅里加油烧热,放蒜末、干辣椒段和葱段炒香,倒入白菜翻炒后盖上锅盖,焖上3分钟左右,白菜变软后倒入两勺生抽和半勺老抽炒匀。
4、把豆腐块放锅里,再放一把虾皮,炒1分钟左右,加适量的盐、鸡精和少许胡椒粉,倒入半碗清水炒匀盖上锅盖,炖煮10分钟,炖好后即可关火出锅。
四、土豆炖牛肉
寒冷的天气,牛羊肉是为身体补充热量的最佳肉类,但许多人吃羊肉容易上火,牛肉相较温和一些更适合多加食用。牛肉的肉质紧实,用炖的方法烹饪,入口更细嫩,配上一个圆滚滚的土豆,炖好后牛肉鲜香软嫩,土豆香糯可口,一家老小都适合吃。
1、一斤牛肉冲洗后切成大点的方块,土豆洗净削皮切成滚刀块,洋葱切丝,另将葱姜蒜切好备用。
2、煮锅里加水,将牛肉放入冷水锅中,放姜片和两勺料酒,开火煮至牛肉完全变色后关火捞出。炒锅里倒入油烧热,倒入牛肉块,放葱姜蒜和香叶、八角、干辣椒大火翻炒三分钟左右,炒出香味。
3、锅里倒入两勺生抽、两勺蚝油和一勺料酒,翻炒去腥入味,炒好后倒入土豆块,再用中火继续炒三分钟左右。
4、将炒好的牛肉土豆全部连汤汁一起倒进高压锅里,倒入适量水没过食材,放一勺盐搅拌后,开始高压焖煮13分钟,炖好后开盖放洋葱丝,加三勺胡椒粉和适量的盐、鸡精搅拌均匀,盖锅盖再多煮上1分钟即可。
五、砂锅炖草鱼
草鱼在进入秋季后,会让自己迅速增肥,攒足了营养和能量更好地过冬,所以到了秋末,草鱼已经到了最佳的食用期,肉质肥美鲜嫩,骨刺也少。买上一条回家炖着吃,慢慢享受鱼肉的鲜美,吃完了还能喝上几口鱼汤,驱走浑身的寒气。
1、草鱼处理洗净,剁成大块的鱼放进清水里,泡15分钟去血水,泡好后洗净控干水分。鱼块中放入切好的姜末和葱段,加两勺生抽和适量的胡椒粉、盐,抓拌均匀后腌上10分钟左右。
2、鱼腌好后,调适量的湿淀粉倒入鱼块里,让鱼块均匀的裹上淀粉。
3、炸锅里倒入较多的油,烧至六成热,放鱼块用中小火慢炸至鱼块表面金黄,将炸熟的鱼块放入铺了姜片的砂锅中。
4、放两勺黄豆酱、一勺味极鲜、一勺蚝油,加适量的盐、味精,倒入热水没过鱼块,开大火将水煮开,盖锅盖继续用中火炖煮15分钟左右,炖好后放香菜和小葱即可。
 

内容版权声明:菜谱宝