松鼠鱼

主料

草鱼适量；

辅料

番茄酱适量；白糖适量；大红折醋适量；盐适量；玉米淀粉适量；食用油适量；

松鼠鱼的做法步骤

1：将鱼去鳞、鳃、内脏，清膛洗净后剁去鱼头，从脊骨处用刀片开，去掉梁骨，去掉胸脯鱼刺，麦穗花刀将鱼片改成菱形鱼片，在鱼尾处平均分开，使两片鱼都带尾。

2：改刀成型的鱼放入盆内，开始码芡，过程中将每一片鱼丝都沾上淀粉，沾好后将多余的淀粉抖掉，用同样的方法把鱼头裹上淀粉备用。

3：净锅置火上，倒入食用油，烧七成热，将裹上淀粉的鱼和鱼头下入油锅煎炸，待鱼外皮酥脆、熟透时捞出，放入条盘，摆好形。

4：锅中留少许热油，倒入番茄酱、白糖、大红折醋调汁，用手勺搅动，浇入热油，见汁浓稠起鱼眼泡时，起锅将汁浇在鱼上，即可上桌。

菜谱宝小窍门

1、改刀要均匀，不能改断鱼皮、鱼尾。2、裹粉后不宜停放时间过长，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。3、糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。

鱼肉松

主料

草鱼2500g；

辅料

姜适量；

配料

橄榄油适量

盐适量

他适量

鱼肉松的做法步骤

1：草鱼一条，特意买的水库鱼，比较放心些，去头

2：切大段，放上姜去腥

3：上笼蒸10分钟

4：鱼肉去刺去骨去皮，只把肉剔下来，肉块要捏松开

5：锅中放油，健康第一，用了橄榄油

6：鱼肉放入锅中炒

7：水分稍微蒸发后，加入生抽、盐、糖，继续翻炒。

8：水分稍微蒸发后，加入生抽、盐、糖，继续翻炒。

9：最后炒到肉质变干松散即可。

菜谱宝小窍门

做给宝宝吃的，没有放很多的调味料。如果是大人吃，可以根据自己口味调整。

松鼠鱼

主料

草鱼一只；淀粉100；杂果罐头一小瓶；

辅料

番茄酱一小袋；

松鼠鱼的做法步骤

1：将草鱼去鳞，内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头。

2：精盐，葱姜蒜，腌渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175—200℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。

3：炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，料酒、清汤、精盐、白糖烧开，加入杂果罐头，浇在鱼上即成。

4：4.把鱼汁均匀的淋到炸好装盘的鱼上，上桌成菜。

鱼肉松

主料

鲷鱼500克；

辅料

酱油2匙；糖2匙；盐1茶匙；五香粉2茶匙；葱1支；姜适量；蒜适量；

鱼肉松的做法步骤

1：鲷鱼洗干净，加葱姜蒜片和少量料酒蒸熟

2：取葱姜蒜片，去除鱼皮

3：另拿碗，拿叉子把鱼肉取出，去除鱼刺，拿勺子压碎鱼肉

4：配酱料，2勺海天生抽,2勺白糖，1小勺盐，一勺五香粉，搅拌均匀，待用

5：锅烧热，加油，鱼肉入锅翻炒，用小火，炒至半干，加入酱料，不断翻炒至酥脆

6：冷却后，装入密封瓶中，放入冰箱，想吃时拿出来

鱼松

主料

红鲷鱼1条；

辅料

生抽3勺；细纱糖2勺；盐1匙；五香粉2匙；葱1棵；姜1个；蒜1个；料酒1勺；

鱼松的做法步骤

1：鱼洗干净，划几道小口，葱姜蒜铺好，料酒涂抹均匀，上蒸锅，蒸15分钟，一筷子能穿透鱼身说明熟了

2：鱼熟了后，要趁热剔鱼肉，先把葱姜蒜剔除，把碗内蒸出来的水倒掉，拿筷子把鱼皮和鱼肚子上的皮剔除，把鱼肉挑出来放在盘子里

3：鱼勺子把鱼肉压碎，待用

4：把酱油，盐，糖，五香粉调匀，待用

5：其他的步骤和肉松差不多，锅烧热，加油，该小火，加入鱼肉，翻炒，翻炒过程中不断用铲子按压鱼肉，使鱼肉散开

6：鱼肉半干时，加入酱汁，继续翻炒，超不多40分钟、要有耐心，就能翻炒至酥脆的状态啦！

7：家里有小宝宝的妈妈们，快动手吧

松鼠鱼

主料

草鱼1500克；

辅料

白醋10ml；番茄酱30g；白糖80g；生粉5g；香葱末2g；白芝麻1g；

松鼠鱼的做法步骤

1：新鲜草鱼宰杀好去头洗净身子顺主骨片开切记到尾部停刀

2：让后用淀粉将鱼均匀拍上干淀粉用番茄酱白醋白糖放入油锅熬至用湿生粉勾芡盛入碗中打上明油后用

3：放入油锅炸至金黄让后用糖醋汁均匀的淋上大功告成

菜谱宝小窍门

油炸时小心油温太高切莫碰手上

松子鱼鱼

主料

鱼适量；

辅料

吉士粉适量；生粉适量；鸡蛋适量；五柳菜适量；茄汁适量；

配料

大红浙醋适量

白砂糖适量

松子鱼鱼的做法步骤

1：去骨排，鱼片切松子状，油炸

2：成形

3：另五柳菜，大红浙醋，茄汁，生粉勾芡

菜谱宝小窍门

没技巧…………

松鼠鱼

主料

鲈鱼适量；

调料

番茄沙司适量

白砂糖适量

姜片适量

料酒适量

鸡蛋清适量

白醋适量

淀粉适量

松鼠鱼的做法步骤

1：鲈鱼洗净，取下头，把两边背部的肉取下来，尾部不要切断。

2：先把鱼肉切条，注意不要切破皮了。

3：再横刀片。

4：切成菊花状。

5：放入姜片和料酒。

6：放入鸡蛋清抓匀。

7：擦干水份后撒上干淀粉。

8：油温七成热时放入油锅中炸至金黄色。

9：捞岀升高油温复炸一遍。

10：放入鱼头炸至金黄。

11：锅中留底油，放入番茄沙司。

12：放入少许的白醋。

13：放入一勺白糖小火翻炒几下。

14：放入少许的水煮开。

15：淋入淀粉水，勾欠到浓稠。

16：淋在鱼肉上即可。

鱼松

主料

草条1条；生抽0.5汤匙；老抽0.5汤匙；盐0.5汤匙；橄榄油1勺；白芝麻30克；

鱼松的做法步骤

1：鲜鱼去鱼头、脊骨、鱼尾等大骨。鱼肉切大块，放锅里加适量水，水开后煮五六分钟鱼肉就完全熟了。

2：接下来就是细致活儿了---挑刺儿。本来以为很麻烦，结果一条3斤半重的草鱼，我只用了10分钟挑得干干净净。

3：将理好的鱼肉放面包机里。

4：加入橄榄油、生抽、老抽、盐，启动果酱程序，然后就不用管他了。

5：炒香适量白芝麻待用。

6：一个果酱程序是80分钟，我觉得还不是很干，又加了半个程序，也就是加了40分钟，

7：检查鱼松干湿度合适之后，倒出来，拌上白芝麻，晾凉装瓶，又可以做肉松蛋糕卷儿了。

鳕鱼鱼松

主料

鳕鱼块1000g；

辅料

料酒2勺；生抽2勺；黑胡椒碎少许；鸡粉1勺；黑芝麻15g；盐少许；葱2棵；香油1勺；姜片8片；橄榄油1勺；

鳕鱼鱼松的做法步骤

1：网购的整条段切的挪威鳕鱼

2：把鳕鱼解冻后洗净，关键把肚腩里的黑膜撕掉

3：蒸笼上垫上姜葱

4：把鱼块放在上面

5：上笼蒸15分钟左右

6：等鱼块不烫手后，去掉鱼皮鱼刺，取下鱼肉，尽量撕小点

7：在鱼肉里加点料酒、黑胡椒碎

8：加点盐和砂糖

9：加点生抽

10：加点家乐鸡粉

11：加入适量的橄榄油和香油

12：搅拌均匀后倒入面包机桶里

13：先选择了翻炒程序，一个程序30分钟

14：炒了30分钟后，我还加了点黑芝麻，接着用了果酱程序

15：一共用了一个果酱，3个翻炒，差不多3小时，感觉发出的是沙沙的声音了，倒出平铺放凉，这个时候可以再检查一下是否还有鱼刺，鱼松是黄色的，鱼刺是白色的很容易挑选

菜谱宝小窍门

因为鳕鱼是冷冻的，所以我加的调味料有点多。如果给小孩吃，可以减少点调味料！