双皮奶

主料

牛奶1袋；鸡蛋2个；

辅料

白糖适量；

双皮奶的做法步骤

1：主辅料：牛奶、鸡蛋调味料：白糖

2：将牛奶倒入碗中。

3：入微波炉加热至微开。

4：取出后晾凉，晾凉后的牛奶会结成一层奶皮。

5：把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。

6：用牙签将奶皮挑起，把牛奶倒入蛋清中，奶皮留在原来的碗中。

7：加入白糖，搅拌均匀。将蛋清牛奶液过筛。

8：然后用羹匙把过筛后的牛奶蛋清液，靠着碗边小心的加入奶皮的碗中。

9：奶皮会自动的浮在上面。

10：锅烧开水，将其放入蒸锅。旺火蒸15分钟后即可关火。

11：出锅上桌即可食用

菜谱宝小窍门

1、蒸的时候最好覆盖保鲜膜，防止水滴影响卖相。2、往回倒蛋清牛奶液时，要顺着碗的边缘倒，奶皮才会浮起。或者像我的方法，用羹匙慢慢的加入，这样比较保险。

双皮奶

主料

鸡蛋2个；牛奶200ml；

辅料

糖18g；

双皮奶的做法步骤

1：鸡蛋黄和蛋清分离，只要蛋清（剩下来的蛋黄可以制作出酥脆可口的蛋黄饼干）。

2：牛奶倒入小奶锅中加热，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮。

3：加热后的鲜牛奶倒入容器中，放在通风处等待奶皮的形成（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4：将奶皮轻轻划破，牛奶倒出，碗底保留一点。

5：将蛋清，白糖加入牛奶中，迅速搅拌均匀，将蛋奶液过筛。

6：沿碗边儿倒回有奶皮的碗中，使奶皮浮起来，盖上保鲜膜冷水入锅，中小火蒸，加热约15-20分钟后，不要打开盖子，焖个5分钟再打开。

7：撕去保鲜膜，放点蜜豆就可以吃啦，或者冷却后放冰箱冷藏一段时间再吃都行。

【双皮奶】

主料

牛奶750g；

辅料

鸡蛋清3个；

配料

白糖3茶勺

双皮奶的做法步骤

1：所有食材；

2：把牛奶倒入奶锅中加热；

3：倒入碗中，看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮;

4：在一个空碗中打入三个蛋清、三勺糖,搅匀至糖溶解;

5：稍凉后,用筷子把奶皮慢慢推一边,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤；

6：沿碗边缓缓倒回留有奶皮的碗中,奶皮会自己浮起来;

7：蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；

8：隔水蒸十分钟即可；

9：端出放凉，在上面摆一些自己喜欢吃的水果即可。双皮奶入口即化、爽滑细嫩、奶香浓郁、甜而不腻。

菜谱宝小窍门

1、将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀过滤，过滤后口感细腻；2、蒙上一层保鲜膜，保鲜膜用牙签扎几个孔；3、隔水蒸十分钟即可。

双皮奶

主料

牛奶(500克)；细砂糖(35克)；

辅料

蛋清(3个)；香草精(几滴)；

双皮奶的做法步骤

1：牛奶倒入盆里加热，不要煮沸。

2：加热的牛奶倒入碗里，牛奶放温凉，静置，等到表面结一层奶皮。

3：用叉子或者筷子在奶皮边扎一个小口，方便倒奶。

4：把小碗里的牛奶顺着小口缓慢倒回盆里。

5：这时表面形成的奶皮留在小碗底。

6：3个蛋白和蛋黄分离。

7：蛋清搅散。

8：牛奶里加入细砂糖，香草精。

9：蛋清过筛网倒入牛奶里，气泡过滤掉。

10：把牛奶和蛋清搅拌均匀。

11：牛奶蛋清液过筛网，慢慢倒入小碗里，使第一次形成的奶皮浮到表面。

12：盖上盖子(没有盖子可用保鲜膜封住），凉水上锅蒸，水烧开后改中火蒸15-20分钟，蒸好在锅里闷几分钟取出即可。

菜谱宝小窍门

1、从奶场直接定的奶最容易形成奶皮，超市现在卖的奶大多都比较淡。2、中火蒸，不要大火，否则很容易蒸出蜂窝（道理和蒸鸡蛋差不多）。3、香草精是去蛋得腥味，没有可不加。4、热着吃或者冷藏吃都可以，个人觉得冷藏更好吃。

双皮奶

主料

伊利2瓶；白糖随意；

辅料

鸡蛋2个；

双皮奶的做法步骤

1：先准备好原料，注意（鸡蛋只取蛋清）。

2：放入微波炉中加热4分钟。如果没有微波炉，可以放入热奶锅中加热，记住不要煮开，只是加热。加热牛奶的时间可以同时

3：加热牛奶的时间可以同时可以开始打蛋清。打蛋清时加入白糖。充分搅拌。牛奶在一旁冷却。

4：蛋清打好之后，牛奶上面会有一层奶皮。

5：小心的在奶皮边缘刺破奶皮。

6：把奶倒入打好的蛋清中，到的时候要小心，需要把奶皮留在原来的碗中，只把奶倒出来。在原来的碗中留下一点奶，防止奶皮粘在碗底。把奶好蛋搅匀。

7：用漏勺把泡泡捞走。之后把奶从新倒回原来的碗里，要小心，让奶皮从新浮起来。

8：用保鲜膜封住。在蒸锅中加入热水

9：在蒸锅中加入热水，把封好的奶放入蒸锅中，用大火蒸10分钟，再用小火蒸5分钟。（因为个个人家的火力大小都不一样，所以在你觉得蒸好了的时候可以拿出来，把筷子插入碗中看是否可以）后可以放入冰箱中冷却更好吃。

菜谱宝小窍门

我觉得最重要是把握蒸的时间

双皮奶

主料

纯牛奶500ML；蛋清2个；

辅料

白糖100克；芒果肉50克；

双皮奶的做法步骤

1：纯牛奶倒入布丁碗里，用保鲜膜盖上；

2：冷水，大火蒸十五分钟；

3：鸡蛋取蛋清，加入白糖搅拌均匀；

4：牛奶放凉后，用小刀将表面的奶皮划一个小口；

5：将牛奶倒入搅拌好的蛋清中，再次搅匀；

6：过筛三次；

7：筛好的奶液，慢慢倒回布丁碗里；

8：盖上保鲜膜，用牙签插几个小孔，小火蒸十五分钟，再焗五分钟；

9：撒上适量的芒果肉，即可。

双皮奶

主料

鸡蛋5个蛋清个；牛奶2斤；

辅料

糖30克；香草粉6克；

双皮奶的做法步骤

1：牛奶加热

2：香草粉糖放盆里加入加热的牛奶，打匀

3：蛋清打开过滤牛奶里，在打匀，倒入蒸碗里放锅蒸10分钟。

双皮奶

主料

牛奶250ml；鸡蛋1个；沙糖1匙；

双皮奶的做法步骤

1：牛奶隔水蒸十分钟，然后取出放温

2：取鸡蛋清，只要鸡蛋清啊……

3：像这样弄个小孔…家里没有那种取蛋清的嚣材，只能靠手了…

4：放凉的牛奶表面结层了…

5：用滤网把鸡蛋清多过一次再均匀

6：放凉的牛奶在边边剪开一点，把牛奶倒出来放好，留一点点，以免奶皮不好浮

7：蛋清，放凉的牛奶，沙糖，打匀…家里有电动搅拌机轻松些…打完后再过滤两三次…

8：保鲜膜要买耐热那和，不然就别封了……或是拿盖子更靠谱……蒸十五分钟，闷三到五分钟，起锅……

9：没加香精。奶味儿重…看个人能否接受了……

10：成品……哒哒哒哒

双皮奶

主料

纯牛奶25ml；

辅料

白砂糖1汤匙；

双皮奶的做法步骤

1：白砂糖加入水煮成糖浆

2：把纯牛奶加入，煮开

3：倒入碗里，等待稍凉

双皮奶

主料

鲜牛奶400g；蛋清2个；

辅料

糖10g；

双皮奶的做法步骤

1：新鲜牛奶加糖煮开，如果想要更浓些，就多煮一会儿，让水分再蒸发掉些。我是煮开就关火

2：煮好的牛奶倒入碗中，晾至温凉，表面结皮。然后沿碗边撬开奶皮，把下面的奶倒出来，碗里一定要留一点奶，防止奶皮帖在碗底。

3：把蛋清倒入牛奶中充分搅拌

4：后过滤，过滤后奶液会更细腻

5：再把奶皮撬起来，把过滤好的蛋奶液沿碗边慢慢倒入。

6：上笼蒸10分钟。蒸的时候在边上用薄一点的勺子把支起来一条缝，这样蒸汽不会流入碗里以保证奶皮不受损伤。

7：我放的糖不多，再加上点自己煮好的蜜菠萝肉，味道很赞哩，我吃了一碗感觉不过瘾哦。明天接着蒸。

8：蒸好的双皮奶。奶皮下面的奶吃起来口感特别的嫩，有这层奶皮的保护，就是比直接做的牛奶蒸蛋细嫩很多。

菜谱宝小窍门

糖的量可以根据自己口味增减