鸭肉丸子汤

主料

鸭子半只；芹菜适量；蒜头适量；

辅料

盐适量；味精适量；

鸭肉丸子汤的做法步骤

1：鸭子半只，去皮，取胸肉和鸭胸骨架，小骨头部位，鸭大腿肉，以上部份肉多，和少许姜骨头一起剁碎，（无明显骨头，可先剁骨头，再一起剁肉），带骨味道鲜美，也可不放，放盐调味道，鸡蛋清一起顺一个方向绞，手挤丸子

2：清水加鸭皮煮出油，大火煮开，小火滚十五分钟，入鸭肉丸子，定型再开大火十分钟，加盐，一粒蒜头，出锅时加芹菜叶子

3：可入少许味精，可不放，味道鲜甜

卤鸭子

主料

半只鸭子适量；

辅料

洋葱半只；蒜头6粒；小米辣适量；花椒20—30粒；八角4粒；香叶4片；姜5片；胡椒粒20粒—30粒；冰糖粒10粒；

调料

盐适量

生抽适量

老抽适量

料酒半碗

陈醋小半碗

豆瓣酱一大勺

卤鸭子的做法步骤

1：准备好食材，半只鸭子清洗干净（不用切块）。

2：起锅烧油，油比平时炒菜多一点，（除鸭子）把所有食材倒进去，中小火，煸出香味。

3：煸炒至食材微微发黄，就放入一大勺豆瓣酱。

4：继续翻炒至豆瓣酱和食材充分融合，这时，下一点盐（比平时炒菜多一点）、冰糖、一大勺老抽一大勺生抽、一大勺料酒、一小勺陈醋或米醋，翻炒均匀。

5：加半锅水，大火煮开。

6：把洗干净的鸭子放进去，煮开后5分钟。

7：翻另一面继续煮到水开。

8：转倒入沙锅中。

9：盖上锅盖，大火烧开转小火烧15分钟。

10：15分钟后打开锅盖，翻另一面。

11：继续煮15分钟。

12：再翻面。

13：因为这次的卤水比较多，我还准备了一些鸡爪，但是鸡爪比较容易煮烂，不能太早下。

14：鸭子两面都各煮15分钟了，下鸡爪，继续盖上锅盖煮10分钟。如果没有准备鸡爪，就两面各煮20分钟。一共是小火煮40分钟，煮好后不用打开锅盖，关火后继续让鸭子在卤水中焖2—3个小时，更上色更入味。

15：成品，颜色漂亮，非常入味。

16：鸭子放凉后切成小块。

17：再淋一些卤汁。

18：撒一些葱花。这是一道大人小孩都爱吃的卤水鸭子。

19：也可以煮几个鸡蛋，剥开蛋壳，清洗一下。

20：放入卤水中，大火烧开，关火，焖2个小时。

21：颜色漂亮的卤水鸡蛋，也是非常不错的哦。

墨鱼老鸭鸽子汤

主料

干墨鱼适量；老鸭1/3只；鸽子半只；

辅料

姜1块；水一锅；盐少许；

墨鱼老鸭鸽子汤的做法步骤

1：干墨鱼准备好，剁块的老鸭和鸽子准备好，用量可根据实际情况来调整。

2：用剪刀将墨鱼干的头和触角及边角剪成小块。

3：用凉水冲洗浸泡几分钟，去除掉在晾晒及运输、储存中的灰尘。

4：老鸭鸽子同入凉水锅中，大火煮开后转小火，保持微当时状态，浮沫会不断涌现出来，用勺子将浮沫撇掉，这个过程大概要持续5分钟。

5：去掉浮沫的汤水清澈了很多，转微小火。

6：将洗净的墨鱼干倒入汤中。

7：再来几片鲜姜起到去腥提香的作用；其它的调味料不放，利用墨鱼干的鲜味来提升这锅汤的味道。

8：盖上盖子，转小火焖炖；为嘛又从燃气灶转用电磁炉了呢？因为想省电，也不想让抽油烟机呼呼响，天热，尽量减少这些噪音的干扰。

9：煮到肉烂汤鲜时，根据口味撒适量盐；干墨鱼自带咸味，这锅汤其实完全可以不用放盐了。表面的油脂可以用油撇子撇掉，或者用吸油纸吸走，但有说老鸭的油脂能为身体提供某些微量元素，但不知此说法是否具有科学性，所以根据自己的喜好来决定表面油脂的去留吧。

10：墨鱼老鸭鸽子汤，肉烂汤鲜，不油不腻不上火！

菜谱宝小窍门

1.干墨鱼可网购，选择有信用的商家或者让海边的亲戚朋友帮忙挑选，以个大肉厚为上品；食用时取部分切块切条浸泡；墨鱼身体中间有一块白色酥松的骨头，是一味药材，具体疗效可咨询专家，此处不做过多讲解；2.老鸭和鸽子都是营养价值较高的禽类，所以无需焯水，以防过多营养流失，只需在最开始的几分钟将不断涌现出来的浮沫撇掉即可；3.汤最好一顿喝完，剩下的再回温食用就失去了大部分的鲜味。

鸭架汤

主料

鸭架0.5个；菠菜适量；粉丝适量；

辅料

大料1个；花椒适量；茴香种适量；香叶适量；桂皮适量；盐适量；

鸭架汤的做法步骤

1：鸭架半只

2：粉丝一捆

3：菠菜

4：先煲半圈(什么都不放)就是30分钟~自动解压后，打开放入料~

5：料放入还有盐

6：在煲半圈

7：到入炒锅煮沸~放入菠菜~

8：翻动一下，看菠菜汤熟就可以，关火

9：盛出，白白汤，看着就想吃♂♂♂

10：故意放水多，汤留给孩子做面

11：很清淡~不油腻♂♂♂

老鸭汤

主料

鸭肉1000g；冬瓜1000g；干笋适量；绿豆适量；酸萝卜六个；

辅料

卤料适量；料酒适量；

老鸭汤的做法步骤

1：干笋绿豆适量用水泡发，鸭肉汆水（因为一个人手忙脚乱实在顾不上拍照啦）

2：炖汤料是自己去菜市场配的这一袋子的分量可以炖好几次汤，大概就是党参当归八角，草果什么的。锅里热油然后倒入配的调料、酸萝卜大火翻炒，同时加入料酒。炒制鸭肉表面带焦黄。

3：自家坛子的酸萝卜，老酸老酸的。

4：加水，放入绿豆、干笋。大火煮开后，改成小火，慢炖。待鸭肉熟了之后，快起锅放入冬瓜。

菜谱宝小窍门

炖汤水要加足，干笋会比较吸水，炖的时间久，水太少容易干锅。

野鸭子汤

主料

野鸭子1只；

辅料

泡豇豆2个；泡姜1块；木耳3克；盐1勺；味精1勺；香菜1棵；草果1个；香叶2个；八角1个；

野鸭子汤的做法步骤

1：鸭子绰水

2：清洗干净

3：自家的泡豇豆、泡姜

4：豇豆切3段别切太碎了，姜切片

5：这只野鸭子不肥，所以我把它炒了一下在炖

6：放鸭子翻炒

7：放入泡姜炒一会

8：放入适量的水，草果、八角、香叶、红枣

9：家里人多的话泡点木耳

10：豇豆晚点在放，煮烂了不好吃了

11：放木耳煮一会，在放盐、味精调味就可以了

12：出锅，汤的味道棒级了

菜谱宝小窍门

放泡菜是为了改变汤的味道，豇豆晚点放煮烂了不好吃了，盐适量放泡菜是咸的

鸭子煲

主料

鸭半只；

辅料

八角适量；桂皮适量；香叶适量；姜适量；香菜适量；葱适量；蒜适量；

调料

盐适量

料酒适量

蚝油适量

酱油适量

鸭子煲的做法步骤

1：配料切好。

2：鸭肉加入姜葱蒜，调料腌制半个小时。

3：瓦锅放入鸭肉炒。

4：炒至出油后放入香料，翻炒均匀，炒出香味后加适量水。

5：汤汁烧到差不多放盐调味即可，加入香菜。

老鸭汤

主料

鸭子400克；冬瓜适量；大料适量；花椒适量；枸杞适量；大枣适量；党参1.5克；

辅料

盐适量；

老鸭汤的做法步骤

1：首先你要准备鸭子（切成小块，过水焯干净），冬瓜大料一个，花椒，枸杞，大枣若干。党参15g

2：不放油把过水焯干净的鸭子煸出油！把油脂都煸出来用热水冲干净！然后锅内放一点油放入葱姜炒香把油在倒出放入鸭子~

3：然后倒入热水与冬瓜大料，花椒，当归，枸杞，大枣~~~咕嘟咕嘟的煮30分钟。如果你喜欢味道更浓郁那么咕嘟一个小时也可以~（如果你敢时间用高压锅压15分钟然后再煮10分钟也是可以的）

4：叮咚~可以次了~你问我为很么要把鸭子煸一下呢！呵呵呵呵！因为鸭子皮和肉之间的脂肪非常多。

薏米莲子老鸭汤

主料

老鸭一只；莲子50克；冬瓜皮100克；

辅料

薏米80克；百合50克；老姜一块；

薏米莲子老鸭汤的做法步骤

1：材料准备好

2：老鸭斩块洗净飞水

3：薏米，百合，莲子，用水泡一个小时。

4：煮好的鸭块捞出冲去血沫，放进电饭煲。

5：投洗干净的薏米，莲子，百合，冬瓜皮，两勺料酒，一块老姜全部放进去加入足量清水。

6：按下煲汤键，全程2小时剩半小时时加入适量盐调味就OK了。

7：要长寿多煲汤

8：养生薏米莲子老鸭汤

卤鸭子

主料

鸭子1/2只；鸭脖子4根；

辅料

姜1块；八角2颗；桂皮1块；白芷2片；香叶4片；干红辣椒20根；花椒粒1匙；啤酒330ml；

调料

盐2匙

黄酒4勺

冰糖20g

老抽5勺

生抽12勺

卤鸭子的做法步骤

1：鸭子斩大块，鸭脖子切段，在清水中浸泡1小时。

2：取出鸭货，放入盐，2勺黄酒和姜丝，抹匀腌制1小时，期间翻面一次。

3：鸭子冷水入锅焯出血水。

4：取出鸭货放入高压锅中，加入八角，桂皮，白芷，香叶，干红辣椒，花椒粒，冰糖，2勺黄酒，老抽和生抽，倒入啤酒，选择焖炖键，煮好后晾凉，连着卤汁放入冰箱冷藏1天即可。