芸豆过水面

主料

高筋粉250克；蛋液25克；水75克；

辅料

芸豆200克；黄豆酱一勺；

芸豆过水面的做法步骤

1：面粉鸡蛋水和一起，需要醒面，食品袋盖上。

2：再揉就会很光滑。

3：芸豆横切小片，姜丝备用

4：面团用擀面杖中间向四周不断转换方向向边缘擀。

5：稍大时卷起，双手中间向二边往前推。

6：擀好，前后转换反复折叠，中间切开，切成条。

7：切好的面条

8：锅里放色拉油，也可以放点瘦肉丝，先炒好，黄豆酱下锅炒，出香味后，芸豆下锅翻炒，5分钟左右，加入一大碗水，喜欢喝汤可以多加，芸豆煮熟加盐调味即可，

9：煮面条开水下，开锅转中火煮3.4分钟后，小火闷一分钟。

10：凉水过2-3遍，我最后一遍用的凉开水。

11：捞出控水，浇上芸豆汤即可，加点自制的红油，味道更加好。

菜谱宝小窍门

250克面粉刚好二个人的量，面和好后一定要醒会再揉，再醒反复几次就会很光滑，也有韧性。

好吃过瘾的水煎包

主料

面粉300g；

辅料

酵母3g；纯净水适量(30度左右)；白菜适量；红萝卜一个；蒜苗两颗；油炸豆腐一块；香菇两个；木耳三个；香油适量；盐适量；十三香适量；酱油适量(老抽)；花生油适量；

水煎包的做法步骤

1：把白菜.红萝卜.蒜苗.香菇.木耳和油炸豆腐都切碎。

2：放盐.十三香.香油和酱油搅拌均匀即可。

3：揉成光滑面团。

4：擀成大小均匀的剂子，包入馅料。

5：放油后摆入平底锅中，倒入搅好的面粉水，用中小火煎至锅中无水。

6：煎成两面都是金黄色。

7：装盘。

菜谱宝小窍门

中小火煎。

过把瘾水煮鱼

主料

鱼片250克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；鲜豆皮50克；香菜5克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：将鱼肉先腌制备用。

2：辅料飞水，沥水控干，放入容器中。

3：主料飞水放入容器里。

4：热锅下油，下一半小料，再下调料一起烧开倒入主料上，在放上余下小料浇上热油即可。

菜谱宝小窍门

小料要充分煸香，再加酱小火炒出红油，泼油时油温要达到7成。

过油辣子肉拌面

主料

五花肉150g；尖椒2个；西红柿1个；朝天椒少许；洋葱适量；

辅料

盐适量；鸡精适量；淀粉少许；酱油少许；

过油辣子肉拌面的做法步骤

1：尖椒切段西红柿切丁，洋葱与朝天椒切碎。

2：五花肉切片加少许花椒粉与淀粉、料酒拌匀腌制10分钟。

3：炒锅内倒少许油加热后放入肉片爆炒出油，捞出。

4：国内余油加热，放入洋葱与朝天椒碎爆香。

5：倒入五花肉与尖椒段炒制，加盐与鸡精、酱油少许，出锅前放入西红柿稍炒。

6：浇头

7：手工拉条子煮熟捞入碗中，浇上辣子肉。

8：淋上自制的陕西辣椒油，根据口味加点香醋。

9：拌好，开吃。

蘸水面

主料

面粉适量；

辅料

青菜2根；西红柿2个；

配料

小香葱2根

蒜七八瓣

盐适量

辣椒油适量

酱油适量

醋适量

五香粉适量

蘸水面的做法步骤

1：面粉加适量的盐

2：原材料

3：西红柿切丁，葱切段蒜切片，其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥

4：面粉中陆续加水，和成软硬适中的面团

5：将面团放在案板上继续揉

6：揉成如图的形状

7：用手揪成大小均匀的剂子

8：再揉成条状

9：四周刷上油

10：覆盖保鲜膜饧40分钟

11：坐锅热油，油热后关火两分钟。再用勺舀部分油

12：泼入蒜罐中

13：原锅留油，炝入葱蒜再倒西红柿·

14：放盐、五香粉炒匀

15：再倒一碗水开后煮几分钟关火

16：小碗中放辣子油，加油泼过的蒜泥

17：调入盐、醋、酱油和西红柿汁

18：取一条饧好的面，用手压扁（案板上刷油）

19：用擀杖擀成片

20：用擀杖擀成片

21：用双手轻扯

22：扯至30厘米左右

23：全部扯好

24：轻轻扯长下入开水锅中

25：面条入锅煮，中间点次凉水快熟时下青菜

26：煮熟的面条捞入凉开水中，食用时蘸汁即可

菜谱宝小窍门

1、夏季气温高面稍和硬些2、炒西红柿汁也可在汤里打一个鸡蛋

新疆过油肉拌面

过油肉食材：

新鲜羊腿肉600克（4人食用）

青椒6个

西红柿1个

食用油100ml

葱姜末适量

蒜蓉汁1小碗

食盐半勺

十三香1勺

生抽1勺

鸡精1勺

拌面用量：

面粉500克

清水200ml

新疆过油肉拌面的做法步骤

1：准备新鲜的羊腿肉。

2：用刀切成2厘米见方的肉片。

3：准备青椒，西红柿，蒜汁（蒜蓉加温开水），十三香，食盐，生抽，鸡精。

4：青椒切块，西红柿切丁。

5：葱姜切末。

6：过油肉材料准备好之后开始合面（高筋面粉同适量的清水混合揉成光滑面团。注意：面团要合的偏软一些）。然后按扁面团。

7：用刀将面团切成条形。

8：用手将面搓细搓长，沾上食用油码在盘中。

9：盖上纱布醒面。

10：起锅烧油（比平时炒菜用油多得多）。

11：油温五成热下入羊腿肉在油中汆过。

12：当羊肉变色之后捞出。

13：锅中留底油炒香葱姜末后，倒入青椒片翻炒。

14：当青椒片断生变软之后下入西红柿丁翻炒。

15：加入食盐。

16：加入十三香。

17：加入生抽。

18：让西红柿炒出红沙。

19：下入羊肉翻炒。

20：重头戏来了（倒入蒜蓉汁，这是过油肉拌面提香的关键）。

21：倒入鸡精翻炒均匀后便可盛盘。

22：另起锅烧开水，抻面拉出拉条子下入锅中。

23：地道的新疆过油肉拌面就上桌了，可以大口朵颐。

过油肉拌面

主料

生牛肉500g；菜青椒2个；彩椒4个；洋葱2个；尖椒5个；西红柿2个；拉条子适量；

辅料

葱适量；姜适量；蒜适量；鸡蛋1个；

调料

盐适量

味精适量

鸡精适量

十三香适量

胡椒粉适量

酱油适量

生抽适量

蚝油适量

白糖适量

过油肉拌面的做法步骤

1：葱姜蒜、尖椒、洋葱、青红椒、西红柿去皮切丁、生牛肉切薄片。

2：牛肉中放入盐、十三香、胡椒粉、酱油、蚝油、生抽、白酒，再打入一个鸡蛋。

3：用手抓拌均匀。

4：腌制10分钟。

5：牛肉腌好后先过油，炸2分钟后捞出空干油。

6：锅中重新起油，把炸好的牛肉片再爆炒2分钟，捞出备用。

7：重新起油后，先放入葱姜蒜炒香。

8：放入西红柿炒沙。

9：放入尖椒炒出辣味。

10：放入其余配菜、盐、十三香、酱油、白糖、蚝油。

11：翻炒均匀。

12：放入牛肉，大火炖5分钟。

13：最后放入味精、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

14：面条煮熟后过凉水，捞入碗中，放入配菜，喜欢吃辣的再放入油泼辣椒，搅拌均匀，一碗美丽漂亮、营养丰富的过油肉拌面就好了，好吃又顶饱，赶快行动起来吧！

菜谱宝小窍门

牛肉炸好后一定再进行爆炒，这样牛肉更加软烂入味。

过把瘾水煮鱼

主料

龙利鱼片200克；水400克；

辅料

花菜50克；黄瓜50克；腐皮50克；

调料

璞真尖叫过把瘾调味酱80克

葱花30克

蒜泥20克

干辣椒20克

花椒5克

过把瘾水煮鱼的做法步骤

1：鱼片下盐2克，味精2克、生粉3克，蛋清半只腌制。

2：辅料飞水放入容器。

3：另起锅烧水至90度下鱼片，把鱼片浸到八成熟捞到容器里。

4：热锅下油，炒香蒜泥、干辣椒，再把调料烧开倒入鱼片上即可。

水扯面

主料

面粉160克；鸡蛋2个；丝瓜小半个；瘦肉50克；

辅料

凉水适量；淀粉适量；

调料

油适量

盐适量

鸡精适量

生抽适量

水扯面的做法步骤

1：准备好160克面粉。

2：加少许盐和80克温水。

3：搅拌至大面絮。

4：揉成光滑的面团，室温松弛20分钟。

5：再次揉光滑，搓成长条，切成均匀的小剂子。

6：放入凉水中泡半个小时左右。

7：趁泡面剂子的时候，我们来准备其他的配菜。

8：起锅烧油，油七成热时，鸡蛋液倒入锅中，快速翻炒。

9：下入丝瓜，翻炒断生。

10：加入稍宽的水，大火烧开。

11：加入肉片(肉片提前切好，加少许淀粉抓一下)，再次煮开。

12：拿起一个小面剂，用手按扁，轻轻扯开。

13：一片一片，依次全部放入锅中。

14：加盐，鸡精，生抽调味。

15：再次煮开。

16：起锅。

17：好了。

18：来尝尝味道怎么样。

甜甜蜜蜜过新年——甜水面

主料

面粉500g；

辅料

生抽30g；蒜5瓣；芝麻酱10g；糖10g；蚝油15g；橄榄油10g；红油辣椒15g；醋5g；花椒油5g；

甜水面的做法步骤

1：面粉用温水和好，要偏干一些，揉成光滑的面团醒半小时。

2：切一小块面，擀成约3mm的薄片，再用刀切成宽约3mm的条。

3：每根面条用手抻一下，撒些干面粉，防止粘连。

4：烧水，水开后下面条，浮起后略煮一会，面条煮透心立即关火。

5：倒出面条沥水，用凉开水淋一下迅速降温，再拌点烹调油防止面条粘连。

6：将所有调料兑在碗里。

7：根据面条的多少以及口味添加调料。

菜谱宝小窍门

1、正宗甜水面是用复合酱油，要加很多香料在一起熬煮几十分钟，我觉得自己家吃一顿那样做太麻烦，就直接用生抽，出来的味道还是不错的。2、甜水面不能煮太软，面条刚好煮透心就关火，而且煮好过凉水都是为了增加面的劲道，和点烹调油可以令面条更为滑爽。3、因为是家里吃，所以没有做得像外面馆子里那样粗，一来佐料更容易进入面里，二来煮的时间也不用那么长节约能源。