韭菜粿

主料

韭菜500克；白萝卜300克；

辅料

粘米粉300克；雪粉200克；水550克；

配料

盐适量

鸡精适量

猪油适量

韭菜粿的做法步骤

1：准备好称

2：准好粉

3：锅里放入550克清水,煮到快开时放入粉

4：小火煮上1分钟

5：开锅搅拌

6：倒在按板上

7：揉成光滑的粉团

8：洗好主料

9：韭菜切成米粒

10：萝卜去皮

11：用工具刨成细丝,再用刀切成米粒,去汁

12：韭菜,萝卜装入盆里加上调料拌均

13：那一小块粉团,搓圆,做成碗状

14：包入馅料

15：收口

16：放上蒸锅

17：盖上锅盖蒸15分钟

18：出锅装盘

19：这是油炸的,皮很脆

水粿（茶杯粿）

主料

沾米粉三分之一碗；

辅料

萝卜干适量；葱花适量；姜末适量；

茶杯粿的做法步骤

1：水磨粘米粉

2：三分之一碗的粘米粉加一碗水调成米浆

3：水开以后把茶杯放锅里蒸热

4：用汤勺把米浆舀到茶杯里，盖上盖子，蒸十分钟

5：漂亮吧，中间凹下去。

6：配料，葱白分开，姜剁成末，萝卜干切粒

7：把姜末和葱白炒出香味

8：加入萝卜干翻炒几遍

9：熄火，加入葱花，翻一遍

10：用个薄的小勺子沿着茶杯边缘把粿舀出来，摆盘，把料放粿中间。

11：第一次做，不敢做多，怕不好吃。还不错

红桃粿

主料

粘米粉1500克；去皮绿豆1500克；花生碎500克；

辅料

雪粉800克；水1650克；烟米少许；南姜沫少许；

配料

食用盐适量

食用油少许

鸡精少许

红桃粿的做法步骤

1：去皮绿豆，提前一个晚上泡水。洗净去水掠干。

2：压力锅加水，放上蒸托。

3：把绿豆分装在盘里

4：把分装在盘里的绿豆放锅里。压20分钟就OK。

5：不粘锅里加入少许的油。

6：倒进绿豆，不断翻炒，用小火，可要小心糊了。

7：加入少许食用盐，鸡精，南姜沫。

8：用锅铲不断翻炒成粉状就好了

9：加入炒过的花生米（要碾碎）倒入盘里拌均待用。

10：接下来是做粿皮，

11：先称上1650克的水

12：压力锅上水

13：水煮到快开的时候

14：放入烟米

15：这时烟米已经散开，接着放入粘米粉盖上锅盖小火煮8分钟。这步漏拍了。

16：开锅用筷子搅拌。

17：继续快速搅拌上劲

18：好，倒出到洗菜盆里

19：用手揉面团

20：不断的加和雪粉

21：继续加入雪粉揉面

22：加入少许油继续揉面团

23：好，这时候把面团立起来

24：准备粿印

25：面团分成小团，搓圆，大概是66克一个

26：做成粿皮

27：装上豆沙

28：先将一边包好。

29：再做另外两个角，看起来就像是个三角包一样，后放入粿印。

30：印好的粿放开，以免粘在一起

31：水开，上锅里蒸

32：上锅大火蒸够8分钟.

33：蒸好稍凉，要把它放开待凉。

34：这已经过了半个小时，可以重叠起来。

35：完美

粿汁

主料

粿汁适量；

辅料

排骨酱适量；

粿汁的做法步骤

1：准备好干的粿汁

2：自己做的排骨酱

3：锅里放些水，烧开后放入粿汁

4：煮到有点软后捞出

5：淋上排骨酱就好了

菜谱宝小窍门

粿汁是晾干的有点硬，水煮开后多煮一会，不然里面很硬，影响口感不好吃

“潮汕猪头粿”！

主料

番薯粉300g；虾仁半碗；粘米粉500g；瘦肉500g；菲菜1500g；

辅料

盐6茶匙；鸡精1茶匙；油半碗；

潮汕猪头粿的做法步骤

1：粘米粉、番薯粉加少许水，小火边煮边不停搅拌至熟。然后取出乘热用力揉搓十分钟，再醒二十分钟，制成米糊。

2：瘦肉、虾仁切成粒，加盐、鸡精腌十分钟。

3：菲菜切碎加腌好的肉、盐、油调成馅料。

4：取米糊乒乓球大小，用手捏成薄皮将馅料包入。

5：隔水大火蒸十五分钟即可。

煎粿

主料

粿啊，适量；油适量；

煎粿的做法步骤

1：粿啊切片

2：放到平底锅中煎

3：煎至两面金黄

4：成品

菜签粿

主料

番薯二个；木薯粉二斤；虾皮一把；菜蛋一个；五花肉一小块；葱二根；

辅料

味精一匙半；盐半匙；胡椒粉少许；

菜签粿的做法步骤

1：闽南叫菜蛋，貌似北方叫芥蓝菜球还是叫什么的总之是一个球型的菜，去外皮擦成细丝

2：番薯也是地瓜是闽南的叫法，是红薯白薯的总称。这里随便用红薯也好白薯也行，下水煮熟捣碎放凉后和木薯粉大概是1:1.5的比例揉成团【如需加水，直接用地瓜汤】

3：下一点油煸下五花肉，后下虾皮爆香下菜蛋丝翻炒洒上胡椒粉并调味盛出放凉【喜欢的话可以和我一样放点葱，要是不喜欢可以不放葱】

4：揉好的团取一小块揉成圆团打薄包上料【我妈的手哈】

5：包好后可以垫上粽子叶菜叶或是放在纱布上水开蒸上15分钟即可

6：成品了味道很棒

菜谱宝小窍门

熟了就好不要蒸太久要不太黏不好拿，稍凉了方便

红粿

粘面面团

粘米粉450g

澄粉50g

糯米粉40g

红曲粉少许

开水400g

玉米油25g

馅料

糯米300g

干香菇10朵

虾米40g

虾皮15g

瘦肉150g

瑶柱50g

花生100g

芹菜叶适量

调料

盐适量

鸡精适量

生抽1匙

老抽1匙

蚝油1匙

白砂糖1匙

糯米粉团

糯米粉500g

澄粉100g

红曲粉少许

开水380g

玉米油25g

红粿的做法步骤

1：糯米提前一晚泡好。

2：干香菇提前一晚泡好。

3：第二天虾米跟瑶柱泡发。

4：泡好的糯米，大火30分钟，蒸熟。

5：猪肉切小丁，用生抽，料酒，生粉腌制。泡发的香菇切丁，虾米切碎，瑶柱捏碎。

6：锅烧热，加入猪肉炒一下。

7：放入香菇，虾米，瑶柱，翻炒。

8：加入盐，生抽，老抽，鸡精，蚝油，白砂糖等调料，翻炒。

9：加入香菇水。

10：等水稍微煮干。

11：水收的差不多干的时候，关火，倒入糯米，搅拌均匀。

12：切碎芹菜叶。

13：加虾皮，芹菜叶，炒熟去皮的花生米，搅拌均匀。

14：做好的糯米馅待用。

15：粉类称重。

16：粉类搅拌均匀。

17：一边倒入开水，一边搅拌。

18：和成面团。

19：加玉米油和，揉好的面团盖保鲜膜，待用。两种面团都是用同样的方法和面，糯米面团的制作方法我就不再重复了。

20：取50g的粘米粉面团。

21：捏成碗状，包入两勺馅料。

22：收口，搓成圆形。

23：用月饼模压成饼状。

24：放入蒸笼中，大火蒸20分钟。

25：糯米粉面团取50g，包入馅料。为了区分，做个跟粘米粉不一样的造型，可以做圆形。我今天弄了个小兔子。做小兔子，需要搓圆后，顶部搓出一个细条。

26：简单，剪开细条。

27：把面团侧放在案板上。

28：长条向后折，贴在面团上做成耳朵，右手拇指跟食指捏一下左右两边。

29：下面用手撑一下，做出兔子下巴。

30：两边贴上眼睛。眼睛是取了一小撮面团，加入多些红曲粉，调成深色的面团来做眼睛。

31：放蒸笼中，大火，蒸10分钟就好，太久了会塌。

32：兔子的耳朵一定要贴好，如果蒸的时候，塌了，可以趁热的时候粘上去。

33：出锅后刷一层薄油。

草粿

主料

草粿粉40克；

辅料

清水800克；

草粿的做法步骤

1：草粿粉倒入容器中。

2：加入清水搅拌。并过滤渣渣。

3：渣渣要过滤。

4：过滤好的草粿粉和清水，放入不粘锅中，大火煮开再煮一分钟。

5：倒入碗中冷却成型，加糖粉食用。冷藏后风味更佳。

韭菜粿

主料

粘米粉一碗；澄粉1/3碗；木薯粉1/3碗；芹菜适量；干虾仁适量；泡发木耳适量；猪瘦肉适量；

辅料

料酒少许；盐少许；生抽少许；淀粉少许；

韭菜粿的做法步骤

1：芹菜洗净切成末

2：干虾仁用水浸泡片刻后切成末

3：泡发的木耳切末

4：猪肉剁成肉馅加入适量料酒，生抽，盐，淀粉搅拌均匀

5：锅里加水放入虾仁末焯一下，盛出沥干

6：锅里加适量油烧热，放入虾仁末炒香，调入少许料酒

7：加入芹菜末和木耳末

8：翻炒均匀，调入适量盐（虾仁咸的，盐别放多了）

9：炒断生盛出备用

10：加入剁好的肉馅搅拌均匀

11：粘米粉，木薯粉，澄粉倒在一起

12：倒入一碗40度左右的温水，搅拌成均匀无颗粒的糊

13：将拌匀的糊倒入锅中，开小火，用筷子不停搅拌，几秒后糊会变成越来越稠，这时关火，继续搅拌（不要加热太长时间，粉会太熟了）

14：搅拌到差不多可以成团了（但还是粘手的）把粉团转移到案板上（事先在案板上撒上澄粉）

15：搓揉均匀后，分成均匀的小剂子

16：擀成圆片

17：放入适量的馅，包好（随你想包成什么样子，我包的太丑了）

18：锅中放水，包好的韭菜粿放入蒸笼中，大火6分钟即可。

菜谱宝小窍门

盛粉的和盛水的是相同的碗