烩麻食

主料

豆腐干1片；腐竹3根；豆角200g；西红柿2个；香菇3个；香菜500g；面粉500g；花生米适量；

辅料

醋适量；酱油适量；盐适量；香油5ml；鸡精适量；

烩麻食的做法步骤

1：先取500g面放一勺子盐和一下水适量面要硬点麻食才不会太软面擀厚一点切成小丁用玉米面粉分开在搓成麻食

2：菜切好备用还有西红柿

3：锅里倒油把刚才切好的菜一块放进去炒熟

4：麻食快好时候把洗好青菜放入了炒好菜倒进去还有就是西红柿一定要切小切大了不太好吃炒成那种汁比较多的好吃

5：锅里放油炒菜，先放四季豆个豆腐干，在放腐竹最后放西红柿！菜炒好了

6：等水开了下麻食和花生米煮上一起后放青菜跟麻食一起煮三开就可以出锅了。

7：香喷喷的麻食出锅了

8：麻食里面还可以搭配好多菜，芹菜丁胡萝卜丁肉丁之类自己喜欢什么菜都可以随意搭配但是我自己不爱吃肉的觉得麻食还是素的好吃喜欢吃油泼辣子的可以放点辣子更美味

菜谱宝小窍门

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家常烩麻食

主料

金龙鱼多用途青稞苦荞小麦粉300克（3人份）；水160克（和面）；

辅料

五花肉100克；新鲜香菇6个；胡萝卜1个；上海青2棵；韩式辣白菜100克；

调料

食用油50-60ml

盐适量

生抽2汤匙

蚝油1汤匙

料酒1汤匙

家常烩麻食的做法步骤

1：称量好面粉，这是3人份，300克，加了1克盐。

2：一边倒水一边用筷子将面粉搅成面絮。

3：将面粉和成团，盖上静置半小时。一开始不好揉，过几分钟再接着揉就好揉了。

4：准备配菜。五花肉切片，加1克盐，1汤匙料酒，半汤匙生抽，1汤匙油，抓揉均匀。

5：胡萝卜、香菇和青菜洗干净，切好。

6：醒好的面团擀平，切1厘米左右宽的条。不需要擀很薄，1厘米厚都可以。

7：将面条粘一些干粉，稍微搓一下。不需要搓很圆，就是为了好揪小团子。

8：左手拿着面条，右手揪一团差不多指甲盖大小的面团。

9：将小面团在寿司帘上稍微用一点力搓成半卷。也不要太大力，不然卡在缝里。

10：全部搓好后，撒一点干粉，防止结团。如果有玉米面更好。

11：水烧开后，下麻食，用锅铲推几下防止沉底。煮到全部浮起再煮一两分钟。

12：将煮好的麻食捞起，冲凉水降温。

13：锅烧热，倒入五六十毫升的油，先下胡萝卜和香菇煸炒一分钟。

14：下肉片翻炒至变色。

15：倒入麻食和青菜，翻炒一两分钟。

16：加入适量水，刚刚没过食材，下辣白菜，加蚝油和生抽，拌匀。

17：煮开后，再炖煮两三分钟，尝下咸淡，根据自己的口味决定是否加盐。最后调好味就好了。

18：非常简单快捷的面食，可汤可炒，又好消化，特别适合老人和小孩子食用。

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1、不同牌子的面粉吸水率不一样，最后和好的面团软硬适中。你要是喜欢吃筋道一些的，硬一点也没有关系。可以提前一天晚上和好面，第二天早上搓也可以。这个做起来很快的。没有寿司帘就在粗糙一点的平台上，比如案板，就是没有纹路而已。2、配菜随自己喜好。加多一点汤就是汤麻食，也可以炒了吃。

烩麻食

主料

高筋面粉400g；西红柿1个；肉片适量；虾适量；猪骨头500g；

辅料

香菜段适量；葱末适量；姜末适量；猪油1勺；

烩麻食的做法步骤

1：盆中倒入一碗面粉，用筷子边搅拌边加入冷水和匀，和成硬一点的面团，盖上醒半个小时，将醒好的面团在案板上揉几遍，用擀面杖擀成1厘米厚的圆饼状，用到切成指甲盖大小。

2：大拇指轻压小面团，顺一个方向搓成猫耳朵状，撒适量面粉防止粘连。

3：高压锅坐水，放入猪大骨熬出猪骨头汤，再放一勺猪油，放入猫耳朵，上汽压5分钟。

4：虾去壳，虾肉切粒，猪肉切片，西红柿打十字花刀，用开水烫一下，去掉外衣，切小粒，葱姜切末备用。

5：锅中倒适量食用油，放入葱姜，虾头炒出红油。

6：放入西红柿，炒软，挑出虾头，放入虾肉，肉片，炒香，倒入面汤，调入适量盐，鸡精，煮沸倒入高压锅里。

7：混匀煮10分钟，撒上香菜即可出锅。

8：香喷喷的猫耳朵汤就做好了。

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面要和软一点，用高压锅压一下更劲道、好吃。

土豆蔬菜什锦烩饭

主料

剩饭1碗；番茄1个；杏鲍菇100g；海带丝100g；火腿肠1根；土豆1个；广味小香肠5根；莴笋叶子适量；

辅料

油适量；盐适量；酱油适量；味精适量；

土豆蔬菜什锦烩饭的做法步骤

1：土豆和广味香肠、番茄切丁、杏鲍菇和海带、火腿肠切丝。

2：先倒入少许食用油，油不要多，油熟后，关火冷却到4成热，倒入广味香肠粒，煸炒至香肠外层起泡。

3：倒入杏鲍菇丝及火腿肠丝，翻炒2分钟。

4：放入土豆丁，倒入2勺酱油焖2分钟。

5：将弄散的冷饭平铺在土豆上面，再将切好的番茄丁均匀铺在饭上面，再加入3勺酱油和少量的水，然后关上锅盖焖制8分钟（中途可能需要注意看是否糊锅）至土豆变软就可以了。

6：开锅后撒入莴笋叶，并将各配料翻炒均匀。

7：加入盐、鸡精进行调味，翻炒均匀后，再次盖锅焖制1分钟，就可以起锅了。

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1、土豆切丁后泡水去除多余淀粉，这样炒起来不容易糊锅。2、如果没有酱油可用蒸鱼豉油替代。3、剩饭最好用微波炉加热一下，这样米饭会更松软入味。4、倒酱油时建议沿着锅边倒一圈这样调味更均匀，水的量自己定，不糊锅就行。5、焖饭的时候要保持小火，不能开大火，会糊锅的。

烩麻食

主料

面粉适量；

辅料

葱适量；花生米适量；四季豆适量；猪肉沫适量；洋葱适量；土豆适量；西红柿适量；

配料

植物油适量

盐适量

鸡精适量

花椒粉适量

酱油适量

烩麻食的做法步骤

1：面粉和面，用温水一点一点倒入面粉，面要稍微和的软一点，和好了放半小时.

2：将以上材料切成小叮

3：将放置好的面团擀成椭圆

4：切成条

5：用手搓成棍棍形状的

6：切成小方块

7：用大拇指撵成耳朵形状的

8：锅里放入植物油，将以上材料翻炒，炒到7成熟，倒入水，水开后倒入麻食，煮3开，然后放上青菜和花生米稍微煮2分钟即可

麻辣大杂烩

主料

白菜300g；海带结100g；粉条100g；五花肉250g；

辅料

麻辣火锅底料适量；干辣椒10g；郫县豆瓣20g；清水适量；葱10g；姜5g；

麻辣大杂烩的做法步骤

1：白菜洗净切块。

2：海带切条打成结。

3：猪肉切厚片。

4：粉条用热水泡软。

5：热锅下油，放入葱姜炝锅。

6：放入猪肉。

7：翻炒至猪肉出油。

8：加入海带翻炒出香味。

9：加入火锅底料和郫县豆瓣。

10：旺火翻炒出香味。

11：加入清水、干辣椒炒匀、

12：盖盖转小火炖10分钟。

13：加入白菜。

14：炒匀盖盖炖10分钟。

15：加入粉条炒匀。

16：盖盖再炖10分钟关火即可。

17：成品图。

菜谱宝小窍门

小火慢炖。

家常烩麻食

主料

面适量；

辅料

胡萝卜一根；黄花菜适量；木耳适量；豆干2块；肉丁200g；白菜适量；香菇适量；

配料

盐适量

油泼辣子适量

家常烩麻食的做法步骤

1：胡萝卜切丁待用

2：木耳，黄花菜切丁待用

3：肉切丁待用

4：豆干切丁待用

5：白菜切丁待用

6：和上一块面，然后幹成后面，切成条状，然后自己揪一小块在竹篦子上面搓一下，搓成如图的小面团即可

7：豆腐干切丁之后过油翻炒一下，盛出来待用

8：木耳和黄花菜切成丁之后也过油炒一下，炒出香味即可，盛出待用

9：锅中少油，将肉丁放入翻炒，直至肥肉丁出油盛出待用

10：香菇选用的是干香菇，泡好之后切成丁，然后也是过油炒一下待用

11：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒，最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。

12：将之前过油炒好的肉丁，豆干丁，香菇丁，木耳以及黄花菜一起放入锅中翻炒

13：最后加入青菜丁，翻炒时加入少量食盐。

14：翻炒之后盛出待用

15：起空锅，烧水之后将麻食放入过重煮熟

16：将炒好的各种丁放入翻一番，然后直至各种配菜和麻食混合一起即可关火出过，盛在碗里放一些油泼辣子即可。

素什锦烩饼

主料

面粉500克；水250克；

辅料

鸡蛋2个；西红柿2个；青瓜1根；黑木耳少许；黄花菜少许；洋葱1颗；盐少许；蚝油少许；

素什锦烩饼的做法步骤

1：500克的面粉，活面时水不能一次加完，要分次加，才能活出光滑的面团来。

2：面是妈妈亲自活的，先分次加水，把面活成这样的块，再往一块“轧”，也就是一点一点加水，慢慢把松散的面块活到一起，我们这叫“轧”，活到面光、手光、盆光才好。

3：面光、盆光，这样就活好了，不用醒面，可以直接擀溥饼了。下面就是在妈妈的指导下我来擀溥饼了。

4：先把蒸锅加水大火烧开。面板上撒上面粉，揪下一小团面，压扁。

5：用擀面杆擀的尽量园、溥。

6：擀好后把园饼搭到擀面杆上。用擀面杆挑到蒸蓖上。

7：把饼挑到蒸蓖上，从一边慢慢向别一边展开。就可以把饼放入了。注意，饼放入后要蒸一会，一般是前一个饼熟了，再放入下一个，这个时间一般是擀一张饼的时间就可以，不然饼会粘连的。

8：饼全部放入完后，再大火蒸15分钟就可以了。

9：饼熟了，开锅是这样的

10：一张张把饼对折四折取出

11：全部取出螺在一起了

12：看看我做的溥饼是不是够溥。

13：准备吃烩饼，就趁热把饼切了，凉以后会更筋道就难切了。一次吃不完，下次做炒饼直接用就好了。

14：做烩饼的配菜

15：把配菜都处理成大小相同的小丁

16：热锅凉油，先炒鸡蛋，注意鸡蛋也要炒成小块点

17：放入洋葱炒出香味

18：放入黑木耳、黄花菜

19：把西红柿丁也加入

20：为保持青瓜脆的口感，最后放入

21：略加翻炒，注意不要加水

22：放入切好的溥饼

23：溥饼把菜出的水吸干后就可以加盐、蚝油调味出锅了

24：成品出锅

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喜欢辣的朋友可加入清红辣椒粒。

什锦麻食

主料

麻食200克；

辅料

黄瓜1根；火腿肠2根；香菇5朵；黑木耳5多；鸡蛋2颗；韭菜5克；葱2g；姜2g；蒜15g；食盐2匙；老抽1g；蚝油3块；花椒粉2匙；鸡精1匙；干辣椒4个；食用油10g；

什锦麻食的做法步骤

1：准备葱姜蒜末，备用。

2：将黄瓜、黑木耳、火腿肠、香菇切成一厘米大小的丁备用

3：鸡蛋打入碗中备用

4：韭菜切一厘米的段备用

5：麻食煮到八成熟，过凉水，控干水分备用

6：有热后将打散的鸡蛋炒熟，备用。炒鸡蛋时油要多些，这样炒的鸡蛋蓬松。

7：用炒鸡蛋的油加热后爆香葱姜蒜末，干辣椒末

8：加入蔬菜丁翻炒，一分钟

9：加入麻食进行翻炒，3分钟，根据个人喜好定，我喜欢吃炒的干点的，所以翻炒的时间可以适当延长

10：加入老抽上色，耗油提味，翻炒均匀后加入蒜末，这一步一定不可以少，提鲜

11：加入韭菜和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了

12：味道杠杠的

13：有饭、有菜，营养均衡，就像陕西人一样的实在

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快出锅前加入蒜末是不可缺少的一步

五彩烩麻食

主料

菠菜面团适量；豆腐适量；土豆1个；西红柿1个；黄豆少量；蘑菇适量；胡萝卜适量；木耳适量；黄花菜适量；

辅料

蒜苗半根；香菜适量；香葱适量；大葱适量；生姜2-3片；菜油适量；生抽适量；味精适量；盐适量；白胡椒粉适量；香油适量；辣椒油适量；醋适量；

五彩烩麻食的做法步骤

1：将面团擀成0.3cm厚的面饼，切成细条。

2：再将面条切成小块。

3：在寿司帘上搓麻食。注意按下之后迅速朝前搓。

4：所有麻食搓完。

5：事先准备好的食材：大小葱花、姜末、蒜苗段，其他需要切的食材都切成丁，黄豆用水煮熟。

6：锅热后倒入适量菜油，下入大葱花、姜末，出出香味后放入胡萝卜丁。

7：翻炒几下之后放入西红柿丁，翻炒至略微出汁。

8：放入土豆、煮熟的黄豆，翻炒片刻。

9：之后，加入木耳、蘑菇、黄花菜。

10：翻炒几下后加入开水，下入豆腐，盖上锅盖，煮至开锅。

11：下入麻食，煮至快熟时加入适量生抽。

12：麻食煮熟，出锅前，加入蒜苗。

13：最后当时盐、鸡精、白胡椒粉、辣椒油、香油和醋，拌好即可食用。

菜谱宝小窍门

1.搓麻食的时候，一定要快速压、搓，以免不成形。2.因为麻食上沾有面粉，煮的时候容易粘底，应不时搅拌；另外，煮的过程中水分会减少，汤汁会变稠，需适时加水。