正宗兰州素凉面（面馆版）

主料

面条1公斤；胡萝卜适量；土豆1个；木耳适量；黄芥末适量；醋1小匙；蚝油1小匙；香油1小匙；

辅料

菜籽油一小碗；青笋1根；小菜花1个；小芹菜6根；大蒜1头；鸡精1小匙；盐1小匙；辣椒油3大匙；

正宗兰州素凉面的做法步骤

1：土豆、青笋、胡萝卜切菱形片，菜花、木耳切小朵，芹菜茎、叶切段

2：面条入锅煮至有白芯即可捞出，一定不能煮全熟！面汤留用

3：菜籽油烧过备用

4：面条拌入菜籽油，拌面的时候要挑起，跳高，边拌用风扇边吹！

5：面凉好备用

6：把除了芹菜叶以外的所有菜都加入面汤中

7：菜煮熟后放入芹菜叶关火，凉面的素卤子就做好的，等待自然冷却！

8：卤子凉后浇到面上，接着调入盐、鸡精、香油、辣子油、蚝油、醋、芥和蒜汁即可

菜谱宝小窍门

黄芥末要用开水发，如果买不到或者不会搞，也可以用超市的日本青芥膏替代，不过味道就会差些，调料里的油泼辣子很重要，不会的童鞋可以看我之前发的菜谱，油泼辣子是凉面的灵魂！一盘凉面的好坏直接决定了这一盘凉面的质素！

八宝斋菜

主料

木耳5大朵；金针50克；小冬菇10只；笋100克；玉米芯100克；蘑菇100克；红萝卜约75克；大白菜5叶；兰豆约20块；

辅料

姜8片；

配料

盐适量

糖适量

生抽适量

料酒适量

胡椒粉适量

八宝斋菜的做法步骤

1：金针要搞前两天泡水，期间要换水至水很清再无黄色，冬菇木耳提早一天泡，冬菇去蒂，木耳摘成小块，再把三样材料用油盐焯水，焯好后捞起滤水，再把水烧沸；

2：倒入竹笋、玉米芯和蘑菇，也焯一焯水去去罐头味；

3：起锅，放6-8片姜，爆香后倒入刚才焯过水的六样材料，稍翻炒；

4：把大白菜切成段，倒入大白菜入锅，如果水干则加约1/2杯水，盖锅盖约5分钟，掀起锅盖再煮至大白菜变软，在等大白菜熟透的期间里可另开一个炉，放砂锅，砂锅里刚可以覆盖底部的水和1小勺油，用很慢的火把砂锅烧热；

5：红萝卜压片或切片，兰豆对半斜切，倒入兰豆和红萝卜，点入精盐、糖和白胡椒粉，再在锅边淋料酒2大勺；

6：兜均匀，即可出锅，放在已经预热了的砂锅里。

菜谱宝小窍门

一、金针一定要勤换水，一直先到水清为止；二、材料组合很灵活，不一定就是这几样。三、炒好后放在砂锅，比较保温，但要预热砂锅时，锅不能空烧，加能没过锅底的水和一点点油，一开始加热也要慢火。

广式斋肠

主料

蒜末适量；粘米粉150克；盐少许；虾皮适量；油一大匙；水500克；澄粉30克；香葱适量；

辅料

生抽少许；辣椒油少许；熟白芝麻少许；

广式斋肠的做法步骤

1：粘米粉，澄粉，盐，和水先在盆内搅均匀备用

2：炒锅内倒入一大匙油烧热后加入蒜末和虾皮炒香

3：炒香后倒入粉浆，加入切碎的香葱一起搅匀

4：披萨盘刷上一层薄薄的油

5：倒入一层粉浆

6：放入蒸锅大火蒸至表面冒泡，大概用时一分半到两分钟

7：取出后先用筷子画一圈，为了粉边与盘分离

8：接着把盘倒过来倾斜着让粉皮脱离披萨盘

9：脱离出来的粉皮

10：卷起来放一边，继续做完剩下的粉浆

11：全部蒸好后你可以切成喜欢的大小，撒上炒熟地白芝麻，淋上生抽和辣椒油！没有的也可以不加！

菜谱宝小窍门

1.我这里用到的是十寸的披萨盘，直径25厘米。你也可以用其它的盘子代替最好平底的。2.此配方可以做十寸披萨盘14盘

素炒豆角--夏天的素斋

主料

豆角500g；

辅料

辣椒三颗；蒜米适量；

配料

亦舒堂火麻油适量

盐适量

素炒豆角的做法步骤

1：豆角掰成长条，待用

2：用开水煮熟豆角，煮到8成熟，豆角变色有香味出来即可，如果想保持豆角鲜艳颜色可以适当加点点白醋

3：倒入亦舒堂火麻油，放入蒜米，爆香

4：捞出豆角，待水滴干，然后倒入爆香蒜米和辣椒中，大火翻炒熟

5：中火焖个三分钟

6：出锅

菜谱宝小窍门

注意豆角要煮熟，不然会引起中毒。如果担心自己煮不熟建议在水煮的时候煮久点，或者是焖锅的时候闷久点，水煮的话，营养价值流失比较多，建议是在焖锅的时候久一点。

斋菜心

主料

菜心一斤；

辅料

蒜头适量；

调料

酱油盐适量

斋菜心的做法步骤

1：菜心折断洗净。

2：剁好蒜头。

3：热油爆香蒜头。

4：倒入菜心翻炒变色后，加适量水焖煮一下，加入调料拌匀即可。

【四叶小馆】糖醋排骨

主料

排骨250g；白糖120g；醋60g；

辅料

生抽10g；

糖醋排骨的做法步骤

1：排骨洗净控干水

2：食用油淹没排骨炸，炸至金黄

3：勾兑糖醋汁，白糖：醋：生抽=6：3：1

4：倒出多余的油，锅中留排骨和少许油脂

5：倒入勾兑好的汤汁，大火翻炒

6：翻炒至白糖全部融化变红拉丝即可

7：这样就可以了~

8：菜谱宝小编自小的最爱

9：香！

菜谱宝小窍门

这个排骨是直接用油炸熟，炸至金黄的，没有煮过，这样做出来的更香。另外配料简单，这样的更能保持排骨的肉香。

自家制罗汉斋

主料

笋干100克；木耳50克；香菇50克；小白菜1棵；

辅料

豆瓣酱1勺；盐适量；糖适量；蚝油适量；

自家制罗汉斋的做法步骤

1：笋干，木耳，冬菇发好洗净，所有材料切小块。

2：小白菜切小块汆水。

3：香菇和笋干烙干水份。

4：肥肉爆出油，放入一大勺豆瓣酱炒香。

5：放入所有材料翻炒，加入水和盐，糖，盖上盖子焖一会。

6：放入蚝油。

7：小白菜垫底，装盘完成。

菜谱宝小窍门

豆瓣酱可以用桂林辣椒酱代替。

斋炒时蔬

主料

胡萝卜适量；荷兰豆适量；白玉菇适量；木耳适量；独蒜1个；

调味料

食用油适量

食用盐少许

水淀粉少许

麻油少许

白糖少许

斋炒时蔬的做法步骤

1：准备以上蔬菜（木耳温水泡开后剪去根部洗净，白玉菇也剪掉根部哈）

2：锅中水烧开后加一丢丢食用盐将木耳、白玉菇焯一下水待用

3：起油锅放入蒜末和胡萝卜翻炒片刻

4：再加入木耳、白玉菇翻炒

5：最后加入荷兰豆翻炒至断生撒一点点白糖提味（因为我不吃鸡精，你们也可以放鸡精来提味哈，个人喜欢了）然后撒上少许食用盐几滴麻油，最后倒入少许水淀粉搅拌均匀即可关火

6：简单又清新的时蔬小炒。

菜谱宝小窍门

1.木耳和白玉菇焯一下水口感会好一些。2.调味料根据自己的口味去调整哈。3.蔬菜的分量最好少而多样这样炒比较好。

斋啡

主料

咖啡豆200g；

辅料

水1000ml；

斋啡的做法步骤

1：将咖啡豆置入料理机中选择磨粉键运行至结束

2：取25g咖啡粉放入法压壶

3：倒入适量开水

4：静置3-4分钟

5：然后慢速下压法压壶

6：静置一会后倒出100ml加入100ml开水即可

炒杂锦斋菜

主料

香菇适量；黑木耳适量；针菜适量；葱适量；芹菜适量；

辅料

盐适量；酱油适量；

炒杂锦斋菜的做法步骤

1：香菇和黑木耳用温水泡发。

2：我不知道大家洗这个有没有去蒂，总之我是剪去了。

3：黑木耳洗净，香菇去蒂洗净切片。

4：针菜去蒂洗净，用开水烫一下，洗去酸汁。

5：切好葱段和芹菜段。

6：锅内热油，放入香菇和黑木耳翻炒2分钟，调入少许盐先。

7：兑水后盖上锅盖焖煮一会。

8：快收汁时调入酱油。

9：放入针菜，1分钟。

10：最后放入葱段和芹菜段，炒匀即可。

菜谱宝小窍门

1、炒斋菜必须用花生油或玉米油，总之不能用猪油，才香才好吃哟。2、针菜必须用开水烫去酸水，不然炒完会有酸味比较重。