卤水大肠头

大肠头

大肠头5条

香料

八角适量

桂皮适量

小茴香适量

香叶适量

调料

海天酱油适量

卤水大肠头的做法步骤

1：把大肠头洗干净，加料酒，生姜，葱段抄过一遍水，捞起洗去浮末，沥干备用。

2：调卤汁，起一个沙锅，放入八角，桂皮，花椒粒，干辣椒段，香叶，草果，白扣，方糖，小回香，姜片，生抽，猪油（有葱油的话更好）鸡粉，香菜头。

3：小火慢煮25分钟左右，捞出即可。

卤菜肠粉

主料

米60克；卤菜适量；

辅料

清水150ml；

调料

酱油适量

卤菜肠粉的做法步骤

1：准备好食材（这里我就不拍照了）。

2：洗好米，再倒入150ml清水，浸泡2小时。

3：破壁机把米打碎，记得打得很细腻，之后静置30分钟。

4：之后就准备一个大的盘子刷油，把米浆倒入，放入蒸锅中（水烧开）蒸一分钟左右，把盘子放入冷水中，然后脱模，之后就把卤菜放进去，最后再蒸五分钟。

5：最后浇上酱油就完成了。

菜谱宝小窍门

皮一定要找个大的盘子，做薄一点，不然就像我这样小盘子，皮有点厚。

卤香爆肥肠

主料

肥肠500g；洋葱半个；腰果一小碗；姜蒜适量；干辣椒适量；花椒适量；老卤汁一锅；折耳根少许；

辅料

盐一勺；生抽适量；料酒一汤匙；

卤香爆肥肠的做法步骤

1：肥肠买回来，用生分翻来覆去的搓上两三回，扯掉多余的油，用清水洗干净

2：烧一锅清水，放姜片和料酒，水开后放入肥肠煮到熟。捞出洗干净切成段。

3：烧开的老卤汁，放入肥肠煮上十分钟然后关火浸泡。半个小时到半天均可，因为容易入味。（卤汁的做法看我鸽子那篇。。。）

4：洋葱切块，肥肠捞出备用。

5：肥肠切成菱形或圈状，准备好炒过的腰果，干辣椒剪成小段，姜蒜切碎。

6：热锅下凉油，倒入姜蒜、干辣椒、花椒爆香。

7：下肥肠和折耳根继续，油爆到肥肠变微黄微干，加生抽和料酒翻炒（折耳根就是鱼腥草根，有的人吃不惯，但是这样放下去爆会有一种不一样的香味，夹出来不吃就行）

8：倒入洋葱和腰果，迅速捞几下然后起锅。

9：装盘就可以吃了！这样子做出来的肥肠吃起来很酥软，也没有异味~

菜谱宝小窍门

油要多放些，这个菜想做成干锅都可以，切大块些肥肠，炒的时候多留点汁，在砂锅底部铺上黄豆芽和莴笋片，顶部铺上炒好的肥肠就可以小火加热。

卤大肠

主料

猪大肠1挂；

辅料

姜1块；大葱1段；大蒜1头；八角2颗；干红辣椒2个；桂皮1块；香叶4片；草果2颗；酱油适量；老抽少许；生抽适量；盐适量；水适量；

卤大肠的做法步骤

1：猪大肠清洗净：先用适量醋揉搓去掉肠壁上的黏液，再用清水淘洗两遍；放一把面粉和适量冷水揉搓，再用清水淘洗两遍；将肠子用水灌洗一遍。

2：肠壁上的网油留着，把上面的淋巴结扒掉不要。

3：大肠剪成几段，入温水锅中焯煮，肠子收缩、变色，捞出。

4：大肠放在盆里控水。

5：焯煮大肠时将香料准备好，不限于这些：姜、大葱、干红辣椒、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果等。

6：将步骤5中的香料、酱油、生抽、盐、少许老抽、适量水倒入电饭煲内胆中，水量不要太多，先将料汁加热至温乎。

7：将大肠入料汁中，稍微混合一下，使大肠都能浸没在汤中。

8：选择“焖饭”程序即可，时间到浸泡在肠中半小时，捞出切段并淋少许料汁食用。

菜谱宝小窍门

1.大肠要反复揉搓干净再烹饪，这样能有效去除掉浓重的脏器味；除了全生的大肠，也有半成品及成品卤大肠可选择；2.大肠油不要全部都揪掉，有它才好吃，但油里面藏着淋巴结，淋巴结内有病毒，一定要揪下来扔掉；3.大肠焯煮一下能去除掉大部分的脏器味，而且卤完后的成品汤汁也不腥，可以做浇汁或者炖菜；4.大肠虽然好吃，但胆固醇和脂肪含量较多，所以适量食用。

肠粉（绝对原创）儿童套餐

主料

粘米粉200克；水600克；肉末50克；

辅料

盐适量；鸡精适量；油适量；葱花适量；生粉适量；

肠粉的做法步骤

1：头天晚上准备好粘米粉，用200克粉加入600克水（够2-3人就餐）。放入适量盐、搅拌好放置。（如果有磨米的机器就最好用米磨，磨之前泡4个小时，再磨。选米最好是差米（如江苏大米）因为差米黏性不好，做肠粉却是最好。）

2：将昨晚上做好的米浆加入生粉、鸡精后再次搅拌均匀。

3：做酱料将炒锅加热后放点油，然后加入一点肉沫，炒香后，加入酱油(1茶匙（5毫升）（视个人口味增减）

4：煮开后，加入200毫升水，加适量盐和鸡精。（自己最好试一下咸淡）

5：这样酱料就做好了

6：锅里放上水，加一个蒸架，上面放上盘子（没有蒸架，可在锅子底部放上2根筷子架空也可以）

7：把米浆放入盘子内，加入肉沫，放上葱花，开始蒸，（二至三分钟后就是这样的）盘子里加米浆时不要太厚。薄一点容易熟。

8：这是加生菜的

9：这是加鸡蛋的

10：然后将他们铲出来，放入碗内，加入汁，就大功告成（这是加蛋的）其它的就不一一上图了。

卤肥肠

主料

肥肠1根；

辅料

干香菇11朵；大葱1段；姜1块；蒜5粒；干红辣椒9很；白芷1片；香叶2片；八角1颗；桂皮1块；草果1颗；草蔻2颗；

调料

盐1匙

白糖1匙

十三香1匙

生抽5勺

老抽1勺

卤肥肠的做法步骤

1：干香菇泡发。

2：肥肠清洗干净。

3：放入锅中焯水。

4：取出肥肠放入高压锅。

5：加入葱段，姜片，蒜粒，干红辣椒，泡发香菇，白芷，香叶，八角，桂皮，草果，草蔻，盐，白糖，十三香，生抽和老抽。

6：倒入适量清水，选择焖炖键，做好后继续浸泡卤制几小时，最好半天以上，卤好后切块即可。

卤水大肠

主料

猪肠头1条；姜几片；八角2个；桂皮1片；花椒适量；香叶几片；卤水汁100ML；干辣椒几个；

辅料

盐适量；生粉适量；白醋适量；生抽适量；老抽1勺；料酒1勺；芝麻油3克；

卤水大肠的做法步骤

1：准备图中的材料。猪肠头，白醋，卤水汁，卤水配料

2：取一干净大碗放入大肠，加入适量生粉、盐和醋用手揉搓，然后用清水冲后继续揉搓两遍

3：外面清洗干净后反过来清洗里面，如图所示可以切去里面部分多余油脂，但要留一部分，这样煮出来才有香味。之后重复步骤2中的操作揉搓三遍。洗净后继续翻转为外面

4：里外分别清洗三遍的大肠很干净，闻着没有异味即可

5：冷水将洗净的肠头放下锅，加适量姜片，花椒和一勺料酒煮沸两分钟

6：掉过水的肠头用清水冲洗干净备用

7：图中卤水配料：干辣椒、香叶、花椒、八角、桂皮、姜片

8：高压锅内放入步骤7中的配料，加入100ML卤水汁，适量生抽、老抽，盐、麻油调制成卤水，放入肠头加适量清水盖过猪肠。上盖听到冒气后转小火继续煮15分钟

9：煮熟后的肠头捞出，颜色很漂亮。

10：将肠头对半切开然后再切成片状

11：码放在盘子，这一盘是两个肠头的量

菜谱宝小窍门

1、大肠一定要里外清洗三遍，这样煮熟的大肠没有异味2、加点干辣椒和姜，煮出来的味道更好带一点微辣口感

卤肥肠

主料

肥大肠1根；

辅料

八角1个；桂皮1块；干红辣椒3个；草果1个；小茴香1勺；白蔻1个；葱姜适量；面粉1碗；

调料

六必居黄酱半袋

盐20g

白醋100ml

生抽20ml

白糖10g

料酒20ml

卤肥肠的做法步骤

1：肥肠洗净，面粉黄酱准备。

2：肥肠放白醋面粉揉搓干净，然后清水中冲洗掉面粉和白醋及表面粘液。

3：锅中放水，放葱，姜以及清洗好的肥肠煮开。

4：捞出沥干水分。

5：高压锅中放入肥肠，还有一个肘子，葱姜，香料盒，放料酒，生抽，黄酱以及白糖调匀盖盖上汽后炖一个小时。

6：盛出即可。

粉肠卤肉

主料

猪肉500g；猪粉肠500g；

辅料

酱油适量；盐适量；

粉肠卤肉的做法步骤

1：将猪粉肠洗好，放在锅里煮十五-二十分钟。

2：将煮好的猪粉肠和生猪肉切好

3：锅中下油，热一下倒入猪肉随意炒一下，不要炒到熟。然后将猪粉肠放下去翻两下，翻两下就好。

4：加入煮粉肠的汤，再加些水，淹过粉肠和肉。倒上酱油。

5：大火煮，最后关小火收下汁，下盐起锅。(我们家不喜欢吃那些边角料，所以没下其他的，你们煮的时候可以下些陈皮八角。)

卤猪大肠

主料

猪大肠1斤；半肥瘦猪肉少许；

辅料

姜适量；香叶少许；八角1个；葱少许；桂皮少许；

调料

冰糖1勺（白糖）

料酒2匙

酱油2匙

食盐少许

老抽少许

蚝油1匙

卤猪大肠的做法步骤

1：先将大肠洗干净，最好是翻出里面，扯掉里面多余的油膜。

2：洗干净后，沥干水。

3：加入料酒，姜煮沸水后加入猪大肠。

4：水滚即可将猪大肠捞出来。

5：热砂锅，炒糖色。

6：加入少许带肥肉的猪肉。

7：倒入猪大肠一起炒糖色。

8：上色差不多了，加入料酒，食盐，酱油，老抽。

9：加入姜，八角，香叶，桂皮，清水。

10：大火将水煮沸，转小火。

11：焖煮15～20分钟。

12：最后加入少许蚝油即可出锅。

13：成品。

菜谱宝小窍门

猪大肠比较好吃的是肠头，比较厚，吃起来更脆，买的时候要买肠头部分。