香酥海参丸

主料

水发北极海参100 克；土豆泥100 克；虾仁50 克；肉馅200 克；

辅料

面包糠少许；

调料

胡椒粉适量

淀粉适量

盐少许

香酥海参丸的做法步骤

1：.把海参花椒水和料酒腌10分钟去腥，用清水冲洗干净。

2：水发北极海参切碎，虾仁切碎，肉馅加料酒，盐，酱油，加清水，鸡蛋打上劲，放入海参，虾仁，土豆泥继续搅拌。

3：.锅中放入油，大火烧热，揉成小肉丸，裹上面包糠，放入油锅，小火炸制金黄捞出。

4：锅中大火烧热，炸第二遍，让丸子更加香脆可口。

菜谱宝小窍门

1、北极海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成份，其蛋白质含有18种氨基酸富含牛磺酸、硫酸软骨素刺参粘多糖等多种活性物质，钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等元素及维生素B1、维生素。2、北极海参中蛋白质是水溶性蛋白质，极易被人体消化吸收，具有较强的补肾壮阳、益气补阴、通肠润燥之功效，可用于心脑血管疾病、糖尿病、肾虚阳痿、神经衰弱、再生性贫血等疾病的辅助治疗。中医认为：海参性温补，适宜长期食用，是强身健体、延缓衰老的最佳食品。

芝麻合桃酥

主料

核桃仁50克；植物油45克；鸡蛋液35克；糖粉50克；低筋粉110克；白芝麻5克；

辅料

泡打粉0.5匙；小苏打0.5匙；

芝麻合桃酥的做法步骤

1：准备核桃仁。（生核桃仁的话用烤箱烤5分钟左右）

2：用料理机将核桃仁，加入一半份量的面粉搅拌成核桃粉。

3：植物油，鸡蛋，糖粉放进大碗中（鸡蛋不是整个鸡蛋，我的鸡蛋个头较小，去皮约35克。）

4：用手动打蛋器搅拌均匀即可

5：将核桃粉倒入大碗中，用硅胶刮刀稍微搅拌一下

6：搅拌至完全融合

7：剩余分量的面粉，加入1/2小勺泡打粉和1/2小勺的小苏打。（小勺是量勺用最小的一个）

8：将面粉过筛进大碗中

9：用刮刀稍微翻拌均匀至没有干面粉即可。不要过度搅拌。加入白芝麻。

10：不要过度搓揉

11：准备核桃仁。（生核桃仁的话用烤箱烤5分钟左右）

12：烤盘中铺上油纸，将面团放油纸上用手轻轻压一下，擀面杖的一端在中间再轻轻压一下

13：做好所有桃酥。这个分量我正好做出了10块。

14：烤箱预热，烤盘置于烤箱中层，上下火180度，20分钟左右。

15：桃酥在最后5分钟时一定要注意观察桃酥边缘色泽。

16：烤好后放烤箱中略微闷上5-10分钟。

17：冷却后密封保存。

18：成品。

19：另外还可以做成这种造型更诱人。

炸酥肉丸子

主料

猪肉400g；

辅料

酥肉粉1包；鸡蛋1个；番茄酱适量；

调料

油适量

盐适量

胡椒粉1匙

蚝油适量

酱油适量

五香粉适量

炸酥肉丸子的做法步骤

1：冰箱还有一块肉。

2：剁成肉末。

3：加入盐、胡椒粉、蚝油、酱油、五香粉抓拌均匀。

4：放一包酥肉粉。

5：再加入一个鸡蛋。

6：搅拌均匀。

7：五成油温入锅炸，用勺子轻轻的放入。

8：定型后翻动翻动。

9：炸至金黄酥脆捞起。

10：捞出放凉三分钟，再入锅复炸30秒即可捞起。

11：成品。挤上番茄酱，味道更棒！

酥炸虾丸

主料

虾肉200g；鱼滑200g；

辅料

面包糠适量；鸡蛋1个；

调料

蚝油适量

麻油适量

胡椒粉适量

酥炸虾丸的做法步骤

1：虾肉剁成茸（手工打的，可保留一点肉粒，有嚼头），鱼滑是鱼档买的（机器出来的鱼滑很细腻很顺滑，肉丸的弹性靠它了），两者比例1:1。

2：加入半个蛋白。加入适量蚝油，麻油，胡椒粉，盐。

3：充分混合，顺时针搅拌上劲，至少两分钟。粘黏糊糊的肉末不好整型，先放冰箱冷藏半小时。（做饭资深人士直接用手掌虎口挤就行，无需冷藏）

4：冷藏过的肉末更硬些，容易整型成丸子状。最简单做法，用勺子挖，每挖完一粒，就用冷水冲一下勺子，防止粘黏。

5：撒上面粉。（盘子底部先撒底粉，再放丸子。）

6：让丸子均匀滚上面粉。

7：用勺子浇上蛋液，轻拿轻放。蛋液来自步骤一用剩的蛋黄和蛋白。

8：裹上面包糠。用勺子从底部小心翻动。

9：用勺子一个个舀到油锅里。油量没过丸子一半即可。

10：中火炸到两面金黄色即可。

11：炸好沥油。

12：摆盘开吃。

菜谱宝小窍门

把你家里的各种酱拿出来蘸着吃味道更佳，沙拉酱，番茄酱，甜辣酱……

黄金酥丸

主料

米饭适量；白萝卜适量；白菜适量；肉泥适量；

辅料

海鲜调味粉适量；

黄金酥丸的做法步骤

1：将米饭弄成泥

2：将全部菜切成小粒丁

3：菜丁儿和饭泥and调味粉均匀和在一块

4：圆勺孑沾水挖出一球状小火炸炸至金黄色既可装入点心盘！外酥里糯！好吃吧！

5：看！诱人吧！

6：只剩了四个！！！

7：吃吧！

菜谱宝小窍门

小火炸！

酥香肉丸子

主料

猪肉800克；

辅料

葱花100克；鱼糕150克；

配料

料酒适量

生抽一茶匙

老抽一茶匙

淀粉适量

胡椒粉适量

糖适量

生姜适量

酥香肉丸子的做法步骤

1：肉切丝，再剁成细碎的粒。先放冷冻室一会儿取出会更好切。

2：葱一把，切花。

3：鱼糕切粒。用量不能太多。三分之一比例的合适。

4：肉加盐，生抽，老抽，胡椒粉腌，加入鱼糕使劲顺一个方向搅拌上劲儿。加入适量葱花，伴好后静止十分钟。

5：开火热油，油热后转小火。准备好淀粉放在盘里，取一团肉挤成圆，放在淀粉里滚一下，抖掉多余淀粉，放进油锅后再滚一下，让肉丸小火煎着，然后加快速度做肉丸。做了油锅里的油滚满了丸子，转大火猛炸两分钟即可。

6：表皮红亮，外酥里嫩的肉丸就做好了。尝一口，酥脆的口感夹着鲜美的肉香，大大的满足感。

菜谱宝小窍门

鱼糕本身含淀粉，腌肉过程淀粉宜少量。炸丸子先小火再大火，才有外稣里嫩的效果

酥脆小丸子

主料

猪肉馅适量；

辅料

苏打饼干适量；鸡蛋适量；

配料

白胡椒粉适量

盐适量

酥脆小丸子的做法步骤

1：肉馅放少许盐

2：少许白胡椒粉

3：鸡蛋一个，苏打饼干适量再放少许面粉

4：将饼干擀碎或捏成小碎块

5：将鸡蛋饼干放入肉馅内拌匀

6：搅拌均匀

7：锅内放油微火

8：微黄捞出

9：第一遍不宜时间过长

10：需过油两次

11：第二次过油时需筷子不停翻搅，直至金黄色出锅，一定要用微火

菜谱宝小窍门

调肉馅的口味随自己，可放五香粉或其他调料，但苏打饼干不能少

酥炸藕丸

主料

猪绞肉400克；莲藕1节；胡萝1块；鸡蛋1个；

辅料

葱末适量；姜粉1勺；

调料

食用油适量

盐1调味勺

酱油1勺

蚝油适量

拌馅料1调味勺

鸡粉适量

水淀粉适量

面粉1大勺

酥炸藕丸的做法步骤

1：肉馅里放入葱花。

2：加入姜粉。

3：放入料酒，搅拌均匀。

4：莲藕和胡萝卜切成小块，放入料理机中打碎。

5：打碎到这种程度就可以了。

6：莲藕和胡萝卜碎放入肉馅中拌匀。

7：加入盐。

8：加入生抽。

9：放入蚝油。

10：放入拌馅料。

11：放入鸡粉搅拌均匀。

12：打入一颗鸡蛋，拌匀。

13：加入水淀粉，拌匀。

14：加入面粉，搅拌上劲。

15：肉馅搅拌到可以立住筷子的这种程度就可以。

16：锅内放入油烧热。

17：用丸子制作器压一下调好的肉馅，就可以看到一个小丸子出来了。

18：用勺子盛出丸子。

19：将丸子依次做好，放入热油锅内炸至金黄。

20：盛出装盘即可。

菜谱宝小窍门

可以只放蛋清，但是我是习惯放全蛋。放调料的时候按照顺序每放一样都要搅拌均匀，这样馅料会更容易激发出香味。

香酥小丸子

主料

猪肉500克；香菇适量；胡萝卜适量；

辅料

水淀粉适量；面包糠适量；黑芝麻适量；鸡蛋适量；葱适量；

配料

姜适量

花椒粉适量

生抽适量

料酒适量

香酥小丸子的做法步骤

1：将猪肉剁成肉糜。

2：胡萝卜、香菇切丁，葱姜切末。

3：肉糜先加入葱姜末，料酒，生抽，花椒粉，盐搅匀后，腌制15分钟入味。

4：再加入香菇丁和胡萝卜丁搅匀，分次加少许水淀粉搅至上劲。

5：面包糠中加入黑芝麻拌匀。

6：将肉馅依次做成小肉丸，放入蛋液里裹一层“浆”。

7：再裹一层面包糠。

8：锅中油5分热时下入小丸子，炸至熟透，捞出沥油。

9：用吸油纸吸掉油份，蘸番茄酱食用。

菜谱宝小窍门

1、面包糠里加入适量芝麻，香味更浓郁。2、因为是裹面包糠的，所以丸子不适合过大，以免面包糠炸老了，肉丸还没熟。

香酥蟹籽丸

主料

蟹籽丸5个；沙拉酱适量；黄瓜适量；圣女果适量；

辅料

油适量；

香酥蟹籽丸的做法步骤

1：将蟹籽丸解冻去水分备用

2：起火，将锅预热到一定温度，再倒入油，4成油温，即放入蟹籽丸

3：将蟹籽丸表面煎到金黄色就可以了，在蟹籽丸顶部淋上沙拉酱，在盘上加以黄瓜，圣女果加以装饰即可