自贡“8大名菜”有哪些

        聊到自贡,一般都离不开两大话题,其一盐井,其二恐龙化石,因为这里有世界三大恐龙博物馆之一的自贡恐龙博物馆。
        聊到盐,它可是百味之祖,以调味作为开端,造就了自贡美食的独特味美;加上在千百年的时间浸润之中,自贡盐帮菜自成一体,颇具风味。
        作为我国的“盐帮菜之乡”,这里菜式包含盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系,加上川菜思维之中的酸辣、麻辣、鲜辣等风味的加持,菜肴更具亲民属性。
        而对于今天分享的这8道自贡名肴,它们在当地的名气不俗,菜品款式也是包罗万象,喜欢的朋友可不要错过哦。
1:自贡跳水鱼
跳水鱼的质地嫩香鲜辣,虽然在做法上沿袭了川菜之味,但在盐帮菜的洗礼之下,口味上更具咸香质感。
辣并不是这道菜的主旨味道,咸鲜的口感才是这道菜的精髓所在,色香味俱全的美食考验,在这道菜上最能看出厨师的烹饪功底。
2:火爆肥肠
肥肠在很多人心中本不是肉食美味的主选之物,但在盐帮菜的烹饪体系之中,火爆肥肠的香辣脆爽却得到了广大食客的认同。
它的做法类似于辣子鸡,先清洗切段,后去膻油炸,在经过白糖、辣椒段、香醋、料酒、肉桂粉等食材的添加炒制,终成一道开胃美食。
3:水煮牛肉
水煮牛肉和日常生活中常见的水煮肉片颇为相似。
牛肉质地本就鲜嫩,加上川菜鲜辣味爽的特性,二者的结合堪称美食界的“黄金搭档”;肉汤、豆芽、鸭血、黄牛肉片缺一不可,以干辣椒、醪糟汁、花椒粉等8种调味料中和调味,“鲜、咸、辣”三味绽放,让人流连忘返。
4:富顺豆花
豆花看似一款早餐美食,但在自贡的菜系之中,它却可以单独成菜;一碗秘制酱料和豆花的搭配,“嫩、酥、香”的口感瞬间席卷口中,让人颇为满足。
加上当地人在吃豆花时常以米饭搭配,这就为豆花的“成名”增添了一项下饭属性。
5:小煎鸡
小煎鸡在民间叫做“青椒煸鸡”,做法上沿袭青椒肉丝和辣子鸡的融合做法。
现如今,这款美味可以用不同颜色的辣椒作为增色之用,鸡尽量选择半年以上的童子鸡或者直接用鸡胸肉,以最常见的煸炒模式,让辣、鲜、嫩完美结合,颇具风味。
6:大安烧牛肉
牛肉在自贡一直是烹饪美食的主材之一,而大安烧牛肉就是其中最具耀眼的菜式之一。
它是经过潘氏一族精研数十年,在传统焖煮牛肉的基础之上,融合数十种中草药熬煮浓汤,之后以独特的烧制手法把牛肉的鲜嫩融入其中。
汤色红亮,酥烂入味,只需品上一块,就能让你爱上这道菜哦。
7:牛佛蒸笼
在“蒸笼系”的美食之中,自贡的诸多美食堪称挤压群芳。
尤其是对于牛佛蒸笼来说,它在材料方面融合了牛、羊、猪、兔、鸡等食材,以常态米粉融合花椒粉、辣椒、盐裹制调味,蒸煮入味,荤食一体,单单上桌后麻辣清鲜的质感,就足以收获整桌人的赞美。
8:自贡冷吃兔
冷吃兔是自贡的百年老字号美食,也是国家地理标志性保护产品。
鲜嫩的兔肉融合辣子鸡和红油鸡的烹饪手法,香辣之味融合鲜嫩质感,让这款美食成为了当地人最喜欢的家常菜;如果你对于吃兔肉不是太反感的话,不妨网上购一些鲜兔肉回来尝试烹饪下吧。
        介绍了关于自贡的8道名菜,你是不是也非常的喜欢。如果你对自贡的美食也非常喜欢的话,不妨来这边玩一下吧。
 

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