巧克力蛋糕卷的做法
巧克力蛋糕卷
补钙铁锌硒
蛋黄4个;砂糖15克;牛奶30克;色拉油30克;低筋面粉50克;玉米淀粉8克;可可粉5克;泡打粉1/4茶匙(1克);盐1/8茶匙(0.5克);蛋清3个;砂糖50克;柠檬汁1/2茶匙(3ml);打发鲜奶油100克;咖啡粉2克;可可粉2克(或巧克力酱、巧克力色素);
喜欢吃巧克力的筒子们可以试试这款蛋糕哦。
巧克力蛋糕卷做法和步骤
1
将砂糖和蛋黄混合，搅打至蛋黄发白砂糖融化，加入牛奶搅拌均匀，再加入色拉油继续搅匀。低筋面粉、玉米淀粉、可可粉和盐混合过筛加入蛋黄中，从底部往上翻拌，不要画圈搅拌，以免出筋道影响膨发。蛋清中加入柠檬汁或几滴白醋，用电动打蛋器打起大泡，分三次加入砂糖打至蛋白成硬性发泡。将烤盘垫不沾油布或油纸，烤箱预热160度。
2
将蛋白分三次加入蛋黄糊，轻轻从底部往上翻拌均匀，倒入烤盘，轻磕几下使气泡排出，用刮板将面糊涂抹均匀、表面刮平。将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色，表皮不黏手即可关火取出。
3
取出烤盘，倒扣在另一张油纸上，晾凉，再将蛋糕片翻面。用10克热水将可可粉和咖啡粉融化，稍凉晾后加入打发的鲜奶油，调成巧克力棕色奶油。将奶油均匀涂在蛋糕片表面，从一端将蛋糕片卷起，卷成卷，用保鲜膜或油纸卷好放冰箱冷冻固定半小时以上，取出切小块后食用。
4
小贴士：1、烤好的蛋糕片晾凉的时间也不可过长，否则表面发干卷时容易开裂。2、蛋糕片上涂抹的鲜奶油不可涂抹的过满，以防卷制时奶油溢出。3、用于做蛋糕裱花，或奶油馅料的鲜奶油，我推荐金钻的，打发非常容易，味道也很好，一般在烘焙店都有卖的。
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