自己做蛋糕 自己做蛋糕怎么不蓬松 编辑：健康饮食 时间： 2025-08-17 10:55 次数： 来源：www.caipub.com 1. 蛋白打发不到位 容器必须无水无油无蛋黄残留 分三次加糖：鱼眼泡时加第一次，泡沫细腻时加第二次，湿性发泡时加第三次 打发至干性发泡（直立尖角）更稳定，适合新手 2. 材料选择不当 使用低筋面粉（蛋白质含量8-9%） 鸡蛋要新鲜，冷藏后更易分离蛋黄 油选无味玉米油，避免花生油影响口感 3. 搅拌手法错误 混合蛋白霜和蛋黄糊要用翻拌法（像炒菜动作） 避免画圈搅拌导致消泡 搅拌时间不超过1分钟 4. 温度控制问题 烤箱需提前20分钟预热至150℃ 烤制分阶段：先150℃定型，再130℃慢烤防塌 出炉后立即倒扣冷却2小时 其他技巧： 电饭锅做蛋糕需预热内胆，震出气泡 加柠檬汁或白醋稳定蛋白 - 面粉过筛3次提升蓬松度50% 转载菜谱宝文章保留链接： 自己做蛋糕 自己做蛋糕怎么不蓬松
