麻辣豆腐作为经典川菜，家常做法多样，结合不同烹饪技巧可呈现软嫩或焦香口感。以下是综合多种做法的步骤
基础处理
1. 选豆腐：推荐老豆腐（卤水豆腐）或嫩豆腐，前者更耐煮，后者口感细腻。
2. 切块：切成2厘米见方的块，或根据喜好切三角/菱形。
3. 焯水：冷水下锅加盐焯1-3分钟，去除豆腥味并定型。焯后过凉防粘连。
调味与烹饪
1. 炒料：热油爆香葱姜蒜、干辣椒、麻椒，加豆瓣酱炒出红油。喜麻辣可多放花椒粉或辣椒面。
2. 炖煮：加水没过豆腐，加生抽、糖、鸡精调味，小火咕嘟2-3分钟入味。
3. 勾芡：分次淋水淀粉收汁，使汤汁裹匀豆腐。出锅前淋花椒油或香油增香。
口感变化
小贴士
历史渊源上，麻辣豆腐源自清代成都陈麻婆创制，以“麻、辣、烫、嫩、酥”为特色。
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