怎样制作牛肉酱 制作酱牛肉的方法及配料 编辑：健康饮食 时间： 2025-10-25 12:57 次数： 来源：www.caipub.com 酱牛肉制作方法 1. 选肉与处理 首选牛腱子肉，需浸泡2-4小时去除血水，期间可换水至水变清。 用牙签在牛肉表面扎孔或揉捏，帮助入味。 2. 腌制 基础酱料：黄豆酱、甜面酱、生抽、酱油、高度白酒。 香料：葱、姜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶等。 冷藏腌制至少3小时，隔夜更佳。 3. 炖煮 冷水下锅，撇浮沫后加糖色（冰糖炒制）和香料。 小火慢炖2.5小时，加山楂或陈皮使肉质更软烂。 4. 定型 煮好后用保鲜膜紧裹冷藏，切片更整齐。 牛肉酱制作方法 1. 食材准备 牛肉切丁，干香菇泡发后切碎，花生炒香去皮。 2. 炒制 香料油：花椒、八角等炸香后滤出。 牛肉丁炒至变色，加豆瓣酱、黄豆酱调味。 3. 调味 加入香菇丁、糖、辣椒等，小火熬至浓稠。 关键区别 酱牛肉：重腌制与慢炖，突出酱香和筋道口感。 牛肉酱：需炒制收汁，适合拌饭或佐餐。 转载菜谱宝文章保留链接： 怎样制作牛肉酱 制作酱牛肉的方法及配料
